首页 / 正文

甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

甜品专题 5th 12月 2016 佛系大厨 57

甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

甜品做法

新朋友点击『甜品做法』关注更多好味道

老朋友不妨点击右上角,一起分享小Q好味道


甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!“小编,圣诞节快到了,想推出几款高大上的产品,有没有好的推荐呢?”看到留言后小编绞尽脑汁思索了一番,还真找到了两款高大上的经典法式甜点配方呢,快来看看吧。


欧培拉

甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!


金黄色的面包夹杂着乳白色的奶油,表面淋上一层深褐色的巧克力,让人不觉眼前一亮,再加上它散发的浓浓的巧克力味和咖啡的香甜气息,不禁让人觉得蠢蠢欲动,想一“尝”为快。 


作为法国知名甜点,欧培拉融合了海绵蛋糕的软绵细腻,鲜奶油的清香甜润,咖啡焦糖和巧克力的浓郁馥香,真正做到了入口即化,唇齿留香。这样一款集颜值与品质于一身的产品,怕是任何巧克力或咖啡爱好者都难以逃离其魅力。


甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

配方

食材

数量

食材

数量

杏仁蛋糕胚

蛋白

6个

细砂糖

25克

杏仁粉

200克

糖粉

165克

鸡蛋

6个

黄油

45克

低筋面粉

80克



咖啡糖浆

凉水

110克

细砂糖

45克

速溶咖啡

10克

油纸

适量

咖啡奶油馅

热水

25克

细砂糖

145克

速溶咖啡

12克

凉水

45克

鸡蛋

1个

蛋黄

1个

黄油

195克



巧克力甘那许

黑巧克力

200克

纯牛奶

95克

淡奶油

60克

黄油

55克


制作步骤

杏仁蛋糕胚制作

甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

1.45克的黄油溶化,备用;


甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

2.把6个蛋白和25克的细砂糖打发到硬性发泡;


甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

3.杏仁粉和糖粉搅拌在一起,过筛;


甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

4.6个全蛋加入搅拌好的杏仁粉,搅拌均匀;


甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

5.面粉过筛,加入搅拌好的面糊中,搅拌均匀;


甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

6.将1/4的面糊倒入蛋白霜,搅拌均匀;


甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

7.把黄油和剩下的面糊倒入蛋白霜,搅拌均匀;


甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

8.预热烤箱,上下火215℃。取两张油纸铺在烤盘上。将面糊分开放入烤盘中。215℃烤8-10分钟,取出后晾凉备用。


咖啡糖浆、咖啡奶油馅、巧克力甘那许制作

甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

1.咖啡糖浆   将110克的水,10克的速溶咖啡和45克的细砂糖倒入一个小锅里煮开,注意要不停地搅拌。煮好倒入碗里放凉;


甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

2.咖啡奶油馅  ①用25克热水溶化12克的速溶咖啡,放旁备用; ②将145克的细砂糖和45克的凉水倒入锅中煮沸,不断的的搅拌,煮沸后倒入碗里; ③将一个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀; ④将煮好的糖浆倒入蛋黄液里,边倒边迅速搅拌; ⑤倒入咖啡液搅拌; ⑥将195克黄油

2.咖啡奶油馅  ①用25克热水溶化12克的速溶咖啡,放旁备用; ②将145克的细砂糖和45克的凉水倒入锅中煮沸,不断的的搅拌,煮沸后倒入碗里; ③将一个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀; ④将煮好的糖浆倒入蛋黄液里,边倒边迅速搅拌; ⑤倒入咖啡液搅拌; ⑥将195克黄油分次加入搅拌; ⑦打好的咖啡奶油馅放旁备用;


甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

3.巧克力甘那许    ①将牛奶和淡奶油煮沸; ②加入巧克力,搅拌溶化; ③加入黄油继续搅拌,直到没有任何巧克力和黄油颗粒; ④放在一旁冷却;


欧培拉制作

甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

1、①将两份蛋糕各自切成两片;②先取第一片蛋糕刷一层咖啡糖浆;③再取一半的咖啡奶油馅,涂在第一片蛋糕上;④放第二片蛋糕再刷糖浆,然后在涂巧克力甘那许;⑤用剩下两片蛋糕重复步骤②、③、④;


甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

2、整好的蛋糕放入冰箱冷藏1-2个小时,取出后即可食用。


欧培拉属于巧克力口味较为浓郁的一种法式甜点,有些顾客可能会觉得巧克力口味太过于甜腻,更偏向于清淡一些的甜点,小仙就赶紧网罗了一些甜点界的“小清新”,发现玛德琳刚刚符合要求呢~


玛德琳

甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!


玛德琳外形小巧精致,金黄的外表配以优美的弧度,彰显着一种优雅的气息。外皮松脆,散发着玛德琳特有的清香,轻轻咬上一口,外酥里嫩,甜而不腻,清新的柠檬掺杂着点点的黄油味道,带你感受别样的味蕾体验。


甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!


用料:

低筋面粉

50克

细砂糖

50克

柠檬皮屑

1/4个

鸡蛋

1个

黄油

50克

泡打粉

1.5克

香草精

少许


做法:

1、半个柠檬皮切成屑,和细砂糖混合放置1个小时,待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,否则口感会发苦发涩。

2、碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。用手动打蛋器搅拌均匀,完全混合均匀即可,注意不要将鸡蛋打发。

3、加入少许香草精。

4、低筋面粉和泡打粉混合后过筛,倒入鸡蛋中,继续用打蛋器搅拌均匀,一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状。
5、把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入),再次用打蛋器搅拌均匀。
6、搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时。
7、从冰箱取出面糊,这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具,大约9成满。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)
8、将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。

9、将烤好的玛德琳趁热脱模,再放在冷却架上冷却即可。

(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


轻松关注甜品做法,在家学做甜品,不出家门也能享受甜蜜美味~

甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

甜品做法

微信号:tianpinzf

甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

▲长按二维码“识别.”关注

推荐:学做早餐公众号,30天不重样早餐So Easy~

甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

学做早餐

微信号:zaocanlv

甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!

▲长按二维码“识别.”关注

原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品做法最畅销甜点配方,欧培拉和玛德琳劲爆来袭!