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在家自制午餐肉,只需两根筷子,搅一搅就做好,无添加吃着更放心!

中餐专题 13th 7月 2018 佛系大厨 36

在家自制午餐肉,只需两根筷子,搅一搅就做好,无添加吃着更放心!

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每次哈妹出去玩,最喜欢带的就是午餐肉,但是外面卖的午餐肉放了各种添加剂和防腐剂不说,有的吃起来都是淀粉,一点肉味都没有。


哈妹最近在家自己尝试做了一次,发现超级简单,只要两根筷子搅一搅,蒸一蒸就做好,肉也是自己想放多少放多少。而且没有添加自己和家人吃着更安心~


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鲜香午餐肉


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配料
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猪肉馅(肥瘦3:7)400克、食用油10克、料酒5克、生抽10克、耗油10克、白糖1大勺、盐1小勺、十三香5克、鸡蛋1个、普通面粉30克、玉米淀粉50克、清水适量

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烹饪步骤
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1.猪肉馅加食用油,用筷子朝一个方向用力搅打
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2.搅打至肉馅粘连在一起成糊状,越细腻越好
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3.此时往肉馅儿中添加配方用量的料酒,生抽,耗油,白糖,盐和十三香,继续搅拌
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4.直至完全拌匀
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5.取一小碗,加入面粉和淀粉
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6.往碗中分次一点点地加入清水,调成浓稠的面糊,直至舀起面糊能顺利滴落而不间断
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7.把面糊水倒入肉馅中,并加入一个鸡蛋
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8.朝一个方向用力搅打均匀
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9.把搅打好的肉馅倒入耐高温的容器中,尽量按压结实
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10.盖上盖子,放入蒸锅中,大火烧开,转中火蒸40分钟左右,没有盖子的话请包上一层保鲜膜
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11.蒸好后,取出来,开盖晾凉
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12.凉透后倒扣出来,底部朝上,这时就可以直接切片享用啦,但是我为了能使蒸好的肉肉更加固定,又在表层刷了一层鸡蛋液
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13.刷好后重新放回蒸锅中,大火蒸十分钟,至表面蛋液凝固即可
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14.凉透后再次倒扣蒸好的肉肉,切块食用,凉透了切,切面会更平整哦~在家自制午餐肉,只需两根筷子,搅一搅就做好,无添加吃着更放心!

菜谱小贴士

1.猪肉馅最好肥瘦相间,太瘦会使成品口感有些柴。

2.不喜欢刷鸡蛋液的可以不用刷,蒸熟后直接切着吃即可。
3.添加适量面粉和淀粉,会使肉肉的口感更嫩,小时候我们吃的好多午餐肉和火腿肠里都有不少的淀粉,80后的小伙伴们,还记得吗?大家可以根据自己的喜好,适当调整面粉淀粉用量,我有个朋友就爱吃淀粉多的肉肠。
4.盛肉的容器一定要耐高温,盖上盖子或者保鲜膜是为了防止蒸肉时水蒸气滴落在肉上,影响肉的口感! 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):在家自制午餐肉,只需两根筷子,搅一搅就做好,无添加吃着更放心!