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甜品巧克力椰蓉月饼口感出奇的好

甜品专题 12th 8月 2016 佛系大厨 44

甜品巧克力椰蓉月饼口感出奇的好

甜品做法

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甜品巧克力椰蓉月饼做法黑白配——今年爱上了做月饼,先是做冰皮的,后来做广月,但实际上普通月饼家里除了妈妈外,都不怎么爱吃,于是我想了这款创意月饼,口感竟然出奇的好。


用料  

饼皮:
中筋面粉                 80g
可可粉                 20g
转化糖浆                 70g
枧水                 2g
植物油                 30g
椰蓉馅:
白砂糖                 38g
玉米淀粉                 35g
黄油或花生油 35g
椰蓉                 200g
牛奶                 100g
水                 80g
奶粉                 10g

巧克力椰蓉月饼(黑白配)的做法  

  1. 把饼皮馅料全放一起,搅拌均匀,保鲜膜包好,放入冰箱松驰一到两个小时。

  2. 做椰蓉馅,玉米淀粉和水混合。牛奶,糖,油放入奶锅煮开,开小火,倒入淀粉和水的混合物,不停搅拌至粘稠。

  3. 离火,倒入200g椰蓉,搅拌均匀,能捏成团,不要太湿,如果湿的话再加一些椰蓉。

  4. 把椰蓉馅分成50g左右的剂子。

  5. 饼皮松驰完后也分成22g左右的剂子(我用的是75g的模)

    甜品巧克力椰蓉月饼口感出奇的好            

  6. 饼皮包住椰蓉馅,别看馅大,饼皮的延展性很好,慢慢把饼皮往上推,把馅全包住,哈哈,像个手雷吧?

    甜品巧克力椰蓉月饼口感出奇的好            

  7. 放在垫了锡纸的烤盘里,压模。

    甜品巧克力椰蓉月饼口感出奇的好            

  8. 月饼上喷点水,我就用手撒了几滴上去。放入预热好200度的烤箱,烤5分钟取出。冷却5分钟,刷蛋液(蛋黄和蛋白比例2:1),蛋液一定要刷得薄,刷子放在蛋液里浸一下,在碗边磕一下,然后刷在月饼上才会薄,烤出来的花纹才会清晰。

    甜品巧克力椰蓉月饼口感出奇的好            

  9. 再预热180度烤15分钟,取岀,冷却后密封,我是放在盒子里,不用放冰箱,第二天晚上回油已回得很好了,切块,开吃!

    甜品巧克力椰蓉月饼口感出奇的好            

小贴士

1、这样做出来大概75g十个的样子,还多了点椰蓉馅。
2、我的皮和馅的比例是3:7,这个比例我觉得刚刚好。
3、烤完后饼皮上会残留一些黄黄的蛋液,没关系,第二天回油后,黄色会被吸收。        
 


(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)

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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品巧克力椰蓉月饼口感出奇的好