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茄子烧法太诱人,一篇学会8种,家人爱死啦!

中餐专题 6th 5月 2017 佛系大厨 58

茄子烧法太诱人,一篇学会8种,家人爱死啦!


茄子是最常见的食材之一,从小哈妹就非常喜欢茄子菜,总让妈妈给我做红烧茄子吃,后来我发现原来茄子不止红烧一种做法,尤其是不同的季节,最好吃的茄子做法也不同,今天哈妹要给大家推荐8款我最喜欢的茄子做法~


蒸茄子


茄子烧法太诱人,一篇学会8种,家人爱死啦!by 于妹妹


配料:
长茄子2个、青红椒2个、葱2颗、蒜1头、糖少许、盐适量、鸡精适量、米醋适量、花椒油适量、辣椒油适量、生抽适量、香油适量

烹饪步骤:
1.准备材料

2.将茄子切条放到蒸锅蒸熟

3.将大蒜切末 葱切葱花 青红椒切末备用

4.烧开油, 浇到盛干红辣椒的碗中

5.自制的辣椒油

6.碗中倒入生抽 米醋 香油 鸡精 少许盐和糖以及花椒油调汁

7.倒入晾好的辣椒油 将切末的材料倒入酱汁碗中

8.搅拌均匀

9.淋到蒸好的茄子即可 可以适量放制辣椒油的干椒丝

菜谱小贴士: 这款茄子蒸时间久一点更面更美味哦 


红烧茄子


茄子烧法太诱人,一篇学会8种,家人爱死啦!by 珊珊妈妈


配料:

圆茄子1个、长青椒1个、西红柿1个、葱1颗、姜适量、蒜5瓣、料酒1汤勺、酱油2汤勺、白糖3汤勺、 白醋3勺、香油适量、盐适量、玉米淀粉适量

烹饪步骤:
1.准备好所以食材,并且洗干净

2.茄子切滚刀块放盐,倒入水泡15分左右,挤出茄子水份,撒入一层薄的玉米淀粉抓匀!

3.西红柿青椒切块,葱姜蒜切片

4.1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用

5.锅内放油烧7成热,茄子炸至金黄色捞出

6.锅里留油放葱姜蒜煸香

7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开

8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅


蒜蓉拌茄子


茄子烧法太诱人,一篇学会8种,家人爱死啦!by 糯米baby


配料:
茄子四五根、蒜三瓣、生抽二大勺、老抽一茶匙、醋一汤勺、糖一汤勺、红辣椒一二根、葱几根、油适量

烹饪步骤:
1.茄子洗净整根放入蒸锅内,不要切开。这样才能保证蒸煮后茄子不会怎么

2.蒸煮大约十五分钟左右,可用筷子插入观察茄子是否熟透。

3.生抽、老抽、醋、剁好的蒜蓉和糖调成汁。葱花,辣椒切成小丁备用。

4.将蒸熟的茄子撕成条状。

5.在茄子表面浇上刚才调好的酱汁,表面撒上辣椒和葱花。

6.将油加热,然后浇在茄子表面。

7.吃的时候拌一下,非常好吃嗒! 


鱼香茄子


茄子烧法太诱人,一篇学会8种,家人爱死啦!

by 糯米baby


配料:
茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量(用于茄子脱水)、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量

烹饪步骤:
1.茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

2.茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。

3.猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。

4.茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。

5.茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。

6.锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。

7.锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

10.锅中调入一大勺料酒。

11.锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。

12.锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。

13.茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

14.缀上葱花,开动吧!

菜谱小贴士:

1.茄子加盐脱水,挤干水份,然后裹生粉,是为了让茄子少吸油,并且烹制过程能保持茄子的色泽。

2.做这道菜,茄子选颜色亮色的,暗色的茄子适合蒸煮。

3.烹炒的过程无需加盐,生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。


炸茄子


茄子烧法太诱人,一篇学会8种,家人爱死啦!by 云姐姐的小食堂


配料:
茄子(中)3~4根、色拉油适量、面粉70克、淀粉15克、盐少许、泡打粉(不喜欢请省略)1.5克、香油5cc、水(冰水)70cc

烹饪步骤:
1.把茄子洗干净,头部切掉备用

2.我用比较短的茄子,一根切成4瓣。

3.每个茄子都切成4瓣,再把切好的4/1个茄子切成如图的样子

4.所有的茄子都这样切好备用,这样切是为了让茄子与油接触的面积更多

5.切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味
6.把上述辅料中写的所有材料都混合一起,注意我写的是冰水,要把天妇罗炸的好吃,这是一个很重要的细节,因为冰水可以让面粉不出筋,出了筋的面粉炸出来的东西不酥脆,很油腻。把辅料的材料混合一起后,还要注意不能太搅拌,太搅拌也容易让面粉出筋,搅拌到还稍微能看到面粉粒的程度就可以了。因为考虑到面粉也会有不同,不要一下子把水都加进去,一点点加会比较安心些

7.茄子直接放入调好的面浆中,用筷子提起来的时候,粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆,而看不见茄子的颜色就说明太稠了,稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了,加些面粉

8.油170度,用筷子夹些面浆抖入烧热的油里,如果面浆马上浮起来就是大约170度,注意不要用低温炸食品,那样会更加吸油,炸出来的食品非常油腻,是不科学的。中途油温会更加升高,那时候可以稍微把火开小,调整温度。炸到颜色适宜就可以取出。

9.盘子下面铺一张吸油纸,会帮助油炸食品吸收不少的油

10.炸出来的茄子天妇罗表面酥脆可口,也不是很油腻,但如果时间放久了再吃、茄子的水分就出来了,趁热吃是最完美的

菜谱小贴士: 天妇罗一般用乌冬面酱汁蘸着吃,没有的朋友可以随意蘸喜欢的酱料或者蘸椒盐也是不错 


手撕茄子


茄子烧法太诱人,一篇学会8种,家人爱死啦!by Dora哚拉


配料:
茄子一根、香菜少许、葱少许、蒜二瓣、辣椒、酱油一大勺、糖一小勺、盐少许、油二大勺、辣椒粉一勺、醋一勺

烹饪步骤:
1.茄子洗净 去头

2.切段上锅大火蒸熟

3.蒸了大概十分钟。用筷子轻易划断

4.用手把茄子撕开一条条 越细越入味

5.加辣椒 香葱 香菜 撒在茄子上

6.酱汁调好 盐 醋 糖 酱油 淋上去

7.最后锅烧热油 把蒜放入爆香一下

8.油高温时立刻浇上去

9.吃的时侯用筷子拌一下就可以了 


蚝油茄子


茄子烧法太诱人,一篇学会8种,家人爱死啦!by 倾听-小熙


配料:
茄子两个、蒜瓣2瓣、姜末适量、葱适量、青椒1个、干辣椒3个、生抽4勺、蚝油4勺、盐少许、红烧酱油1勺

烹饪步骤:
1.首先把茄子洗净去皮切成粗条。喜欢吃皮也可以不去皮。

2.把切好的茄条放入锅中隔水蒸熟。大约十分钟可熟透,

3.把所有葱,姜,蒜,辣椒切碎备用。我这里姜蒜没有拍到

4.拿一个小碗加入少许清水,放入生抽,蚝油、红烧酱油拌匀。

5.这是蒸熟后的茄子,端出放一边备用。

6.锅里放少许油,姜蒜煸香,然后加入辣椒翻炒片刻。(油不用放太多,平时炒菜的量就行了,因为蒸熟的茄子已经不吸油分)

7.辣椒炒片刻后,把蒸熟后的茄子倒入锅中翻炒均匀。

8.然后加入调好的酱汁炒,如果觉得淡可加入适量盐,

9.快速翻炒至茄子入味,汤汁收干,加入葱花翻炒片刻即可出锅。

菜谱小贴士: 把茄条盖上保鲜膜放入微波炉用大火煮五六分钟,效果也是跟蒸熟的一样。

肉末茄子


茄子烧法太诱人,一篇学会8种,家人爱死啦!by 香哈小秘书


配料:
肉末50克、茄子250克、葱10克、姜10克、蒜15克、香葱10克、盐5克、味精5克、鸡粉5克、料酒5克、淀粉10克、香油5克、老抽5克、白糖5克、胡椒粉5克、米醋10克、蚝油15克

烹饪步骤:
1.茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。

2.肉末放入盘中备用。

3.葱姜蒜切沫,香葱切沫。

4.锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。

5.锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。

6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。

7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。

8.用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。

9.出锅,装盘撒入香葱沫。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):茄子烧法太诱人,一篇学会8种,家人爱死啦!