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法国西餐西点留学学校推荐

西餐专题 23rd 11月 2016 佛系大厨 53

法国西餐西点留学学校推荐
葛雷高-费朗迪学院

Ecole Gregoire-Ferrandi

葛雷高-费朗迪学院(ECOLE GREGOIRE-FERRANDI)建校1920年,是Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris下属的高级职业公立院校,原来有17个专业,现在少了很多。分为3大类,gregoire(艺术范畴类),ferrandi(餐饮),escf(特设的餐饮高级人才培训班)。餐饮专业一直很出名近百年来培养了一大批优秀的厨师,师资力量强而且资深。学校名气在世界上也许并没有很大,但在法国本土却是鼻祖级的了。法国西餐西点留学学校推荐

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为餐厅备餐的紧张感在学校内部也能感受得到。费朗迪每天都有大量面包、甜点出炉,这些学生作品并不会被浪费掉,可颂面包会直供校内的咖啡厅,法棍则供给校内两个对外营业的餐厅使用。至于甜点,则属于学生食堂专用。这所学校最高年级的学生,则直接负责两个对外餐厅的所有菜品制作。越是读到高年级,实战的感觉越强,节奏越快,压力也越大。国际班因为是零基础,只要求掌握基础制作方法,对于老师和学生来说都是压力最小的专业。

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      眼下,这所学校提供面包师、甜点师、饭店管理、餐桌侍应等课程,学制则从成人培训到两年制硕士应有尽有。学校设备齐全,学费相对有些高,实习基本都安排在巴黎很知名的店里。毕业后也能进不错的饭店,缺点就是申请的人太多太多,很多人都今年申请明年的班,所以学校招生就择优选择了。

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法国雷诺特厨艺学院

(Ecole LENOTRE)

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法国国家高等甜点专科学院

(ENSP)

   中文名:法国国立高等甜点专科学院 所在城市:法国伊桑若

   外文名:Ecole Nationale Superieure de Pâtisserie 课程:法式面包、甜点、巧克力、冰淇淋

   创办时间:20世纪七十年代 年均毕业:1500多名学生

   校长:Alain Ducasse和Yves Thuriès 类别:西点培训学院

   隶属:Alain Ducasse餐饮集团 师资力量:100多位老师

    一. 学院历史

    法国国立高等西点学校(ENSP)是一所国际西点职业学院,学院坐落于伊桑若(Yssingeaux)小城中建于1850年的蒙巴涅Montbarnier古堡内,19世纪该城堡曾是私家豪宅,自上世纪70年代初成为专业学院,1985年建校后历经多次修葺。2007年该古堡被法国餐饮界教父(Alain Ducasse)和法国甜点鼻祖(Yves Thuriès)收购并重组,两位国际餐饮界大师让ENSP的国际知名度大增,同时也让法国中部里昂(Lyon)附近的美丽小城伊桑若(Yssingeaux)成为世界西点艺术之城。2014年是该校建成30周年,如今该校教学面积超过3000平米,包括8个甜点教学室、1个84人容量的阶梯教室、3个多媒体教室,师资力量囊括10位专职甜点师和100多位客座甜点师,涵盖糕点、冰淇淋和巧克力界的数位MOF大师参与教学。法国西餐西点留学学校推荐

    如今作为法国餐饮界满负盛名的甜点培训重镇,该校每年培训1500多名美食人才,有超过30个国家的学生来此进修学习,国际化的教学环境为学院营造了良好的求学氛围和文化底蕴。所有学生的毕业证书均由两位荣誉主席Alain Ducasse和Yves Thuriès共同签发。

    2015年3月,法国ENSP学院与总部位于中国苏州的王森国际西点西餐咖啡学院签订战略合作协议,结为姐妹学院,并授权王森学院为其在中国招收法国甜点留学生。

   蒙巴涅古堡外景

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   地理位置

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二、创办人:

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Alain Ducasse于1956年9月13日出生在法国西南部卡斯特尔萨拉桑区的一个农场里。和很多年轻人一样,他能进入烹调艺术领域也是得益于他可爱的祖母。每一次学习经历都让Ducasse学到了很多新的知识,他很快跻身于优秀厨师行列。如今他掌管着全世界 25家餐厅,旗下餐厅共囊括了 21颗米其林星的殊荣;同时他还执掌着 3家豪华旅社和 1家Châteaux & Hôtels Collection酒店集团;开设了烹饪学校并出版了一系列与烹饪、美食相关的书籍,所以有“法国美食教父”之称。

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Yves Thuriès 1938年6月5号出生于塔恩省南部朗波的一家小面包店里。14岁在卡斯特的Benoît Barné蛋糕店开始了其学徒生涯,17岁在图卢兹拿到CAP职业资格证书。随后开始了他的法国之旅,1968年,在图卢兹做学徒期间,蛋糕店Jantou先生将蛋糕店卖给了Yves Thuriès,此后Yves Thuriès便开始了他的事业。Yves Thuriès在法国获得多项厨师技术大奖,受到了同行的极大尊重,被称为法国西点界鼻祖。并于1977年出版了第一本关于法式糕点的书。

2014年以前申请ENSP的CAP初级甜点课程班需要提供DAEU语言文凭,但从2014年起CAP课程不需要提供任何语言文凭,只需要参加一个简单的面试和笔试。学校会在已有的文化课里为学员提供语言辅导以便应对考试。

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原文始发于微信公众号(西餐教学):法国西餐西点留学学校推荐