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苹果酵母全麦芋泥软欧

甜品专题 21st 5月 2019 佛系大厨 53

苹果酵母全麦芋泥软欧

天然酵母制作面包有着非常特殊的香气,通常用葡萄制作酵母,也可以用苹果来制作。 将苹果切片和凉开水1:1放入瓶子中,养7天即可制作好天然苹果酵母。

用料

  • 苹果酵母液(种面) 50g

  • 高筋粉(种面) 50g

  • 芋泥馅料 320g

  • 高筋面粉 200

  • 全麦面粉 80g

  • 鸡蛋(1个) 60g

  • 牛奶 100g

  • 细砂糖 40

  • 盐 2g

  • 干酵母 2g

  • 黄油 20g


做法步骤

苹果酵母全麦芋泥软欧

1、苹果酵母液。苹果片和凉开水1:1重量,放入密封罐子中养7天,温度20-30度最好养。会产生很多浓密的气泡。

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2、用50g苹果酵母液,加50g高筋面粉混合均匀。盖上保鲜膜放置

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3、一夜后面团已经发酵变两倍大。如果还没有变大可以适当延长时间,这个时间长一点,风味更加好。

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4、将全麦面包材料,和做好的苹果酵母面团,除去黄油,全部放进揉面盆,面粉吸水性不同。可以预留10g的牛奶,根据面团情况选泽是否放入 。启动ACA厨师机DC850,先开2档将面揉成无干粉的面团,如果面团有干粉,则加入之前预留的牛奶,再换4档揉面10分钟

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5、揉好以后加入黄油继续揉出手套膜

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6、放入醒面盒中,28度,发酵至两倍大

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7、发好以后取出面团,轻压排气。分割成4份,滚圆。盖保鲜膜松弛10分钟

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8、把面团擀圆,包入80g芋泥馅料,芋泥馅料可以自制

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9、三角形捏起三条边,收口处捏好

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10、再翻面放好,38度,烤箱放一碗温水,发酵至两倍大,大约1小时

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11、筛上面粉,割出花纹

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12、放入烤箱烘烤。上火160.下火180,烤箱中层,烘烤20分钟。

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13、烤好取出放凉。

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14、凉至手温即可包好,常温保存

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15、也可以做成小圆餐包的形状

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原文始发于微信公众号(教你做甜品):苹果酵母全麦芋泥软欧