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甜品入门级|生日蛋糕这样做好简单·裸蛋糕初级教程

甜品专题 4th 11月 2016 佛系大厨 153

甜品入门级|生日蛋糕这样做好简单·裸蛋糕初级教程

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甜品入门级|生日蛋糕这样做好简单·裸蛋糕初级教程——烘培有段时间啦,一直看豆果各位达人的菜谱,今天自己也发一个~不是什么原创的教程,是将几位前辈的戚风蛋糕及裸蛋糕教程结合自己的经验整合后发一下~恰好今天婆婆生日,所以做了送给她,在这里祝她生日快乐~~也希望看教程的朋友们天天快乐~~

主料


低筋面粉50g 鸡蛋3个
牛奶30ml 30ml
60g 5g
淡奶油200ml 越多越好哈

生日蛋糕这样做好简单~裸蛋糕初级教程的做法步骤

甜品入门级|生日蛋糕这样做好简单·裸蛋糕初级教程

1. 素材大合照

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2. 先将蛋黄蛋白分离(放蛋清的盆一定要无水无油非常干净!否则可能影响蛋清的打发哦)

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3. 在蛋清中分三次加入共30g糖粉,这样便于打发,我先加了10g,打到有大泡泡再加10g,然后再打一会会再加10g。

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4. 分次加入的糖粉

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5. 打发请务必用电动的打蛋器,不然对我来说就是不可能完成的任务啦,有信心及耐心还有体力的亲可以试着手动打发,打到这样就是“湿性发泡”啦,胜利在望!

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6. 湿性发泡后我大约打了两三分钟就变成这样,可以立起不倒塌的小尖角,即为“干性发泡”,制作一枚戚风蛋糕胚就需要打发到如此程度。

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7. 接下来是蛋黄糊:将30ml牛奶,30ml油,以及10g糖粉还有5g可可粉加入,(可可粉其实也可以和之后的面粉一起过筛加入,这里我偷懒了就直接放进去了)

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8. 筛入50g面粉

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9. 搅拌

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10. 放入1/3打发完成的蛋清,上下翻拌,切乱勿搅以防消泡,但也无需太过小心,上下翻炒式的拌匀即可。

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11. 翻拌完了!

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12. 再将拌完的面糊倒入蛋清的盆里。

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13. 同样的进行翻拌!(此时可以进行烤箱预热:120度)

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14. 面糊制作完了!

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15. 倒入模具,在桌上敲几下震出一些大的气泡。

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16. 放入烤箱!温度:120,时间:40分钟!

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17. 烤至约25分钟左右,观察蛋糕膨胀到最高处即可把温度调至140-150度进行上色,注意观察不要温度过高而产生开裂。

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18. 接下来是奶油部分:200ml淡奶油加20g糖粉,如果觉得不够甜可以自己再多加点糖,这都没关系啦,然后是打发。

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19. 打5分钟左右,至奶油呈半流质状,如果要裱花那就再多打一会儿~我这个已经是打得比较固体的啦~

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20. 这时蛋糕已经烤好啦~~取出准备脱模~如果不放心有没有熟可以用牙签插入试试,如果拔出牙签没有粘连那就是熟啦

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21. 脱模咯,切片,我切了三片,也可以切两片~

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22. 铺上一层奶油

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23. 铺水果~

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24. 继续重复前一步~~

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25. 最后在最上层摆的好看些啦~当当当当~~完成!

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26. 再来一张侧视图:)



小贴士

糖粉的用量可酌情增减,我这里的量做出来不是太甜,应该说不怎么甜~~可可粉也可以适当增加哦,我这个量算偏少哒~注:此方为六寸蛋糕用量,我用的模具是七寸也ok,八寸的话请按比例增加原料!


(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品入门级|生日蛋糕这样做好简单·裸蛋糕初级教程