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主厨讲解主菜:家庭自制营养牛肉汉堡-春节系列五 福利配方:奶香洋葱圈

西餐专题 8th 2月 2018 佛系大厨 92

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后面有详细的制作步骤!!! 下面是主厨微信号,可以讨论一些厨艺上的细节。喜欢的话可以添加好友。


主厨讲解主菜:家庭自制营养牛肉汉堡-春节系列五 福利配方:奶香洋葱圈

更有你在做西餐时常犯的错误!想知道为什么你的料理为什么没有饭店的好吃!读到最后你就知道你的问题出在哪里了!按照我的步骤做出来不好吃,你打我!!!

       为了这个春节系列主厨我可是操碎了心了。就是想能够提供一个供十口八口的家庭聚会中,既不花太多时间又能大人孩子兼顾的美食来填饱空虚的胃。思前想后,主厨觉得这个答案其实早就摆在眼前了,只是不愿意去面对。欧美老外的各种家庭聚会中有几道简单又方便的食物是你一定知道的:pizza/汉堡包/三明治/沙拉之类的。(后边两段是主厨的闲天,不喜欢闲天的可以直接跳到配方。)

主厨讲解主菜:家庭自制营养牛肉汉堡-春节系列五 福利配方:奶香洋葱圈

家庭聚会嘛,大人为了聊天,孩子就是为了玩嘛。只不过这个跟国人的情况不太一样,咱们还就真的可以为了吃而聚会(哈哈哈,美食之国)但是汉堡包的美味还是有目共睹,只不过我说的汉堡包可不是麦X劳和肯X基之流可以比拟的。为什么我要这么强调呢,在我们厨师眼中。。。。。麦X劳和肯X基之流真的是垃圾食品中的垃圾。

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你可能会问?既然是垃圾中的垃圾,那为啥还那么好吃呢?秘密嘛,就在口感和口味。他们用了绝对的高手来调整肉质口感和酱料的口味,但是为了成本他们却牺牲了肉的质量和营养。所以我才斩钉截铁的告诉你,他们好吃却不健康。怎么才能健康呢?那我就来给大家分享一个食谱,在家就可以做出老婆孩子最爱吃的美味汉堡包.。可能你还想问,那你凭啥就敢说自己比麦当劳营养又美味呢?主厨就要强调一下食材的重要性了。美食,最重要的就是食材!你选择新鲜的蔬菜,新鲜的肉馅,新鲜的奶制品和面包。都是当天的!刚上架的东西,比起那些在冻库里保鲜了N久的牛肉半成品和密封了N久的酱料来说~我的新鲜不?敢说不新鲜,主厨就要吐血了。你是不是又要好奇的问我了,你又没在快餐店里上班,你咋知道人家不新鲜呢?主厨还真的有一些这方面的背景,我以前加盟过一个快餐店,哪个快餐品牌嘛?那就不能说了,怕找麻烦哟。

扒了这么久的闲天,主厨直接上干货-注:这是一个四人份的汉堡配方。洋葱圈也是个人喜欢,可以放到汉堡里或者直接配食洋葱圈。那就酌情给配方加倍。    

配方1 洋葱圈:

1.5 cup   buttermilk(酪奶)

1.5 cup   sour cream(酸奶油)

1 个         黄洋葱

1.5 cup    面粉

0.25 cup   chives(小葱)

盐和黑胡椒

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做法:

1.找一个小锅(比较深,比较细那种)加蔬菜油(半锅),加热到170c-180c度。

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2. 将酪奶和酸奶油混合,搅拌均匀。如果没有酪奶就用脱脂牛奶代替一下。

3.将洋葱切圈,待用

4.把面粉,葱末,盐和胡椒搅拌。备用。

5.洋葱圈沾面粉,甩掉多余面粉

5.洋葱裹混合奶,再裹面,进油锅。炸到金/棕色为止(4分钟左右)。

6.每次少放,分批炸。这样可以让油温稳定,炸出来的洋葱圈又香又脆。

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注:酪奶(buttermilk)质地比较浓稠。带有酸味。传统制法的白脱牛奶是制作黄油后残余的牛奶,所以叫做buttermilk。


配方2 牛肉饼:

1 KG    牛肉馅,好牛肉,最好带点肥。部位上有很多选择,不过做陷嘛,已经搅碎了,就不苛刻要求了

0.25 cup  Worcestershire sauce(辣酱油)

盐和胡椒适量

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方法:

1.肉和酱搅拌均匀,盐和胡椒调味备用

2.分四份,做球压扁成肉饼。薄厚均匀,中间稍薄,受热会膨胀。

3.平底锅上高火,加橄榄油。

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4.因为个人薄厚不同,主厨推荐第一次就做一块肉。计时算时间,煎两面共7-8分钟的时候,不确定几分熟就掰开了看看。后边的肉饼就按这个进行调整即可。(煎肉切记动来动去的,肉放上去,就让他慢慢受热,加热个两分钟反面。这样的好处是,让肉定型和锁住肉汁。)

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配方3 汉堡酱:Red ranch dressing(将所有材料混合搅拌均匀)

0.5 cup      buttermilk(酪奶)

0.5 cup      sourcream (酸奶油)

0.25 cup    番茄酱(薯条蘸酱)

1 粒            蒜

3-4(一小把)鲜香草末(小葱/欧芹/小茴香等)

1 Tbsp        鲜柠檬汁

辣酱适量(品种/数量个人喜欢随意)

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其余配方:

4 个     汉堡面包胚(用平底锅热一下,不用加油。直接烤)

生菜若干(romaine/iceberg)

西红柿切片,个人喜欢添加。

cheese随意

酸黄瓜随意

愿意加啥就加点啥吧~

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