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酒店大厨的锅包肉做法,酸甜可口外焦里嫩,夏天吃爽翻啦!

中餐专题 26th 7月 2017 佛系大厨 64

酒店大厨的锅包肉做法,酸甜可口外焦里嫩,夏天吃爽翻啦!

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锅包肉是一道东北名菜,通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。做好的锅包肉汤汁浸透到肉里,酸甜可口,咬一口外焦里嫩,汤汁四溅。今天,哈妹就教你做这道东北名菜哟,学学吧~


锅包肉


酒店大厨的锅包肉做法,酸甜可口外焦里嫩,夏天吃爽翻啦!


配料:
猪外脊250克、淀粉70克、姜5克、葱15克、胡萝卜10克、油适量、糖一大勺、醋一大勺、水适量、盐适量、料酒一勺

烹饪步骤:
1.把猪肉切片,薄厚和刀背的厚度差不多,葱,姜,胡萝卜切丝。

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2.把肉放入容器中,倒入一勺料酒和适量盐腌制半个小时左右。

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3.放入淀粉和适量水抓匀,使肉片都裹上淀粉糊,再放一勺油抓匀。

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4.锅中多放些油烧至七成热,把肉一片一片的放入锅中,炸至表皮变硬捞出控油,再复炸一遍。

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5.捞出控油。

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6.另起锅放少量油,把葱,姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下。

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7.放入白糖,醋和适量清水翻炒均匀,把炸好的肉放入锅中均匀的裹上汁就可以出锅了。

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8.盛出装盘。

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菜谱小贴士: 肉最好在没完全化的时候切,这样比较好切。和淀粉糊加水时一点一点加,不要调稀了,要使肉片能挂上淀粉糊。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):酒店大厨的锅包肉做法,酸甜可口外焦里嫩,夏天吃爽翻啦!