甜品小吃做法周六周天在家轻松做下午茶点不是问题
星期六，外面到底天晴或下雨并不重要啦。
我要在家闻甜品的香气！
——来源豆果美食
OK. 我们开始吧：
请先准备好所需要的原材料
For Pancake
– 5 cups 面粉
– 1/2 cup 白糖
– 4 tsp 泡打粉
– 1 1/2 tsp 苏打粉
– 1/8 tsp 食盐
– 6个鸡蛋
– 1L牛奶（若使用 buttermilk 可获得更佳味道）
– 黄油适量
For Caramelized Banana
– 2 tbsp 黄油
– 1 tbsp 红糖
– 2 根香蕉
– 1 tbsp 榛子 烤熟 切碎
– 2 tbsp 朗姆酒
– 1/8 tsp 肉桂粉
STEP 2
1. 在容器中混合鸡蛋与牛奶并搅拌均匀。
2. 将剩下的干性原料在另一容器中混合并搅拌均匀。
3. 将混合好的液体缓慢倒入到面粉当中，边倒边搅拌。
4. 面糊搅拌至没有任何明显颗粒，然后置于冰箱冷藏至少30分钟。( 短时间冷藏发酵可以使面饼在加热时变得更加蓬松并且增加风味。)
STEP 3
1. 将平底锅置于炉头上以中火加热半分钟，在锅中融化 1 tbsp 的黄油( 切记千万不要让平底锅过热，这样黄油和面糊都将容易烧焦冒烟，虽然 brown butter 的风味也挺不错,但是面饼烧焦了可就不好吃了。)
2. 将大约 1 cup 的面糊缓慢倒入锅中,不用晃动你的平底锅，放心，面糊会自动化开成一个漂亮完美的圆形的。
3. 加热平底锅直至面糊的表面出现大量气泡并且边缘部分凝结变成金黄色，这大约花费上一分半钟时间.这时你就可以翻面了。
STEP 4
1. 迅速将 Pancake 铲起并翻面。
2. 将剩下一面继续加热 30 秒便完成你第一块 Pancake 的制做了,重复上述步骤完成剩下的两张 Pancake。
3. 将煎制好的三张 Pancake 置于预热 50 度的烤箱中或者盖上锡纸保温，然后我们便可以开始为制作焦糖香蕉做准备了。
STEP 5
1. 依个人喜好将准备好的香蕉切成块状,不要太小否则容易在炒制的过程中融掉。
2. 在锅中融化 2 tbsp 的黄油直至冒泡,加入红糖并持续搅拌直至红糖融化。此时注意控制火候，过热会让红糖凝结成块。
3. 当红糖融化至图上的状态时便可以炒制香蕉了。
4. 放入切好的香蕉，让其充分裹上红糖并炒制软糯状大约2分钟。
STEP 6
1. 倒入朗姆酒，并将其点燃以挥发掉多余的酒精成分只留下朗姆酒的香味,如果使用电磁炉的话让朗姆酒沸腾时间稍许延长即可。(着火存在些许危险，鉴于此教程的受众是女生可能性比较大，所以尽量在专业人士或者男朋友的陪同下操作吧.当然，省略这步影响也不大的。)
2. 撒上薄薄一层肉桂粉，这样我们的焦糖香蕉便完成了。
STEP 7
1. 将炒好的焦糖香蕉铺在 Pancake 上。
2. 在香蕉旁边舀上两大勺香草冰激凌，挤上打发好的奶油，最后将焦糖浆满满的淋在 Pancake 之上.( 用枫糖浆替换焦糖酱将获得更多风味)
3. 撒上切碎的榛子做最后点缀.(任何你喜欢的坚果都可以替换这里的榛子，像杏仁、核桃、夏威夷果，虽然热量都很高，但是这本身就是款放纵的美食不是么！)
4. 这样我们的 Pancake 变大功告成了。
用料：
马斯卡彭芝士 250克
动物性淡奶油 150ML
水 75ML
细砂糖 75克
蛋黄 2个
意大利浓缩咖啡 40ML
朗姆酒 30ML（不爱酒味的记得减少分量）
吉利丁片 10克
可可粉 适量
手指饼干 1份
步骤：
1）蛋黄打发至黏稠
2）水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾
3）糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近
4）把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用
5）另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑
6）马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀
7）吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀
8）动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀
9）意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒
10）取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在玻璃碗底部
11）重复这个过程，直到玻璃碗底部铺满手指饼干，并倒入一半的马斯卡彭芝士糊
12）在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊，把玻璃碗放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。
13）芝士糊凝固后，过筛撒上可可粉，一碗提拉米苏就做好了。
用料：
马斯卡彭芝士 200g（约7oz)
奶油乳酪 113g（4oz）
酸奶油 57g（2oz）
南瓜泥 57g（2oz）
糖 40g
肉桂粉 1/2茶匙
肉豆蔻粉 1/8茶匙
丁香粉 1/8茶匙
鸡蛋 1个
步骤：
1）两种乳酪，酸奶油和糖混合
2）加入肉桂粉，丁香粉，肉豆蔻粉；加入南瓜泥，混合均匀
3）打入鸡蛋，混合均匀
4）把奶酪糊倒入饼托，烤箱预热160°C，烤约30分钟
5）室温冷却，4°C冷藏2小时
下午茶的好朋友
用料：
梨 一个
杏仁粉 50g
无盐黄油 65g
白砂糖 65g
鸡蛋 一只
低筋面粉 25g
泡打粉 2ml
杏仁片 20g
朗姆酒 少许
糖粉 少许
步骤：
1）梨去皮，对半切开，挖去核，然后切片；黄油切小块，室温软化至手指可以轻易摁出坑来；鸡蛋打散
2）容器中放入黄油和白砂糖，用搅拌器搅打至蓬松出现纹路
3）加入少量蛋液搅打均匀后，再加入少量蛋液搅打均匀，重复直到蛋液加完，与此同时加入朗姆酒
4）最后筛入杏仁粉、低筋面粉和泡打粉，从下往上搅拌均匀即可，不要打圈或过分搅拌
5）取一只6寸活底蛋糕模，底部和四周都涂上黄油，用刮刀将面糊倒入模具中，表面抹平，然后放上梨子片，稍稍按压
6）烤箱预热190度，放入蛋糕模，中层，上下火烤25分钟后取出，撒上杏仁片，再放入烤箱继续烤10分钟即可
7）蛋糕烤好后放凉，从模具中取出，表面撒上糖粉
用料（焦糖苹果）：
苹果 1个，中号
细砂糖 60g
热水 20g
黄油 约5g
朗姆酒 约1/2-1小勺
用料（蛋糕部分）：
低筋粉 82g
鸡蛋 120g
细砂糖 70g
黄油 24g
牛奶 24g
步骤：
1）苹果洗净去皮，竖着切4瓣，再切成小片
2）牛奶锅中放砂糖，小火加热到出现琥珀色，加入热水，再加入苹果片
3）继续加热到苹果变软，渗出果汁，注意翻炒，让苹果均匀都沾上汤汁
4）加入黄油融化，加入朗姆酒提香
5）将焦糖苹果倒入蛋糕模具底部，平铺苹果片
6）蛋液加入砂糖，打散。水浴加热到约38度
7）用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液
8）当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字，转中速继续搅拌
9）接近完成时，用低速，打蛋头与蛋液垂直，搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡
10）过筛倒入1/3低筋粉，用蛋抽搅拌均匀，重复以上，直至低筋粉全部拌匀
11）黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面，用刮刀迅速搅匀
12）倒入模具约8分满，轻震2下，不要震多防止面糊穿过苹果
13）烤箱预热180-190度，烤约30-35分钟
14）出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出。如果没有趁热脱模，焦糖冷却变粘可能会底部黏住，此时也可以将模具用火略加热以下，让糖浆融化，可以倒扣脱模。
用料：
低筋粉 1 + 1/2 Cup
可可粉 1 Cup
细砂糖 1 Cup
泡打粉 1茶匙
黄油 180克
鸡蛋 1个
香草精 1茶匙
焦糖浆 1/3 Cup
花生酱 5茶匙（可根据自己对花生口味的喜好增减）
巧克力酱 1/3 Cup
花生碎 1把
朗姆酒 2茶匙
步骤：
1）黄油室温软化后加入细砂糖打发至羽状，加入蛋液和香草精打至蓬松
2）低筋粉、可可粉过筛混合，加入泡打粉后混合均匀，分三次倒入黄油糊，如果容器不够大的话，建议不要使用电动打蛋器混合这两样，不然粉会飞得到处都是，可以用手稍稍蘸水手动混合二者成一个面团
3）烤盘铺上烤纸，将面团均匀地铺上面团，因为还要加topping，所以做这一款布朗尼的好处就是可以不用绞尽脑汁把面团铺平整
4）烤箱预热170度，上下火烤20分钟
5）同时开始准备topping，焦糖浆、花生酱、巧克力酱放入锅中小火煮开搅拌均匀，加入朗姆酒提香，撒入花生碎
6）布朗尼出炉后，淋上topping，再放回烤箱，150度上下火再烤5分钟左右
7）出炉后等上5分钟，切块，开动！
用料：
鸡蛋 2个
牛奶 200ml
吐司 2片
黄糖 1大勺
白砂糖 4大勺
热水 5ml
朗姆酒 1小勺
百利甜酒 3小勺
步骤：
1）黄糖加入热水中，倒入一小勺朗姆酒提香，小火熬至黏稠，放在一边备用
2）鸡蛋打散，倒入牛奶、白砂糖，打匀后再倒入百利甜酒，继续打匀
3）模具用软化的黄油涂抹一下（方便脱模），吐司切丁铺一层在底部，刚才熬制好的焦糖已经凝结成块了，稍稍加热，用汤勺捣碎后扑在第一层吐司上，铺上剩余吐司，倒入牛奶蛋液
4）烤箱200度预热，放入模具后，上下火150度烤15分钟，下火170度5分钟，上火170度5分钟，看到布丁膨起来后，上下火120度稍微再烤一会儿
5）最后过筛撒上糖粉
用料：
燕麦片 150g
速溶白咖啡 1包（40g）
可可粉 30g
低粉 50g
黄油 25g
水 100g
泡打粉 3g
糖粉 适量
步骤：
1）在一个盆中倒入燕麦片、低粉、泡打粉、速溶咖啡粉、可可粉混合均匀
2）加入水搅拌，感受一下能够成为湿黏的面团就好了，不同的燕麦吸水效果不一样，一点点加水
3）加入软化后的黄油搅拌
4）这时候可以预热烤箱180°，用两个勺子将面团弄成圆球状放烤纸上，用勺子稍稍压平一些。
5）上下火20分钟左右
6）出炉后冷却撒上糖粉
基本没有失败的可能，而且分量随意。
材料：柚子一个（或西柚，但最好不要苦味太重），芒果三个，西米一把，椰奶一罐，糖；
步骤：
1. 把水煮开，放进西米，加盖煮十来分钟，煮的期间注意搅拌，不然可能会糊底。熄火再焖一段时间，看到西米变透明了以后，把西米捞出，用凉开水冲走胶质，备用。
2. 把一个半或两个芒果拆肉，放进搅拌机搅拌成芒果汁；
3. 把剩下的芒果切成方块，约摸比拇指小；
4. 把柚子拆肉，掰碎。
5.. 把西米、芒果汁、芒果块、柚子肉、椰奶混合，若觉得太稠可适当加点水，按个人喜好加糖。
6. 密封放进冰箱两三个小时即可。
广东甜品，只需牛奶、姜、糖即可。
一盒250毫升牛奶配普通饭碗一碗底的姜汁，磨出来，榨汁机打出来也成，如果没有摩擦器就切细末直接拿手挤出来。然后煮牛奶加点糖，煮好之后往姜汁上浇，然后静置即可。最后就成冻状了。不成冻也可以~
几块奥利奥饼干碾碎，老酸奶一盒，薄荷叶（或香菜叶，或真的小树叶随机一片，反正就是装饰的）把泥土状奥利奥倒在酸奶上插上小叶子即可。
最后来个压箱底的——
STEP1，买两坨西红柿，及各种你能找到的水果，各种粗粮面包
STEP2，切碎
STEP3，撒上白糖或者沙拉酱
STEP4，搅合搅合
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原文始发于微信公众号（甜品做法）：甜品小吃做法周六周天在家轻松做下午茶点不是问题
