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情人节马上要来了,做个❤甜品给心爱的TA~甜点制作

甜品专题 4th 2月 2017 佛系大厨 34

情人节马上要来了,做个❤甜品给心爱的TA~甜点制作

甜品做法

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情人节马上要来了,做个❤甜品给心爱的TA~甜点制作

❤抹茶冻芝士蛋糕❤

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材料:

奶油奶酪290g,白砂糖80g,酸奶180g,吉利丁片10g,牛奶100g,淡奶油250g,抹茶粉10g。


做法:

1、抹茶粉加入牛奶中拌匀,抹茶粉一定要耐心搅拌均匀无颗粒状态。

2、加入提前凉水泡软的吉利丁片隔热水融化均.

3、奶油奶酪隔热水软化,搅拌均匀至无颗粒,加入酸奶和白砂糖继续隔热水搅拌均匀。

4、将拌好的抹茶牛奶液倒入奶酪糊中,拌匀。

5、淡奶油打至6-7分发,倒入抹茶奶酪糊中拌匀。

6、活底模具底部包锡纸,将芝士蛋糕糊倒入模子中。

7、冷冻4小时以上。

8、模具外部边缘用吹风机吹一下或热毛巾捂一下,脱模。表面装饰用打发的淡奶油简单装饰,冷藏软化后切块食用。(by九色鹿)

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❤椰香榴莲烤芝士❤

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饼底原料:

奥利奥(去芯)65克、黄油30克


芝士原料:

榴莲130克(净果肉)、奶油奶酪300克、椰浆50克、细砂糖45克、玉米淀粉15克、鸡蛋55克


做法:

1、奥利奥去芯后用擀面杖或搅拌机压成粉末状,黄油融化,把奥利奥粉末加入黄油中拌匀即可。

2、模具底部铺上不沾油纸,奥利奥铺入模具底部,并用勺子压实,收入冰箱冷藏。

3、榴莲果肉去核,把果肉压成果泥(去掉硬蒂等块结,只保留果泥)。

4、芝士切小块隔热水软化,用打蛋器搅打顺滑。

5、加入细砂糖把芝士搅打顺滑。

6、加入鸡蛋拌匀。

7、加入榴莲果肉拌匀。

8、加入椰浆拌匀。

9、加入玉米淀粉拌匀至芝士类均匀无颗粒即可。

10、芝士糊入模,烤箱事先预热至170度,放置烤箱下层,隔热水烤焙70分钟。

11、若需上色,烤熟后单开上管再烤8分钟左右,视蛋糕表面颜色所定。(by 凌尒尒)

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❤提拉米苏❤

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原料:

咖啡酒糖浆:意式特浓咖啡125g(煮好后的)、葡萄糖浆15g、咖啡酒或朗姆酒25g(如果有咖啡蜜,可以用40g的咖啡蜜代替葡萄糖浆+咖啡酒)

奶酪340g、吉利丁片10g、鲜奶油340g、可可粉适量 手指饼干适量


蛋白霜:

蛋白68g、细砂糖28g 水35g、细砂糖110g


做法:

1.意式特浓咖啡趁热倒入葡萄糖浆搅匀,待凉后放入咖啡酒或朗姆酒

2.马斯卡彭奶酪放室温软化,待软化后用电动打蛋器打至顺滑

3.吉利丁片用冷水泡软,滤干水分放入碗中,用微波炉加热20秒至融化,待凉后,加入顺滑的奶酪中搅打均匀

4.奶油放入大碗中,打至5分发(有纹路,过会消失,软软的尖尖)

5.蛋白加入28g细砂糖,打至可以拉出直立的尖角

6.打蛋白的同时,水35g+细砂糖110g放入小锅中加热至118°(大约是糖水从开锅后的大泡泡变成细密的小泡即可)

7.将煮好的糖浆立即倒入蛋白中,一边倒一边继续打发,给蛋白降温。温度下来后,留在一边备用

8.取一半凉后的蛋白霜放入打好的奶油中,用刮刀拌匀,之后再加入剩余的蛋白霜,继续用刮刀拌匀,再将马斯卡彭奶酪糊加入,用刮刀拌匀

9.将手指饼干充分蘸上第一步的咖啡酒后铺一层在模具底层或周边,将第8步的奶酪糊倒入一半,刮平面糊,再铺上一层蘸咖啡酒的手指饼干,再倒入剩下的奶酪糊,刮平面糊表面,震几下,放入冰箱中冷藏(5小时以上)

10.从冰箱拿出提拉米苏,表面均匀筛一层可可粉,表面随意装饰即可。


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❤核桃仁布朗尼❤

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原料:

无盐黄油135g、黑巧克力70g、鸡蛋两个、低粉70g、细砂糖90g、核桃肉100g


做法:

1. 核桃肉烤箱170度,烤10分钟左右,出香味就好了。

2. 黄油室温软化,用刮刀搅拌至稍微发白,无颗粒。

3. 黑巧克力隔热水融化,加到2中,搅拌顺滑。

4. 分次加入细砂糖搅拌至糖融化。

5. 分次加入蛋液搅拌均匀,此时液体乳化。

6. 筛入低粉,用切拌的方式搅拌均匀。

7. 加入烤香的核桃肉稍微拌匀。

8. 倒入模具,稍微震几下至表面稍平。

9. 烤箱预热180度,烤30分钟,取出后晾凉切块。

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❤玫瑰花饼干

作者/好好yc

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食材:低筋粉150g、黄油60g、蛋液32g、幼砂糖30g、红草莓色粉一点点

份量:约20朵玫瑰花

烤箱:180度 中层 15-18分钟

做法:

1、黄油放室温软化后,加入幼砂糖,用打蛋器打发至蓬松状

2、分次加入蛋液,用打蛋器打发至完全融合

3、筛入低粉

4、加入红草莓色粉

5、用橡皮刮刀搅拌至无粉状,成团即可

6、用檊面杖檊成约3mm厚的面片

7、用圆形模具印出圆片

8、取四圆片如图依次重叠起来

9、将面片轻轻由下往上卷起

10、用小刀在中间处切上一刀

11、收口朝下放上,用手指将每片花瓣轻轻整理一下

12、依次做好其余花朵,放于烤盘,送入烤箱,180度,中层,15-18分钟

小贴士

1、黄油加砂糖打发,一定要打发到颜色明显变浅,样子呈蓬松状

2、黄油内分次加入蛋液,一定要蛋液和黄油充分融合后再次加入

3、红草莓色莓的颜色比较鲜艳,所以放一点点就够后,还不到0.1g,亲们可以每次加一点点去调自己喜欢的颜色

4、面团无需揉很长时间,只需拌到无粉状即可

5、烤箱时间以自家的烤箱脾气为准 


巧克力花生酱布朗尼

作者/小小为爱走天涯

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用料  

杏仁巧克力(可以用别的巧克力代替)1根(240克/8.5盎司)、花生酱4大勺(60毫升)、中筋面粉1又1/4杯、黄油1/2杯、红糖  1/2杯、鸡蛋2个、放置室温香草精1茶勺(5毫升)、盐1/4茶勺

做法  

1、烤箱预热到350F/191度

2、巧克力掰成小块,黄油也切成小块,放到一个大碗里,加入红糖,隔水加热,不停的搅拌,直到巧克力黄油和红糖全部融化

3、将巧克力溶液从火上移开,放凉至不烫手的时候,打入一个鸡蛋,打匀,然后加入第二个鸡蛋,香草精和可可粉,再度打匀

4、面粉和盐,过筛到巧克力溶液中,用橡皮刮刀切拌均匀

5、倒入抹了油的烤盘内,表面放上花生酱,用竹签子挑出花纹,然后送入烤箱,烤45到50分钟,或者到竹签子插进去后拔出来是干净的为止

小贴士

(因为我用了4个小心型烤盘,比较深,所以烤的时间比较长一些,用别的型号的烤盘的话,要相应的缩短烘焙的时间。)


焦糖布丁

作者/kiss战女

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做法

1.将香草籽连同豆荚用刀削成碎末,一起放入牛奶锅中。

2.用小火加热至微沸后离火,盖上盖子,焖5-8分钟。

3.鸡蛋中加入砂糖。

4.搅拌均匀待用

5.用筛网过滤冷却的牛奶,与蛋液混合搅匀。

6.再将搅匀的鸡蛋牛奶液用筛网过滤杂质。

7.将焦糖盛入奶瓶容器中

8.布丁液倒入瓶子中,烤盘中注水,烤箱预热2009.中层烘焙15-20分钟,直到布丁凝固即可。


❤摩卡奶酪杯❤

(不用烤箱也能做的甜品)

作者/甜牙敏

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用料

鸡蛋2枚、牛奶250ml、焦糖适量、白砂糖30g、香草夹1/4、开水适量

做法

1.将蛋黄与砂糖混合

2.一边隔水加热,一边用打蛋器搅打

3.直到颜色发白体积变大

4.奶油打到湿性发泡

5.将奶油芝士隔水加热软化

6.加入朗姆酒,它的作用主要是取出生蛋黄的腥味

7.用打蛋器打至光滑

8.将蛋黄糊和打发的淡奶油加入奶油芝士中

9.混合均匀成奶酪糊

10.在酒杯中倒入一部分奶酪糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固

11.将速溶咖啡、淡奶油与黄油装入碗中,加热直到沸腾

12.离火加入切碎的黑巧克力

13.快速搅拌直到黑巧克力全部溶解,成巧克力糊,冷却至40度左右备用

14.芝士糊凝固后,拿出酒杯,再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固

15.再倒入一层奶酪糊

16.最后再在表面筛上一层可可粉,放冷藏室即可

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原文始发于微信公众号(甜品做法):情人节马上要来了,做个❤甜品给心爱的TA~甜点制作