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学会这5道硬菜,不管谁来了,都会称赞你为大厨!

中餐专题 29th 9月 2018 佛系大厨 32

学会这5道硬菜,不管谁来了,都会称赞你为大厨!

中秋假过完一周,国庆长假就来了。国庆节时间充足,哈妹建议趁这个时间提升一下厨艺,再教大家5道硬菜。


学会这5道硬菜,不管谁来了,都会称赞你为大厨!


这5道硬菜,全是宴席必备,简单易做,也可以平常吃。其中猪蹄脆皮里包裹满满的胶原蛋白,肥而不腻,虾球鲜滑而脆爽,排骨酥烂入味……道道是经典又有牌面,端上桌肯定会被夸厨艺好,快快学起来~


脆皮猪手


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配料:
猪蹄450g、葱1棵、姜1颗、八角3粒、香叶3片、桂皮1段、小茴香适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、六婆辣椒包2包、蚝油适量、料酒适量

烹饪步骤:
1.准备好食材,猪蹄提前泡两三个小时去除血水

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2.猪蹄放入锅中加入适量的清水,在放入大料、花椒、酱油、蚝油、葱结、盐大火煮沸转中火炖1个半个小时

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3.猪蹄煮至软烂捞出

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4.猪蹄内放入适量的红薯淀粉拌匀使猪蹄均匀的裹上淀粉

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5.锅内放较多量的油

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6.油烧八分热放入猪蹄炸至两面金黄

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7.炸好的猪蹄捞出沥干油份

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8.锅内就适量油倒入辣椒面小火炒香

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9.倒入炸好的猪蹄翻炒至猪蹄均匀裹上辣椒面再放入鸡精调味就可以啦

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10.美味的猪蹄,太好吃了

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菜谱小贴士: 猪蹄卤的时间一定要够噢不然炸出来咬不动,炸猪蹄的时候千万千万要盖上盖子。


宫爆虾球


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配料:
鲜虾十几只、杏仁一把、葱数根、姜数片、蒜几瓣、干红辣椒数根、花椒十几颗、生抽二汤匙、料酒二汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、胡椒粉适量、蛋清适量、芝麻香油一茶匙、油适量、生粉适量、淀粉适量

烹饪步骤:
1.鲜虾去头、剥壳,虾背割开一刀,去掉虾腺。

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2.虾肉先用少许盐抓匀腌十分钟。

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3.用清水将盐份洗去,这样做可以去掉了虾表面的黏液,这样虾仁做出来爽脆。不喜欢爽脆的可略去这步。

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4.然后将虾仁沥水,并用厨房纸将虾仁水份吸干。这样更容易让虾仁附着腌料。

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5.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清、胡椒粉、生粉抓匀腌制十几分钟,然后滴入些油褢住虾仁。

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6.生抽、醋、糖、淀粉、料酒、芝麻香油、水调成一碗汁备用。

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7.葱姜蒜切丁备用。

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8.热锅温油六成热小火煸香花椒干红辣椒。

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9.锅中滑入虾仁迅速滑散至变色

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10.虾仁变色迅速倒入葱姜蒜翻匀。

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11.浇入备好的酱汁,使虾仁均匀裏上酱汁。

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12.酱汁收浓后,放入杏仁翻炒片刻就好了。

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13.装盘享用吧!

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菜谱小贴士:

这个菜的主要环节是处理虾与酱汁的事先调配,这些做好了,这道菜也就成功大半了。剩下的烹炒时间非常短,别把虾炒太熟了,口感不好吃了。 


洋葱鸡腿


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配料:
鸡腿6个、洋葱1个、青辣椒3根、大蒜2瓣、干红辣椒6个、花椒粒一小撮、料酒适量、盐适量、白糖少许、鸡精适量、辣椒粉3勺

烹饪步骤:
1.鸡腿洗干净,用刀在腿肉部位均匀的划上几道口子。

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2.每个鸡腿都划上五六道口子,方便入味,放入碗中加盐和料酒腌制半小时。

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3.洋葱切块,青辣椒去辣椒子后切条,干辣椒切段,大蒜去皮拍扁。

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4.锅中倒稍多点油烧热后下腌好的鸡腿中小火煎,中途不断翻动以免粘锅,煎至金黄后捞出沥油放一旁备用。(如果用平底锅更好,锅底铺一层油下鸡腿煎,更省油。)

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5.锅中留底油下干辣椒,花椒和蒜,小火炒香。

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6.倒入煎好的鸡腿翻炒均匀,淋入1勺料酒继续翻炒。

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7.倒入小碗清水没过鸡腿一半,大火烧开后转小火煮十分钟至鸡腿内部熟透。

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8.转大火収汁,再转小火将鸡腿的水分炒干,然后加入洋葱,青辣椒和3勺辣椒粉,适量鸡精转大火翻炒至洋葱变软呈透明即可关火。

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9.盛出装盘即可。不仅鸡腿肉好吃,中间的洋葱,连平时不爱吃洋葱的人都会忍不住吃几口!

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菜谱小贴士: 

1.这道洋葱鸡腿是属于香辣口味的,偏辣,所以不喜辣的朋友要根据个人口味酌情减辣椒的量。

2.这道菜也有另外一个做法就是鸡腿不用腌制,先焯水后煮至半熟后再煎然后加洋葱,这样就类似于干煸法,不过没有上述做法那么入味。


红烧肉


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配料:
五花肉500克左右、姜一块、蒜两瓣、盐少许、油一匙、冰糖适量、老抽一小匙、八角两颗、香叶两片、料酒一匙 

烹饪步骤:
1.五花肉洗净下冷水锅煮至断生,捞出拔干净毛。 

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2.切成均匀的小块。 

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3.油锅烧热下冰糖熬化,下姜、蒜、八角、香叶炒香。 

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4.下五花肉翻炒,下一小匙老抽,一匙料酒,下足量开水,加少许盐,盖上锅盖煮开,转中小火。 

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5.煮至汤汁浓缩即可。 

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6.出锅,撒点葱花点缀。 

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菜谱小贴士:

1.肉焯水一定要冷水下锅。

2.红烧肉后面炖煮加水要加热水,水要一次加足。


豆豉蒸排骨


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配料:
排骨500克、老干妈豆豉一勺半、葱适量、姜适量、蒜瓣两瓣、小米辣椒2个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、生粉适量、胡椒粉少许

烹饪步骤:
1.排骨洗净,然后剁成段,约2到3厘米的段,用清水浸泡半小时左右,中途换水,浸出血水。

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2.把所有配料洗净切碎备用。

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3.把浸泡后的排骨沥干水份,放入大碗中调味,放入,姜蒜末,葱白,生抽,蚝油,料酒、胡椒粉,还有少许盐拌均匀。

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4.再加入生粉,老干妈豆豉、辣椒碎,一起拌匀腌制半小时以上,

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5.腌制入味的排骨,放入蒸碗,锅里放入蒸格、按蒸煮程序,这个程序是一个小时。

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6.时间到了,拿出来换盘,把汁浇在排骨上面,那个汤很下饭的,如果汤汁太多,你可以把汤汁倒入炒锅中,加入水淀粉勾芡,收到浓稠在淋在排骨上即可再点缀葱花。

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菜谱小贴士: 

1.可以用高压锅蒸熟,用高压锅时间大概蒸25分钟左右。
2.上班族可以在出门之前把排骨放入冰箱腌制,直接淘米煮饭,排骨也是一起蒸熟了,一举两得。



哈妹讲一讲

学会做硬菜还不够哦,因为餐桌要有荤有素,记得加些蔬菜。这里推荐硬菜,因为硬菜的技巧相对多一些,掌握这些做菜技巧,就可以举一反三。做出更多美味啦~


哈友做一做


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小小世界

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看到就学会了,简单美味!

                           

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星星草

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这个菜端出来,爸妈都夸好吃!

                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):学会这5道硬菜,不管谁来了,都会称赞你为大厨!