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豆腐别只会炒着吃,这样做比肉好吃100倍,招待客人倍有面子!

中餐专题 31st 12月 2018 佛系大厨 47

豆腐别只会炒着吃,这样做比肉好吃100倍,招待客人倍有面子!

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哈妹已经教给大家许多豆腐的做法啦,前几天哈妹又学会了2种豆腐的新做法,味道简直太赞。


豆腐别只会炒着吃,这样做比肉好吃100倍,招待客人倍有面子!


受冒菜的启发,我们将豆腐与其他多种食材混合烹煮,保留了豆腐营养的同时增添了新的口味,香辣超级下饭哦,另外一种与培根芝士相结合,香浓可以拉丝呢,具体做法赶紧跟哈妹学起来吧,学会了请客吃饭倍有面子~


水煮香辣豆腐


豆腐别只会炒着吃,这样做比肉好吃100倍,招待客人倍有面子!


配料:

豆腐一斤、小白菜五十克、金针菇五十克、香菜两条、姜十克、葱两条、蒜头半个、干辣椒二十个、花椒粒二十克、小红椒五个、泡椒十个、里脊肉五十克、生粉两勺、食用油适量、花生油几滴、酱油一勺、蚝油一勺、辣椒油一勺、豆瓣酱一勺、川味油辣子一勺、香辣酱一勺、老干妈一勺


烹饪步骤:

1.将买回来的豆腐,放入冰箱冰上一个钟,没有冰箱可放水泡上一个钟,这样做其实就是为了防止煮的时候容易碎,拿出来切小四方块,如图所示…


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2.切好了,放盘子里装着待用!


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3.把小白菜、金针菇洗干净,放篮子里掉干水待用!


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4.锅里烧开水,分别倒入小白菜~金针菇过下开水,小白菜需要久一点,两分钟即可,金针菇要快,不到一分钟即可!


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5.捞上来放入大盘子里装着待用!


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6.姜~葱~蒜头~香菜~干辣椒~小红椒等洗干净,姜切丝,葱切葱花,蒜头拍碎剁成蒜沫,小红椒、干辣椒切段,泡椒、花椒粒也一起放盘子里装着待用!


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7.拿个小碗,提前把调料调好,酱油~蚝油~辣椒油~老干妈~豆瓣酱~香辣酱~川味油辣子等各一勺,调匀即可!


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8.里脊肉洗干净,剁成肉末,加两勺生粉及料酒~酱油各一勺腌制一下,另外拿个小碗,加三勺生粉,加点清水搅匀即可待用!


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9.锅里开火烧热,倒入适量食用油小炸一下肉末,一两分钟即可!


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10.炒好了,放盘子里装着待用!


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11.锅里继续火热,倒入适量食用油,下调好的调料火爆一下,倒入姜~蒜头~干辣椒~花椒粒等炒出红油!


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12.接着倒入高汤或开水都可以,没有高汤可以开水代替!


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13.这时倒入豆腐一起煮至七八分钟后,倒入炒好的肉末一起再煮两分钟,然后再加入调剂好的生粉水,小煮一下,入味即可,记得不需要再加盐了,因为调味料味道已经足够!


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14.煮好了倒入装小白菜和金针菇的大盘子里,撒去小红椒及葱花,放两条香菜在上面,滴上几滴花生油即可!


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15.又香又辣,美味的一道水煮香辣豆腐就呈现在大家眼前了!


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菜谱小贴士: 小白菜和金针菇过开水时,时间不可停留太久,小白菜两分钟即可,金针菇不到一分钟即可,建议要把豆腐放冰箱里冰一下,没有冰箱可以放清水泡一下,防止煮的时候,豆腐没那么容易碎! 


培根芝士豆腐卷


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配料:
豆腐100克、培根三大片、芝士片三片、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、橄榄油适量 

烹饪步骤:
1.将豆腐切成长度比培根片宽度略长的豆腐条。取一碗,放热水和盐搅匀,将豆腐条放盐水中浸泡五分钟。可以去豆腥味,并能使豆腐不易碎,而且豆腐稍带咸度。准备好三大片培根与芝士片。 

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2.芝士片对半切开,培根对半切开。豆腐外层先包裹上芝士片,再用培根卷起制成培根卷。 

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3.在接口处插上牙签以免煎制时散开,牙签稍微短些。 

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4.平底锅内刷一层薄薄的橄榄油。 

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5.将培根卷四面都中小火煎熟,培根和豆腐焦黄,芝士溶化。 

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6.最后趁热撒上胡椒粉。 

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7.装盘,开启愉快的早餐时间! 

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菜谱小贴士: 扎入的牙签短些,以免影响煎制。吃的时候记得去掉牙签。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):豆腐别只会炒着吃,这样做比肉好吃100倍,招待客人倍有面子!