茄子是哈妹永远都吃不够的蔬菜，不管怎么做都很好吃。不仅好吃，它含多种生物碱，可以保护心血管，降低胆固醇；含有的皂草甙可以抑制消化系统肿瘤的增殖，防治胃癌。
今天哈妹教大家几款茄子的新做法，比红烧的还入味儿，每次做都不够吃。喜欢吃茄子的你还不快动动手，学着做一做？
东坡茄子
配料
茄子2个、五花肉适量、蒜，葱，姜适量、油，盐，糖适量、料酒，生抽适量、玉米淀粉少许、剁椒少许
烹饪步骤
1.五花肉先切丁，再剁成末
2.葱姜切末
3.起油锅煸炒，加入调味品
4.装盘，取干的，汁水暂时不用
5.茄子切小段，表面划几刀，小火煎至稍变色
6.放入盘中，水开放入隔水蒸约5分钟
7.刚才炒肉末的汁加入少许水淀粉做成酱汁
8.装盘，淋上酱汁，开吃
焯茄盒
配料
圆茄子300g、肉馅150g、葱10g、姜10g、盐10g、鸡精5g、鸡粉5g、香油5g、淀粉50g
烹饪步骤
1.首先将圆茄子去皮，切开后用顶刀切成1厘米左右的厚片，然后从中间拉开，不要切断，这样就可以包住肉馅
2.把葱和姜切成末备用
3.取一个干净的盘子，把肉馅放入盘中，加入盐、味精、鸡粉、香油、葱和姜，搅拌均匀上劲后腌制10分钟备用
4.用一个干净的碗，把淀粉放入碗中，加入50g清水将其调成糊状
5.接下来把腌制好的肉馅，用筷子抹在茄子片中
6.在锅中下油150g，用大火烧至五六成热，把弄好的茄盒放入调好的糊中，沾匀淀粉
7.最后把沾匀淀粉的茄盒放入锅中炸至金黄色捞出，放入漏勺里控油，然后装盘即可
8.完成
蜂蜜烧茄子
配料
茄子1个、葱姜蒜末各适量、黄酱1小勺、盐适量、蜂蜜适量、清水少许、香菜碎少许、食用油适量、牛肉末少许、鸡汁2-3滴
烹饪步骤
1.准备食材，盐，蜂蜜，黄酱，葱姜蒜末，香菜碎，鸡汁，新鲜牛肉末备齐
2.茄子去皮切片用少许盐腌制10分钟
3.然后双手挤出汤汁到掉，茄子放入盘中备用
4.黄酱加少许清水稀释待用
5.锅中放适量油，油热倒入茄子中火煸塌煸透（食用油量跟平常炒菜量一样）炒好捞出备用
6.利用底油煸香葱姜末
7.随后倒入牛肉末煸炒段生
8.倒入稀释黄酱炒香，回锅煸熟茄子炒匀，可以适当加一点盐
9.放入蒜末和适量蜂蜜炒匀关火，用余热倒入香菜末炒匀装盘
10.在把少许香菜碎撒上提香，还起到装饰作用
鱼香茄子
配料
茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量（用于茄子脱水）、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量
烹饪步骤
1.茄子洗净切条，也可滚刀切，猪肉剁成肉泥，各种调味备用
2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水
3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻
4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份
5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟
6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用
7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香
8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色，锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀
9.锅中调入一大勺料酒
10.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀
11.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白
12.茄子软糯，汤汁收的差不多时候，沿着锅边浇上醋，勾上一些水淀粉
13.缀上葱花，就可以吃啦
糖麻茄子
配料
茄子2个（200克）、麻汁1勺（15克）、白糖2勺（25克）、淀粉适量、水3勺（60克）、油适量、黑白芝麻少许
烹饪步骤
1.将茄子洗干净，削去皮备用。我选用的是小茄子，两个有二百克，如果用大茄子一个就够
2.将茄子切成比拇指大一点的小块备用
3.然后将茄子喷点水湿润一下，撒上干淀粉裹满茄子块，要均匀
4.锅中放足量的油烧热，烧到七成热时将茄子丁放进去炸至
5.炸到金黄，外皮酥酥的捞出控油
6.锅中留一点点油，放入麻汁炒匀，然后加入少许的水炒匀。记得一定要小火。
7.炒匀后再放入白糖，将白糖搅至融化
8.看到锅中，麻汁和白糖的样子，冒小泡，有点粘稠
9.就可以放进茄子丁，上下翻拌，不可以搅拌，否则茄子丁会搅烂
10.看到图中的样子，茄子丁均匀的裹满麻汁和糖的时候就可以关火
11.撒上适量的黑白芝麻，轻轻的翻拌几下出锅
1.茄子划几刀，更入味，蒸的时候不宜长，容易烂。
2.鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。
3.蜂蜜烧茄子，用蜂蜜替代白糖很健康的，长茄子圆茄子都可以。用盐腌下茄子省油健康。
4.茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。
5.炸好的茄子块外皮是酥的，炒麻汁的时候要少放油，麻汁炒香倒少许水加比麻汁多的白糖，粘稠时候放茄子，要轻轻的翻炒。
绵宝宝好心情
特别香，特别下饭
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香酥可口，直接吃就能吃一盘
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：1分钟学会茄子的5款新做法，入味儿鲜嫩不腻口，比红烧的好吃10倍！
