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Q弹有嚼劲!蒸出来的美味

素菜专题 13th 2月 2019 佛系大厨 61

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有“天然维生素丸”之美誉的红枣,补血行气、滋颐润颜,用它做成小点心最合适不过了。


在广式早茶中,常常会有它的身影,老人小朋友都很喜欢它。做法不难,就是比较耗时间。


红枣蒸出水加冰糖煮化,加上木薯粉、澄粉调匀,一层一层蒸熟即成。小小的糕Q弹有嚼劲,淡淡的红枣清甜,清香不腻。


Q弹有嚼劲!蒸出来的美味

Q弹有嚼劲!蒸出来的美味


食材

——

红枣、木薯粉、澄粉、冰糖、糖桂花


Q弹有嚼劲!蒸出来的美味


[ 做法 ]


– STEP 1 –

Q弹有嚼劲!蒸出来的美味

红枣洗净,对半切开去核


– STEP 2 –

Q弹有嚼劲!蒸出来的美味

放入碗中加水蒸制红枣软烂,红枣和水的比例大概是1:2


– STEP 3 –

Q弹有嚼劲!蒸出来的美味

取出倒入滤网中,滤出红枣水,如果红枣水比较浑浊的话,可以反复过滤几遍


– STEP 4 –

Q弹有嚼劲!蒸出来的美味

红枣水中加入冰糖,煮化放凉备用


– STEP 5 –

Q弹有嚼劲!蒸出来的美味

将木薯粉和澄粉混合过筛,比例大概是6.5:1


– STEP 6 –

Q弹有嚼劲!蒸出来的美味

分次倒入放凉的糖水,搅匀


– STEP 7 –

Q弹有嚼劲!蒸出来的美味

过筛一遍,让粉浆更细腻


– STEP 8 –

Q弹有嚼劲!蒸出来的美味

准备一个碗刷上油,盖上锅盖稍微加热下,开盖,倒入第一层粉浆


– STEP 9 –Q弹有嚼劲!蒸出来的美味

盖上锅盖,蒸制3~4分钟,待粉浆凝结变透明开盖


– STEP 10 –

Q弹有嚼劲!蒸出来的美味

倒入第二层粉浆,重复此步骤至粉浆用完;完全放凉后,放冰箱冷冻半个小时脱模,切块淋上糖桂花


Q弹有嚼劲!蒸出来的美味


毎一层粉浆的份量要一致,不然层次会变得层薄层厚,看起来不美观,大概10层的厚度就可以啦。最后放冰箱冻一冻,方便定型,不然不太好切,切出来也不好看。


红枣自身有甜味,糖桂花也甜,大家根据个人的喜欢适当地增减冰糖的量。还有红枣水比较浑浊的话,最好多过滤几遍,这样做出来的会比较清澈透亮。


QQ弹弹的一道小甜点,入口嚼劲十足,一吃就停不下来~成品真的很不错,而且做成了超有成就感,还不快试试?


Q弹有嚼劲!蒸出来的美味


一粥一饭,当思来之不易;

一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。

Q弹有嚼劲!蒸出来的美味

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原文始发于微信公众号(教素食):Q弹有嚼劲!蒸出来的美味