天然酵母制作面包有着非常特殊的香气，通常用葡萄制作酵母，也可以用苹果来制作。 将苹果切片和凉开水1：1放入瓶子中，养7天即可制作好天然苹果酵母。
用料
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苹果酵母液（种面） 50g
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高筋粉（种面） 50g
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芋泥馅料 320g
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高筋面粉 200
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全麦面粉 80g
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鸡蛋（1个） 60g
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牛奶 100g
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细砂糖 40
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盐 2g
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干酵母 2g
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黄油 20g
做法步骤
1、苹果酵母液。苹果片和凉开水1：1重量，放入密封罐子中养7天，温度20-30度最好养。会产生很多浓密的气泡。
2、用50g苹果酵母液，加50g高筋面粉混合均匀。盖上保鲜膜放置
3、一夜后面团已经发酵变两倍大。如果还没有变大可以适当延长时间，这个时间长一点，风味更加好。
4、将全麦面包材料，和做好的苹果酵母面团，除去黄油，全部放进揉面盆，面粉吸水性不同。可以预留10g的牛奶，根据面团情况选泽是否放入 。启动ACA厨师机DC850，先开2档将面揉成无干粉的面团，如果面团有干粉，则加入之前预留的牛奶，再换4档揉面10分钟
5、揉好以后加入黄油继续揉出手套膜
6、放入醒面盒中，28度，发酵至两倍大
7、发好以后取出面团，轻压排气。分割成4份，滚圆。盖保鲜膜松弛10分钟
8、把面团擀圆，包入80g芋泥馅料，芋泥馅料可以自制
9、三角形捏起三条边，收口处捏好
10、再翻面放好，38度，烤箱放一碗温水，发酵至两倍大，大约1小时
11、筛上面粉，割出花纹
12、放入烤箱烘烤。上火160.下火180，烤箱中层，烘烤20分钟。
13、烤好取出放凉。
14、凉至手温即可包好，常温保存
15、也可以做成小圆餐包的形状
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原文始发于微信公众号（教你做甜品）：苹果酵母全麦芋泥软欧
