首页 / 正文

米其林三星餐厅招牌菜|香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜

西餐专题 2nd 10月 2018 佛系大厨 141

米其林三星餐厅招牌菜|香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜

米其林三星餐厅招牌菜|香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜

难度难 💪   30分钟准备   15分钟烘焙时间   0分钟静置时间



食材

份数:3+

500 克  鹿背脊肉 (剔除脂肪)
2 茶匙  野味佐料
500 克  抱子甘蓝
30 克  松子仁
150 毫升  野味或蔬菜高汤
20 克  黄油
1 茶匙  肉豆蔻

植物油


胡椒粉

佐餐用蔓越莓果酱

用具

刀   砧板   烤箱   大号耐热煎锅   小平底锅   锅勺   手持搅拌机或粉碎机   大煎锅


每份所含营养

卡路里381   蛋白质46克   脂肪18克   碳水化合物6克



烹饪步骤 1/7

米其林三星餐厅招牌菜|香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜

  • 500 克 鹿背脊肉

  • 20 克 黄油

  • 2 茶匙 野味调料

  • 植物油

  • 砧板

  • 烤箱

  • 大号耐热煎锅

将烤箱预热至90摄氏度。剔除鹿肉的皮与脂肪,再撒上少许盐后在植物油中用高温煎约5分钟。然后加入黄油及野味佐料,放入预热好的烤箱中烤制10-15分钟。


烹饪步骤 2/7

米其林三星餐厅招牌菜|香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜

  • 500 克 抱子甘蓝

  • 砧板

抱子甘蓝菜去根,轻轻取下外层的叶片,放置一旁备用,然后将菜芯切半。


烹饪步骤 3/7

米其林三星餐厅招牌菜|香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜

  • 胡椒粉

  • ½ 茶匙 肉豆蔻

  • 150 毫升 野味或蔬菜高汤

  • 小平底锅

  • 锅勺

向小平底锅中注入少许植物油,用中高温煎炒抱子甘蓝,并加盐、胡椒粉与肉豆蔻调味,然后加入高汤煮约10分钟。


烹饪步骤 4/7

米其林三星餐厅招牌菜|香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜

  • 胡椒粉

  • 手持搅拌机或粉碎机

将煮好的菜芯搅打成浆,可根据个人口味再加入少许盐与胡椒粉调味。


烹饪步骤 5/7

米其林三星餐厅招牌菜|香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜

  • 胡椒粉

  • ½ 茶匙 肉豆蔻

  • 锅勺

  • 大煎锅

用高温在大煎锅中加热少许植物油,煸炒抱子甘蓝的外层叶片,并加盐、胡椒粉与肉豆蔻调味。


烹饪步骤 6/7

米其林三星餐厅招牌菜|香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜

  • 30 克 松子仁

待抱子甘蓝叶稍变软时(2-3分钟后),加入松子仁,再继续翻炒1分钟。


烹饪步骤 7/7

米其林三星餐厅招牌菜|香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜

  • 胡椒粉

  • 佐餐用蔓越莓果酱

  • 砧板

将烤好的鹿肉切片,撒上少许盐与胡椒粉,放入盛有抱子甘蓝菜叶与菜浆的盘中,佐以蔓越莓果酱即可享用。

给大家推荐专业的国际西餐烹饪技术书籍,

详细的食谱精确的教学手法

前菜、沙拉、汤、主菜、低温、分子、甜品精细划分,

法餐、意餐、美式、日料、韩料等应有尽有。


提供全球最新最权威的专业西餐教学书籍,

书籍都是电子版,比实际书籍便宜很多,

阅读简单,手机电脑均可以阅读,清晰明了。

米其林三星餐厅招牌菜|香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜

米其林三星餐厅招牌菜|香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜

加入书籍会员,只需要留一个邮箱,

每周更新五本时下最新的西餐教学书籍。

会员费用:200元一年费用。


学习是对自己最好的投资。

如果你爱好西餐,想成为专业的西餐大师,并且不甘现实,想要努力去改变的,加入我们吧,学习起来!


扫描以下二维码加好友,了解详情。

微信号:cy471965766 

米其林三星餐厅招牌菜|香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜

原文始发于微信公众号(西餐教学):米其林三星餐厅招牌菜|香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜