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豆豉蒜香炸豆腐

中餐专题 1st 12月 2018 佛系大厨 54

豆豉蒜香炸豆腐



原料


北豆腐 80g

辅料

豆豉辣酱 2勺  蒜 2瓣

玉米淀粉、植物油、烤芝麻适量



做法



1. 豆腐冲洗一下,用厨房用纸擦净,切指尖大小的小块,将切好的豆腐块在玉米淀粉中滚一下,抖掉多余的淀粉。

豆豉蒜香炸豆腐

2. 油烧到五成热,将豆腐块放入炸,并用漏勺小心拨动,以免豆腐粘在一起。

豆豉蒜香炸豆腐

3. 豆腐块浮起,表皮金黄,捞出,放在厨房用纸上吸去余油。

豆豉蒜香炸豆腐

4. 热锅热油,爆香蒜碎。喜欢蜂蜜的可以放半勺,不喜欢的可以不放

豆豉蒜香炸豆腐

5. 加少许豆豉辣酱炒香。喜欢吃麻辣的麻味,可以加少许花椒油。

豆豉蒜香炸豆腐

6. 下入豆腐块,快速翻炒均匀出锅。

豆豉蒜香炸豆腐

7. 豆豉辣酱里有少许咸味,我觉得就够用了,不用另外给豆腐调味。如果口重的盆友,可以加少许盐或鸡粉,看个人喜好吧

豆豉蒜香炸豆腐

8. 如果没有豆豉辣酱,也可以用辣椒粉来调味。将辣椒粉炒香,最好加一点儿烤花生碎之类的比较香。

豆豉蒜香炸豆腐



小贴士



1. 豆腐可以直接切块裹淀粉,也可以提前焯一下水,差别不大,可以省略。豆腐切得小的话,很容易炸熟。

2. 判断五成油温的方法:取一根干净的木筷子,插入油中,筷子头冒出密集均匀的小气泡,这时就可以了。


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原文始发于微信公众号(每日菜谱大全):豆豉蒜香炸豆腐