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爆炒肥肠,千万不要直接炒,记住这两步,肥肠又香又嫩还很滑爽

中餐专题 17th 2月 2019 佛系大厨 53

爆炒肥肠,千万不要直接炒,记住这两步,肥肠又香又嫩还很滑爽

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过春节,大鱼大肉是餐餐必备,肥肠作为下酒菜的佼佼者,也是餐桌上的常客。对于肥肠,有的人是喜欢到不行,有的人却对它嗤之以鼻,主要是肥肠在清洗上,特别的复杂。


刚买好的猪大肠腥味比较重,一般都是用面粉揉搓,再 加上一勺白醋去腥,反复揉搓干净,这样洗的大肠才没有厚重的腥味,味道才好。


下面哈妹分享一道家常肥肠的做法,简单又美味,可以学会了做给家人吃。


辣炒肥肠


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配料:
猪大肠600克、红椒1个、青椒1个、泡椒10个、葱少许、姜少许、蒜八个、山茶油适量、盐适量、白芷少许、桂皮粉少许、八角两个、白酒少许、白醋少许、十三香少许、老抽少许、鸡精少许

烹饪步骤:
1.将猪大肠用热水,白酒,盐,白醋清洗干净。

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2.将猪大肠放入凉水锅中,开大火将将猪大肠煮熟。煮的时候放入白酒,姜,八角,白芷,桂皮,煮到肥肠用筷子轻轻一扎就能扎穿。

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3.将煮好的肥肠斜切成五至六厘米的段。

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4.将葱切成段,青,红辣椒,姜切成片,泡椒切两半大蒜拍扁。

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5.开大火,将锅烧热,锅热后放入油,油热后放入葱,姜,蒜,泡椒炝锅。

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6.放入煮好的肥肠爆炒。

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7.放入老抽,十三香,将肥肠爆炒,将肥肠继续爆炒成酱色。

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8.放入青椒,红椒,盐,继续翻炒,将辣椒炒至五成熟时,锅里稍微添点儿水,让盐有个融化的过程。

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9.炒好的肥肠,放入鸡精就可以出锅了。

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10.装盘即可。

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):爆炒肥肠,千万不要直接炒,记住这两步,肥肠又香又嫩还很滑爽