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七夕节巧克力 | 浓情蜜意时,需要”爱神丘比特“的助攻

西餐专题 16th 8月 2018 佛系大厨 83

七夕节巧克力 | 浓情蜜意时,需要”爱神丘比特“的助攻

巧克力代表什么?

巧克力代表爱情,代表甜蜜,代表浪漫

七夕节巧克力 | 浓情蜜意时,需要”爱神丘比特“的助攻

法国是一个浪漫的国度

浪漫而有情调的法国人,

总是善于在美食中体会到生活的浪漫味道,

法国作为最奉行慢性饮食的国家,

无可厚非最好的诠释了浪漫


七夕节巧克力 | 浓情蜜意时,需要”爱神丘比特“的助攻


《浓情巧克力》是法国人对于巧克力美味的诠释

一个细腻敏感的女人,

把镇上所有人的味道用巧克力来代表,

这也引起了人们对于此种美食的向往


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关上灯光,

点上蜡烛,

一瓶红酒,

端上巧克力做的甜品,

情意被紧紧地容在了香滑的美味中


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“中式情人节”——七夕快到了

今日带来名为七夕节巧克力 | 浓情蜜意时,需要”爱神丘比特“的助攻“爱神丘比特”七夕节巧克力 | 浓情蜜意时,需要”爱神丘比特“的助攻的巧克力甜品七夕节巧克力 | 浓情蜜意时,需要”爱神丘比特“的助攻


 巧克力饼干  


配方: 

蛋黄            180 克 

糖               150 克 

蛋白            225 克 

糖               75 克 

面粉            75 克 

粉            32 克 

可可粉         75 克 


制作过程

1. 将蛋黄和糖煮沸。将蛋白和糖打发。加入糖粉、可可粉和面粉。以170℃烘烤7分钟。



 青柠巧克力奶油  


配方: 

淡奶油                 335 克 

柠檬皮屑               3 个 

香草荚                 半根 

糖                      33 克 

法芙娜黑巧克力       87 克 

蛋黄                   83 克 

吉利丁                 4 克 

水                     20 克 


制作过程: 

1. 将除蛋黄和吉利丁以外的所有材料一起煮沸。将混合物倒入蛋黄中,混合,然后加入吉利丁。



 黑莓啫喱  


配方: 

樱桃果肉                  100 克 

黑莓                        80 克 

青柠汁                     10 克 

红色色素                   适量 

糖                          25 克 

NH 果胶                  3 克 


制作过程: 

1. 将樱桃果肉、黑莓、青柠汁和红色色素加热至70℃,搅拌混合完全。加入糖和果胶,再煮2分钟。



 马达加斯加慕斯  


配方: 

淡奶油                                      230 克 

糖                                           85 克 

转化糖                                      30 克 

蛋黄                                        230 克 

未完全溶化的考维曲黑巧克力            430 克 

五分打发的淡奶油                        775 克 


制作过程: 

1. 用淡奶油、糖、蛋黄和转化糖制作82℃的英式奶油酱汁。然后将其倒入未完全化开的考维曲黑巧克力和五分打发的淡奶油中。



 红色喷面 


配方: 

中性镜面果胶                   440 克 

水                                40 克 

黑色色素                        适量 

红色色素                        适量 


制作过程

1. 将所有材料煮沸,搅拌均匀,在80℃的时候喷。


 组合 : 

1. 准备好 AMORINI 模具,填入青柠巧克力奶油,然后放一 层薄薄的黑莓啫喱和马达加斯加慕斯。最后喷上红色喷面,放置在巧克力饼干上。


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七夕节巧克力 | 浓情蜜意时,需要”爱神丘比特“的助攻

原文始发于微信公众号(西餐教学):七夕节巧克力 | 浓情蜜意时,需要”爱神丘比特“的助攻