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清明前后最该给孩子吃这菜,头脑聪明眼睛好,比牛奶补钙,要多吃

中餐专题 5th 4月 2019 佛系大厨 92

清明前后最该给孩子吃这菜,头脑聪明眼睛好,比牛奶补钙,要多吃

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清明前后最该给孩子吃这菜,头脑聪明眼睛好,比牛奶补钙,要多吃

民间传说,清明节在祭祖的时候,借助祖先的神灵和财气,人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束,放入鸡蛋、红枣、风球,再配两三片生姜,煮上一大锅,每人吃一碗,既可交发财运,又可防治头痛头昏病,久而久之便形成了一种民间特有的食疗习俗。


另外,因“荠”与“吉”谐音,所以,荠菜也有“吉菜”的说法。荠菜是一种不可错过的美味野菜哦,多吃有益于人体机能健康,尤其是孩子吃这菜,健脑益智,清肝明目,比牛奶还补钙,春季可不要错过!


今天哈妹先分享一道超详细的荠菜馄饨做法给大家,另外后面给大家也分享了一道荠菜的新做法,老少皆宜,我们一起看看吧!


荠菜香菇馄饨


清明前后最该给孩子吃这菜,头脑聪明眼睛好,比牛奶补钙,要多吃


配料:
青菜800g、荠菜200g、猪五花肉500g、葱1小把、生姜半块、盐4勺、味精4勺、料酒2勺 

烹饪步骤:
1.周末在家包一顿元宝大馄饨,全家美美的吃起来! 

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2.准备食材! 

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3.肉末加料酒2勺,盐2勺,味精2勺搅拌均匀。
选用半肥瘦猪肉,全精肉是不能做馅的,那样做的肉馅口感老而且不好吃。肉可以用绞肉机绞碎,自己有时间剁肉末的话自然是更好了,自己剁的肉末口感更有嚼劲更鲜! 

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4.鲜菇去老根, 

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5.荠菜,青菜摘去老叶清洗干净,香菇去蒂后洗净, 

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6.锅烧开水,放入香菇焯水2分钟后捞出过凉水, 

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7.荠菜入沸水锅烫一下,捞出迅速过凉水, 

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8.青菜量多,可以分两三次入沸水锅,稍微烫至叶瘪后马上捞出过凉水,跟荠菜一样时间不能长凉水也必须过,不然草叶会煮的太烂又黄,既没有美感更没有口感! 

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9.烫完菜后的开水先不倒,把挤菜汁的纱布袋放在里面烫几分钟, 

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10.荠菜,青菜都用手稍微挤干一下水分, 

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11.把荠菜先切细,然后剁碎, 

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12.青菜也是先切细,然后剁成碎, 

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13.香菇切片剁碎, 

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14.香菇,荠菜,青菜都剁的碎碎的,把烫好的纱布袋取出挤干水份, 

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15.然后把香菇蔬菜碎倒入纱布袋中用力挤出水分, 

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16.挤去水份的菜素倒在料理盆中,水份不用全部挤去,挤到7-8层干即可, 

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17.锅中加入少许油烧至七成热,放入切好生姜片和葱结, 

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18.把肉末倒入锅中,我们家人不喜欢在肉末里吃到生姜和葱,所以我们是不把生姜和葱剁在肉末里的! 

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19.肉末用锅铲压几下,不要让肉末结块,小火把肉末里的油熬至七成干,通常我都是在熬肉末的时候,剁素菜的! 

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20.肉熬好后关火,趁热把挤干的菜末倒入锅中,均匀地撒1勺盐1勺味精,拌匀!(记住火一定要关了,不然会把素菜闷黄的口感也会太烂的! 

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21.炒匀后的肉菜末中,继续撒1勺盐1勺味精,再次搅拌均匀,一定要多搅拌几分钟,把佐料拌开,否则菜馅会咸淡不均匀,那样吃起来就有点搞笑了,也许这个馄饨或饺子是太咸了,那个又太淡了…… 

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22.拌好加入佐料的菜馅拔开些,在锅中开盖凉凉,或者放大碗中,不然菜叶会变黄的! 

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23.铲出一碗馅,馄饨皮准备好,再取一小碗加半碗水包馄饨的时候皮要是捏不在一起,可以手指沾点水抹在皮子上! 

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24.把馄饨皮放手心里,加上适量的菜馅, 

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25.把馄饨皮对折,四遍全部捏紧,可以在四遍都沾点水捏起来, 

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26.四遍都要捏紧了,然后把下面两个脚捏在一起,捏紧了。 

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27.馄饨包完了,吃多少包多少,馄饨馅没吃完的用保鲜膜盖好,放冰箱冷藏也是可以吃几天的!或者你全部包好,在盒子里排匀后放入冰箱速冻里,吃的时候取出即可。 

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荠菜(野菜)春卷


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配料:
香菇适量、荠菜4斤、春卷皮4斤、五花肉末4斤、草鸡蛋10个、香干适量、腊肉末1斤、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、香油适量、料酒适量、蚝油适量


烹饪步骤:
1.
野菜洗干净,用热水焯水,冷却了挤干水分,切碎,拌上香油(野菜比较糙油不多不好吃) 


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2.锅里加油,姜末,倒入肉炒一下 加料酒,白胡椒粉,盐

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3.做好蛋皮

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4.蛋皮,香干,香菇切碎,等肉冷了加入蛋皮,香干,香菇,野菜拌匀,稍微尝下味道咸淡(忘记拍拌好的照片就包好了)

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5.包好可以冷冻保存

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6.油锅炸至金黄就好,也可以在表面刷一层油放空气炸锅里炸这样吃油更少健康

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7.很香的哦 

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):清明前后最该给孩子吃这菜,头脑聪明眼睛好,比牛奶补钙,要多吃