难度难 💪 30分钟准备 15分钟烘焙时间 0分钟静置时间
食材
份数:–3+
| 500 克 | 鹿背脊肉 (剔除脂肪) |
| 2 茶匙 | 野味佐料 |
| 500 克 | 抱子甘蓝 |
| 30 克 | 松子仁 |
| 150 毫升 | 野味或蔬菜高汤 |
| 20 克 | 黄油 |
| 1 茶匙 | 肉豆蔻 |
| 植物油 | |
| 盐 | |
| 胡椒粉 | |
| 佐餐用蔓越莓果酱 |
用具
刀 砧板 烤箱 大号耐热煎锅 小平底锅 锅勺 手持搅拌机或粉碎机 大煎锅
每份所含营养
卡路里381 蛋白质46克 脂肪18克 碳水化合物6克
烹饪步骤 1/7
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500 克 鹿背脊肉
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20 克 黄油
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2 茶匙 野味调料
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植物油
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盐
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刀
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砧板
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烤箱
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大号耐热煎锅
将烤箱预热至90摄氏度。剔除鹿肉的皮与脂肪，再撒上少许盐后在植物油中用高温煎约5分钟。然后加入黄油及野味佐料，放入预热好的烤箱中烤制10－15分钟。
烹饪步骤 2/7
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500 克 抱子甘蓝
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刀
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砧板
抱子甘蓝菜去根，轻轻取下外层的叶片，放置一旁备用，然后将菜芯切半。
烹饪步骤 3/7
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盐
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胡椒粉
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½ 茶匙 肉豆蔻
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150 毫升 野味或蔬菜高汤
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小平底锅
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锅勺
向小平底锅中注入少许植物油，用中高温煎炒抱子甘蓝，并加盐、胡椒粉与肉豆蔻调味，然后加入高汤煮约10分钟。
烹饪步骤 4/7
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盐
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胡椒粉
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手持搅拌机或粉碎机
将煮好的菜芯搅打成浆，可根据个人口味再加入少许盐与胡椒粉调味。
烹饪步骤 5/7
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盐
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胡椒粉
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½ 茶匙 肉豆蔻
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锅勺
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大煎锅
用高温在大煎锅中加热少许植物油，煸炒抱子甘蓝的外层叶片，并加盐、胡椒粉与肉豆蔻调味。
烹饪步骤 6/7
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30 克 松子仁
待抱子甘蓝叶稍变软时（2-3分钟后），加入松子仁，再继续翻炒1分钟。
烹饪步骤 7/7
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盐
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胡椒粉
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佐餐用蔓越莓果酱
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刀
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砧板
将烤好的鹿肉切片，撒上少许盐与胡椒粉，放入盛有抱子甘蓝菜叶与菜浆的盘中，佐以蔓越莓果酱即可享用。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：米其林三星餐厅招牌菜｜香嫩鹿肉配抱子甘蓝菜
