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看了会饿系列!日料~亲子丼(Dong)滑蛋鸡肉饭

西餐专题 5th 9月 2018 佛系大厨 100

文章会在知乎专栏(西餐入门)/公众号(西餐入门)/微博(主厨胡学斌)和B站(主厨胡学斌860422)同步更新。

看了会饿系列!日料~亲子丼(Dong)滑蛋鸡肉饭

最近很多孩妈孩爸给胖主厨发来私信咨询一些适合小朋友的菜肴,最好是又简单有方便的那种最好啦。所以就有了今天的日料主题!亲子丼这最后一个字的发音nian四声dong(洞)!整道菜做下来也就是要10分钟即可,真的是既美味又好吃。废话不多说,上菜普:

看了会饿系列!日料~亲子丼(Dong)滑蛋鸡肉饭

酱汁配方:四人份

日式高汤(Dashi)                               500ml。后边会插入如何做日式高汤的步骤

日式酱油                                               35ml。没有日式酱油可以用低盐低咸类的国产酱油

白砂糖                                                   30ml

日式清酒(个人口味,可有可无)           15ml


洋葱                                                        半颗,切丝

鸡胸肉或者鸡腿肉(切拇指大小丁块)      200g(根据鸡胸大小,一两个鸡胸即可)

鸡蛋                                                        4颗(适量打散,不要搅拌过度)

香葱                                                        2颗,切丝/切丁随意

海苔                                                         1-2片(根据大小,切丝)


注:高汤部分,胖主厨会留在文章最后部分讲解。

看了会饿系列!日料~亲子丼(Dong)滑蛋鸡肉饭

做法:


  1. 取平底酱锅一个(就是为了有一定的深度,带盖)

  2. 加入所有酱汁,加热至煮沸

  3. 依次加入切好的洋葱/肌肉丁,小火煮5-6分钟(鸡肉中间翻一次)

  4. 将鸡肉聚集在锅子的中间平整铺开,打散的鸡蛋液淋在肌肉上。关火,闷盖子30秒!

  5. 撒上葱花再闷10秒钟

  6. 准备一个大碗,准备好米饭。将煮好的滑蛋鸡肉放在米饭上

  7. 撒上海苔丝

  8. 完工,开吃!

    看了会饿系列!日料~亲子丼(Dong)滑蛋鸡肉饭


看了会饿系列!日料~亲子丼(Dong)滑蛋鸡肉饭

看了会饿系列!日料~亲子丼(Dong)滑蛋鸡肉饭

日式高汤:

今天主厨就拿出独家配方给大家科普一下日式高汤。Dashi高汤是日本料理中最重要的调味成分之一,它能够为传统日本美食带来独特而鲜美的味道。传统的日式高汤由鲜味浓郁的成分(柴鱼片、昆布是最常用的)制成。

看了会饿系列!日料~亲子丼(Dong)滑蛋鸡肉饭

废话不多说,直接上干货:

配方:

4L 水

110g 昆布

60ml 柴鱼片


做法:

  1. 将昆布放入一口深锅中,加入4L凉水。静置一小时。

  2. 将锅子中火加热至煮沸。关火

  3. 加入柴鱼片,静置45分钟。过滤,得到高汤备用。

看了会饿系列!日料~亲子丼(Dong)滑蛋鸡肉饭

经过上面的步骤得到了高汤一大碗。



原文始发于微信公众号(西餐入门):看了会饿系列!日料~亲子丼(Dong)滑蛋鸡肉饭