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今日三伏天,要多吃这道菜,让你冬天关节不再痛!家有老人要收藏好!

中餐专题 17th 7月 2018 佛系大厨 64

今日三伏天,要多吃这道菜,让你冬天关节不再痛!家有老人要收藏好!

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今天7月17日,就进入初伏了,代表开启了一年中最热的“三伏天”!而在我国许多地区却有在伏天吃羊肉的习俗。


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常言道“冬季吃羊肉补,夏季吃羊肉燥”,羊肉具有温补功效,在冬季更受欢迎无可厚非,可在这一年中最炎热的伏天中吃羊肉那又有什么依据呢?

一、伏天吃羊肉可以使人体大量排汗,逼出体内阴寒毒邪,进而达到“夏季进补,储备冬天耐寒能力”的效果。


二、伏天人们吃生冷较多,容易造成消化不良、脾胃虚寒,而羊肉可以暖胃生津、保护胃肠。


三、伏天炎热,是治疗冬天因寒而出现的腰膝冷痛、腹部冷痛、肩周炎、风湿性关节炎、哮喘、老慢支等病症的良好时期,对减轻或治愈疾病可起到事半功倍的奇效。


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爆炒羊肉


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配料
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羊肉250克、大葱半颗、姜少许、红椒半个、山茶油适量、盐少许、白胡椒少许、生抽两汤匙、蚝油适量、十三香少许、桂皮粉少许、料酒少许、孜然适量

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烹饪步骤
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1.将羊肉冲洗干净,羊肉切成片,放入料酒,生抽,十三香,桂皮粉,蚝油,白胡椒粉用手抓匀,腌制十分钟。
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2.葱切成段,姜和红椒切成片。
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3.大蒜拍扁就可以。
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4.开大火,将锅烧热,锅热后放入油,油五成热时放入葱姜蒜炝锅,炒出香味。
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5.放入腌制好的羊肉,将羊肉炒至变色后,继续爆炒至八成熟。
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6.放入红椒,孜然继续翻炒,直至将羊肉炒熟,爆炒羊肉做好了~ 
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羊肉冬瓜汤


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配料
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羊肉200克、冬瓜500克、大葱(葱白)少许、姜少许、大蒜四瓣、香葱一颗、红椒少许、香油适量、盐少许、白芷少许、十三香少许、料酒少许、鸡精少许

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烹饪步骤
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1.将羊肉洗干净切成片。
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2.冬瓜去皮去瓤洗干净切成片。
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3.葱白和香葱切成段,大蒜拍扁,姜切成末。红椒切成圈。
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4.将切好的羊肉放入开水锅中炤一下,炤羊肉时锅中放点儿料酒。
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5.将炤过水的羊肉捞出来备用。
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6.锅中重新添水烧开,放入油,葱白,姜末,大蒜,羊肉,冬瓜,白芷,十三香,锅再次煮开后转小火炖至冬瓜半透明,大概三十分钟左右。
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7.出锅前放入香油,盐,鸡精,红椒调味。
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8.盛出来撒上葱花就可以啦。
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除了羊肉外,北还方有句俚语,叫做”头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。


头伏吃饺子是传统习俗,因为,每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里,正是开胃解馋的食物。哈妹再给大家带来两种适合夏天吃的饺子吧~


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西葫芦鸡蛋水饺


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配料
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西葫芦两个、鸡蛋两个、饺子粉适量、香葱十根、姜两片、油适量、盐适量、五香粉半汤匙、蚝油一汤匙、大料一个、花椒数粒、香叶一片

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烹饪步骤
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1.饺子粉加入清水用筷子搅成大的棉絮状
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2.揉成面团,盖湿布饧,期间揉面一次
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3.准备馅料,西葫芦洗净切去蒂,用擦子擦丝,将擦好的丝放入两勺盐,搅拌匀,放一边刹水
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4.锅里放油,放入大料、花椒和香叶。烧到油冒烟就关火,将调料夹出,倒在拌饺子馅的盆里晾凉
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5.锅里放适量油,将鸡蛋炒熟,盛出晾凉
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6.西葫芦已经刹出不少汤汁了,用干净的厨房用布将西葫芦窝去水分,放砧板上剁碎,放进油盆里先搅拌一下,使菜都被油包裹,不易出汤

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7.姜切末,香葱切碎
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8.鸡蛋稍微剁碎,和姜末、香葱末放入盆中,加五香粉和蚝油
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9.饺子馅拌好了
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10.将饧好的面团放砧板上揉光滑,取部分面团,根据自家喜好切成大小相等的剂子,切的时候,边转边切
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11.将饺子皮擀好,放适量馅在中间,先把中间捏住,再将两边用手指往里推、捏住,然后将边缘全部捏住,放在两手食指上,两手用劲要匀,往里一窝
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12.饺子包好了,依次摆好,水开后下入饺子煮熟就好了
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莲藕馅水饺


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配料
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后腿肉馅适量、莲藕1节、饺子皮1斤、鸡蛋1个、熟炒菜油少许、料酒半汤勺、生抽少许、老抽半汤勺、香油少许、盐少许、十三香少许、大葱2小段、香葱2根、姜1小块、香醋半汤勺、油辣子半汤勺、白糖半茶匙

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烹饪步骤
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1.后腿肉馅提前剁好,大葱段、香葱、姜洗净,鸡蛋、饺子皮。
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2.姜切粒、大葱切碎、切葱花。
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3.取大点的容器、加入肉馅、姜粒、料酒、鸡蛋磕入、生抽1汤勺、香油1汤勺、少许盐。
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4.搅拌期间,三汤勺水、分三次加入,朝一个方向搅拌至上劲。静制十分钟,让肉馅充分吸收水分。


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5.莲藕削皮洗净,剁碎(小颗粒状)。
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6.剁好后放入肉馅里,加入大葱末、十三香、老抽半汤勺、炒菜油1汤勺、少许盐,朝一个方向搅拌均匀。
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7.备半碗水、一根筷子。
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8.如图,饺子包好后对折,筷子沾湿水、点在筷子指着的位置。
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9.饺子馅内凹。
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10.右边的角、贴在左边的角即可。包好的一部分,然后锅里水烧开,加少许盐,放入饺子煮熟。

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哈妹讲一讲


羊肉去腥小诀窍

1.食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡1小时。

2.先将羊肉在清水中浸10分钟,漂去血水,然后置锅中烧煮,同时加入5枚红枣。

3.羊肉切片、块后放入开水锅中,加适量米醋,煮沸后捞出羊肉即可除腥。

4.按羊肉、绿豆10:1的比例,加入烧煮即可除腥,又使羊肉增色。

5.炖羊肉时,在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。

6.羊肉做馅时可加入适量白萝卜,再加些葱、姜、料酒等,不仅可除腥,还补充了羊肉中缺少的维生素,吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。


哈友做一做


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醉酒的鸭子

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【爆炒羊肉】好吃!                                       

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):今日三伏天,要多吃这道菜,让你冬天关节不再痛!家有老人要收藏好!