对于肉食控的哈妹来说，如果哪一顿餐桌没有肉，我就觉得都是在吃草，一点都不开心！但是我们自己在家炒的肉总是没有餐厅的肉丝那么嫩生爽滑可口，这是为什么呢？
哈妹今日终于知道原因了，一定要分享给可爱的朋友们。我们炒的肉没有餐厅的好吃，是因为我们少了三个步骤，只要记住这三个步骤，自己在家炒的肉丝也是好吃的不要不要的。
第一个步骤是腌制肉的时候放少许的盐，盐放多了会导致肉质大量流失水分了，最后鲜嫩感全没有了，第二个步骤是腌制好的肉片，加入一个蛋清搅拌均匀，这样口感不会有水淀粉的味道，也会使肉很嫩生爽口，第三将锅烧热，然后倒入少许油，油温加热到五成热后关火，再把肉片倒入锅里，炒到断生即可盛出，然后再和配菜一起烹制。这样肉才不会老，口感才是最佳的。
小滑肉
配料:
里脊肉300克、木耳50克、圆葱半个、尖椒1个、红椒1个、胡萝卜1个、盐适量、海鲜酱油适量、料酒少许、糖少许、花椒粉少许、香油适量、淀粉适量、葱姜蒜适量、鸡精少许、水淀粉适量
烹饪步骤:
1.准备小里脊肉
2.尖椒切块，红椒切块，胡萝卜切片，圆葱切块，木耳提前泡发去根洗净。
3.里脊肉切片加盐，海鲜酱油，料酒，花椒粉，鸡精抓匀。
4.加一勺淀粉，少许香油搅拌均匀。腌制10分钟。
5.葱姜蒜切片
6.锅中烧油至4成热下腌好的肉片滑熟（下锅前可以加个蛋清，搅拌均匀）
7.用漏勺捞出备用
8.另起锅放油下葱姜蒜爆香
9.下尖椒，红椒，胡萝卜翻炒。
10.下木耳，圆葱翻炒，加适量盐，海鲜酱油，糖，花椒粉，少量水翻炒均匀。
11.加滑熟的肉片翻炒，加鸡精水淀粉翻炒均匀即可。
12.装盘，色香味俱全。
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：炒肉的时候，别再光用淀粉腌制了，牢记3点，肉嫩又鲜，太好吃了
