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原来自制蔓越莓沙琪玛甜品可以这好吃

甜品专题 16th 10月 2016 佛系大厨 37

原来自制蔓越莓沙琪玛甜品可以这好吃

甜品做法

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甜品制作自制蔓越莓沙琪玛做法——传统小吃,只需要油炸和熬糖浆,做起来不难,虽然高油高糖,偶尔吃吃也没关系。做一次能保存很久,最好用油纸或塑料纸每个单独包装一下。

主料
面粉300 鸡蛋4个
4 30

辅料


适量 适量
适量 30
180 200

自制蔓越莓沙琪玛的做法步骤

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1. 主料中所有材料用面包机搅匀,发酵到2倍大
面团很软很粘,不需要动手了

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2. 
取出很软的面团,用玉米淀粉做手粉,将面团擀成薄片,切成半个手指粗细的条
条应该切得更短一些,后期拌熬好的糖浆时会比较方便

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3. 用玉米淀粉抓匀,使每条之间不黏连,抖掉多余的淀粉

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4. 油温烧到五成热,面条一下锅立刻浮起,周围冒泡的程度
面条入锅时很细,一炸会膨胀很大,注意一次不要放太多条,要留出膨胀的空间

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5. 将面条炸到微微金黄色,捞出沥油

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6. 方形不粘烤盘四周刷油

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7. 将麦芽糖、水、和细砂糖混合在一起,小火加热。一开始冒起的是大泡,继续小火熬到糖浆颜色变深,变成细密的小泡,用筷子蘸一下能拉出很行很长的糖丝就可以了
这一步就和做拔丝的菜还有糖葫芦是一样的

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8. 关火,将蔓越莓干和炸好的面条倒入锅中,快速翻动,使每一条都均匀黏上糖浆。趁热速度要快,糖浆一凉会很快凝固

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9. 将拌好的条迅速倒入模具中,用手蘸少许冷水压平
烫死我了,我没戴手套,就直接随便压了一下,不是特别平整,也没有关系

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10. 彻底晾凉后,倒扣在油纸上,切块就可以啦

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11. 熬糖浆比较关键,入锅切块儿时散了,就说明糖浆没熬好。

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12. 没有麦芽糖可以全部用细砂糖,或者冰糖也行,差别不大。

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13. 炸条的时候火候不要太大,以免炸糊。条不要切得太粗太长,膨胀后会大得离谱。

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14. 用面包机和面比较省事,尽量使用天然酵母,对健康有益。泡打粉虽然一样能起到遇热膨胀的效果,但是还是少吃为妙。




小贴士

传统沙琪玛会搭配青红丝,各种坚果。个人不喜欢青红丝,蔓越莓或葡萄干口感酸甜,也很好吃。


(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):原来自制蔓越莓沙琪玛甜品可以这好吃