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1分钟学会茄子的5款新做法,入味儿鲜嫩不腻口,比红烧的好吃10倍!

中餐专题 31st 7月 2018 佛系大厨 49

1分钟学会茄子的5款新做法,入味儿鲜嫩不腻口,比红烧的好吃10倍!

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茄子是哈妹永远都吃不够的蔬菜,不管怎么做都很好吃。不仅好吃,它含多种生物碱,可以保护心血管,降低胆固醇;含有的皂草甙可以抑制消化系统肿瘤的增殖,防治胃癌。


1分钟学会茄子的5款新做法,入味儿鲜嫩不腻口,比红烧的好吃10倍!


今天哈妹教大家几款茄子的新做法,比红烧的还入味儿,每次做都不够吃。喜欢吃茄子的你还不快动动手,学着做一做?




东坡茄子



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配料


茄子2个、五花肉适量、蒜,葱,姜适量、油,盐,糖适量、料酒,生抽适量、玉米淀粉少许、剁椒少许 


烹饪步骤


1.五花肉先切丁,再剁成末

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2.葱姜切末
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3.起油锅煸炒,加入调味品
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4.装盘,取干的,汁水暂时不用
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5.茄子切小段,表面划几刀,小火煎至稍变色
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6.放入盘中,水开放入隔水蒸约5分钟
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7.刚才炒肉末的汁加入少许水淀粉做成酱汁
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8.装盘,淋上酱汁,开吃

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焯茄盒


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配料


圆茄子300g、肉馅150g、葱10g、姜10g、盐10g、鸡精5g、鸡粉5g、香油5g、淀粉50g 


烹饪步骤


1.首先将圆茄子去皮,切开后用顶刀切成1厘米左右的厚片,然后从中间拉开,不要切断,这样就可以包住肉馅

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2.把葱和姜切成末备用
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3.取一个干净的盘子,把肉馅放入盘中,加入盐、味精、鸡粉、香油、葱和姜,搅拌均匀上劲后腌制10分钟备用
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4.用一个干净的碗,把淀粉放入碗中,加入50g清水将其调成糊状
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5.接下来把腌制好的肉馅,用筷子抹在茄子片中

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6.在锅中下油150g,用大火烧至五六成热,把弄好的茄盒放入调好的糊中,沾匀淀粉
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7.最后把沾匀淀粉的茄盒放入锅中炸至金黄色捞出,放入漏勺里控油,然后装盘即可
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8.完成

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蜂蜜烧茄子


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配料


茄子1个、葱姜蒜末各适量、黄酱1小勺、盐适量、蜂蜜适量、清水少许、香菜碎少许、食用油适量、牛肉末少许、鸡汁2-3滴


烹饪步骤


1.准备食材,盐,蜂蜜,黄酱,葱姜蒜末,香菜碎,鸡汁,新鲜牛肉末备齐

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2.茄子去皮切片用少许盐腌制10分钟
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3.然后双手挤出汤汁到掉,茄子放入盘中备用
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4.黄酱加少许清水稀释待用
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5.锅中放适量油,油热倒入茄子中火煸塌煸透(食用油量跟平常炒菜量一样)炒好捞出备用
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6.利用底油煸香葱姜末
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7.随后倒入牛肉末煸炒段生
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8.倒入稀释黄酱炒香,回锅煸熟茄子炒匀,可以适当加一点盐
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9.放入蒜末和适量蜂蜜炒匀关火,用余热倒入香菜末炒匀装盘

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10.在把少许香菜碎撒上提香,还起到装饰作用

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鱼香茄子


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配料


茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量(用于茄子脱水)、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量


烹饪步骤


1.茄子洗净切条,也可滚刀切,猪肉剁成肉泥,各种调味备用

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2.茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水
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3.猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻
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4.茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份
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5.茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟
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6.锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用
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7.锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香
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8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色,锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀
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9.锅中调入一大勺料酒
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10.锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀
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11.锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白
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12.茄子软糯,汤汁收的差不多时候,沿着锅边浇上醋,勾上一些水淀粉

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13.缀上葱花,就可以吃啦
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糖麻茄子


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配料


茄子2个(200克)、麻汁1勺(15克)、白糖2勺(25克)、淀粉适量、水3勺(60克)、油适量、黑白芝麻少许


烹饪步骤


1.将茄子洗干净,削去皮备用。我选用的是小茄子,两个有二百克,如果用大茄子一个就够

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2.将茄子切成比拇指大一点的小块备用

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3.然后将茄子喷点水湿润一下,撒上干淀粉裹满茄子块,要均匀
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4.锅中放足量的油烧热,烧到七成热时将茄子丁放进去炸至
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5.炸到金黄,外皮酥酥的捞出控油
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6.锅中留一点点油,放入麻汁炒匀,然后加入少许的水炒匀。记得一定要小火。
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7.炒匀后再放入白糖,将白糖搅至融化
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8.看到锅中,麻汁和白糖的样子,冒小泡,有点粘稠
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9.就可以放进茄子丁,上下翻拌,不可以搅拌,否则茄子丁会搅烂
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10.看到图中的样子,茄子丁均匀的裹满麻汁和糖的时候就可以关火
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11.撒上适量的黑白芝麻,轻轻的翻拌几下出锅
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哈妹讲一讲

1.茄子划几刀,更入味,蒸的时候不宜长,容易烂。


2.鱼香口味咸鲜酸辣,有鱼味却不见鱼,它的鱼味是由调味而来,也是川菜的经典味道。


3.蜂蜜烧茄子,用蜂蜜替代白糖很健康的,长茄子圆茄子都可以。用盐腌下茄子省油健康。 


4.茄子加盐脱水,挤干水份,然后裹生粉,是为了让茄子
少吸油,并且烹制过程能保持茄子的色泽。 


5.炸好的茄子块外皮是酥的,炒麻汁的时候要少放油,麻汁炒香倒少许水加比麻汁多的白糖,粘稠时候放茄子,要轻轻的翻炒。


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哈友做一做


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绵宝宝好心情

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特别香,特别下饭

                           

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香酥可口,直接吃就能吃一盘

                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):1分钟学会茄子的5款新做法,入味儿鲜嫩不腻口,比红烧的好吃10倍!