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甜品做法100种入门级蛋糕做法,烘焙小白也零失败~

甜品专题 21st 11月 2016 佛系大厨 41

甜品做法100种入门级蛋糕做法,烘焙小白也零失败~

甜品做法

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甜品做法100种入门级蛋糕做法,烘焙小白也零失败~

都说如果有什么不开心的话,吃口甜食就会好!所以心情不好的时候来块蛋糕吧~或者朋友过生日或者想表达祝福的时候都可以派上用场!


很多人觉得蛋糕做法很难,其实只要有详细配方,做起来也没那么难哦~更何况还有不用烤箱就能做的千层蛋糕、慕斯蛋糕呢~



芒果千层蛋糕


甜品做法100种入门级蛋糕做法,烘焙小白也零失败~
by 随随鱼

· 主料 ·

饼皮牛奶 | 250g
糖粉 | 30g
玉米淀粉 | 30g
鸡蛋 | 4枚(三个全蛋和一个蛋黄)
黄油 | 20g
淡奶油 | 450g
幼砂糖 | 55g
香草精 | 少许
芒果果肉 | 350g
低粉(饼皮) | 50g

· 做法 ·

1. 牛奶倒入容器中,低粉、玉米淀粉及糖粉混合,将粉类筛入牛奶中,用手动打蛋器搅匀。
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2. 三个全蛋一个蛋黄放入碗中,手动打蛋器贴碗壁,将鸡蛋打散。
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3. 将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀。
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4. 直至全部倒入,过筛,筛子底部的面粉,用刮刀轻轻刮入面糊中,得到均匀细腻的面糊。
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5. 黄油切丁,隔热水融化。
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6. 取少许过筛后的面糊,倒入黄油中,搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中,拌匀,静置半小时。
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7. 取一口不粘锅,用小火加热片刻,随即取适量的面糊舀入锅中,用手举着锅子晃开面糊,摊开。
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8. 小火煎至面糊成型,揭下即可;依次做好所有的饼皮,包裹后冷藏半小时。
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9. 芒果去皮去核后切成丁备用;将淡奶油倒入干净的盆中,加糖及香草精后先低速后转高速打发。
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10. 取出冷藏后的饼皮,一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮,反面朝上。
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11. 抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮,压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。
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12. 将奶油放入裱花袋,剪口后,以画圆的方式挤入奶油。均匀的放入芒果果肉。
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13.  挤适量奶油,抹平,盖上一张饼皮。
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14. 重复步骤11和12。层一层,直至放完所有的饼皮,满模。
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15. 放入冰箱冷藏半小时定型;模具底部放托盘,将千层蛋糕倒扣,脱去模子。
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日式舒芙蕾芝士蛋糕

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by MOK莫雯珺

· 主料 ·

鸡蛋 | 3个
奶油芝士 | 120g
白巧克力 | 120g

· 做法 ·

1. 没骗你,真的只要这3样,森永的巧克力每盒是42克,要3盒哦(白巧克力品牌不限,不做推荐,不打广告)
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2. 蛋白、蛋黄分离,蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏,巧克力隔水60度加热,搅拌至溶化,烤箱预热170度。
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3. 把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌,然后倒入蛋黄搅拌均匀。
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4. 冰箱里拿出蛋白,用打蛋器打发至干性发泡(盆倒置不会掉)。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌,均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌。
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5. 把完成的蛋糕液倒入(6寸)模具,放入烤盘,在烤盘里倒入热水,上下火中层170度15分钟,然后160度继续15分钟,烘烤完毕不要打开烤箱,用烤箱里的余温再焖15分钟。
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6. 细腻绵滑的口感一级棒,我比较喜欢上面微焦上色,如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。可以直接开吃,也可以加糖霜和奶油、水果装饰,这个随意,自己发挥吧。
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牛奶慕斯蛋糕

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by Fzh1987y

· 主料 ·

牛奶 | 150g
细砂糖35g  |依自己口味调整
淡奶油 | 200g
吉利丁粉 | 10g
消化饼干 | 80g
黄油 | 30g
水果 | 少许

· 做法 ·

1. 80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎。
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2. 倒入模具中压实。
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3. 奶油用打蛋器搅拌至6-7成备用(你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动,提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下,这个时候的奶油刚好打至6分发,这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕。)
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4. 吉利丁粉倒入盆中(也可以用2~3片吉利丁片替代,吉利丁片用冷水泡软放入)再加入牛奶,最后加入糖,加热至完全溶解,一定要搅拌均匀。
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5. 稍微冷却后,过滤到奶油中(要冷却,不能直接过滤奶油中,会让奶油水油分离)
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6. 可以放些水果丁或者果酱,搅拌搅匀。
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7. 将慕斯液倒入模具中,轻轻震去气泡,冷藏4个小时以上即可,拿出后用热毛巾将周围捂化,脱模,再表面装饰即可。
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8. 成品图~
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(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品做法100种入门级蛋糕做法,烘焙小白也零失败~