牛排菇是寒温带至亚热带地区的一种珍稀的食用菌，因其肉质厚实嫩滑，如同牛肉一般而得名，被誉为“山上的牛肉”。

牛排菇小档案

牛排菇的外语名字最早源于意大利语，有“烧烤”的含义。因为牛排菇的食用风味独特，可以用作炭火明烤的食材，吃起来皮脆肉鲜，香鲜中渗出牛肉的香味，加之菇肉纵切极像肉丝，故称为牛排菇，又因菇体血红色如同肝脏，又名肝脏菇。牛排菇菌体肉质松软，柔韧多汁，呈粉红色或血红色，成熟后暗褐色，因此也被称为褐菇。

牛排菇初为圆球形，后伸长呈扁平舌状匙形或肝脏形，菇体为13厘米或更大。其顶盖鲜红，肉茎紫红色，圆盖形似一条大舌头，红色菌帽含鲜红汁液，十分诱人；另外，牛排菇一般为短柄或无柄，香味浓郁。

牛排菇常着生在橡树上，老菌肉质粗糙，略有苦味，幼菌味道更好，最佳产季为7月-10月，实体平展后即成熟，需及时采收。采下的菇既可鲜售，亦可干制，风味不减。

主要产地

牛排菇主要生长于寒温带至亚热带地区，一般出产自意大利，是一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美誉，深受消费者青睐，尤其是在欧美各国备受推崇，常出现在国宴上。该菌价格昂贵，鲜品每公斤售价40元以上，市场缺口很大。

营养价值

牛排菇食之鲜嫩，具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸，经常食用用可减少胆固醇累积，降低备压，增加人体免疫力，防治坏血病，可以入药，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗补血作用。

牛排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素，含有亮氨酸等17种氨基酸，并且含有一种稀有氨基酸——丁氨酸。另外，牛排菇蛋白质的营养价值是菇类中最高的，五项蛋白质品质指标居第一位。

牛排菇的烹饪

牛排菇最为人所知的一种食用方法，当属烧烤。先在菇盖和菇柄上稍微涂一点油来保存菇中所含的水分，或者用盐和辣椒腌制调味，也可以用意大利汁、日式照烧酱、烤肉酱、黑醋汁等搭配调味。将牛排菇切成片后，放在离炭火10～15厘米的地方慢烤，时间控制在4～6分钟，边烤边刷酱汁，酱汁刷一到两次即可。这一种是最地道的牛排菇吃法。

牛排菇也有一种比较中式的吃法就是煎炒。因为牛排菇富含膳食纤维，口感很好，切成片后与牛肉同炒，可以演绎出非常美妙的味道。还有一种比较常见的做法是，将牛排菇做成刺身，生吃的牛排菇味道极鲜，配之芥末或海鲜酱，其鲜其味更为本真纯正。