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干豆腐这么吃堪称一绝!加它才是最好的搭配,越吃越上瘾,盘盘精光

中餐专题 6th 10月 2018 佛系大厨 98

干豆腐这么吃堪称一绝!加它才是最好的搭配,越吃越上瘾,盘盘精光


豆制品是公认的健康食品,豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干……都非常受欢迎,便宜又营养。


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今天要介绍的豆制品,它有个好听的名字叫“千张”,还有些地方叫它干豆腐。和豆腐一样,也是百搭食材,蒸煮炒配荤素都行。


比如说用鸡胸肉卷干豆腐蒸的鸡肉卷,吃起来劲道鲜嫩,是孩子们的最爱;做成水煮干豆腐,是下饭党们的最爱,开胃解馋不输水煮肉片……流口水了吧,还不快试试!


鸡胸肉干豆腐卷


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配料:
干豆腐两张、鸡胸肉一块、葱适量、蛋清一个、五香粉适量、淀粉20克、调料油少许、食用油适量、味极鲜适量、盐适量、蒜两瓣、香菜一根

烹饪步骤:
1.准备一块鸡胸肉 洗净。

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2.干豆腐用水泡5分钟 。

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3.鸡胸肉剁碎。

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4.把鸡胸肉放一碗里放葱、五香粉、姜粉和蛋清。

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5.鲜酱油、适量的盐、淀粉。

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6.拌均匀即可。

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7.拿一张干豆腐铺在菜板上。

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8.把和好的鸡胸肉均匀的涂一层在干豆腐上。

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9.然后葱一边慢慢卷起来。

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10.卷好的肉卷上锅蒸,20分钟即可,开锅晾凉。

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11.切片再配上盐醋汁。

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水煮干豆腐


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配料:

干豆腐两张、香菇5炖、青菜一把、郫县豆瓣酱一大勺、油适量、生抽少量、糖少量、辣椒面少量、花椒面少量、葱一段、蒜3瓣、干辣椒4根、干花椒粒20颗、香菜少量

烹饪步骤:
1.干豆腐切成1厘米宽的条

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2.放入淡盐水中煮3分钟捞出

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3.青菜洗干净备用香菇切片

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4.锅中放入少量油爆香葱,干辣椒和花椒粒,放入郫县豆瓣酱大火翻炒

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5.加入一大碗水,水中加入生抽,糖,胡椒粉

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6.烧开放入青菜,烫几下即可

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7.盛出,放在碗中备用 

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8.再放入香菇

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9.煮熟盛出

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10.最后放入干豆腐煮1分钟

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11.盛出放在碗中,然后将蒜末,辣椒面和花椒面放在表面

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12.将油烧热,泼在花椒面,辣椒面和蒜末上

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13.撒上香菜叶即可

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菜谱小贴士: 

干豆腐现在淡盐水中煮一会,能够取出豆腥味。因为放了郫县豆瓣酱,我没有放盐,如果觉得不够可以少放点! 


卷心菜辣炒豆腐皮


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配料:
卷心菜400克、豆腐皮150克、麻椒1个、干辣椒3个、韭菜100克、盐10克、花生油10克、鸡粉10克、料酒15克

烹饪步骤:
1.准备好食材。卷心菜400克、豆腐皮150克、麻椒1个、干红辣椒3个、韭菜50克。

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2.卷心菜、麻椒、韭菜清洗干净、沥干水分备用。

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3.麻椒切丝。

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4.韭菜切段。

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5.卷心菜切细丝。

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6.豆腐皮切细丝,锅里烧开水,豆腐皮焯水3分钟。

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7.放凉水过一遍,沥干水分备用。

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8.蒜10克切末、生姜10克切末、小葱10克切碎。

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9.锅里放10克花生油,油温加热7成、放葱、姜、蒜大火爆香加干辣椒翻炒。

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10.加麻椒翻炒几下、加10克盐。

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11.加卷心菜翻炒,加10克料酒。

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12.加豆腐皮翻炒几下、卷心菜变软,加韭菜、加10克鸡精大火翻炒、韭菜变软。

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13.大火收汁,关火。

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14.装盘,一款营养丰富、麻辣可口的卷心菜炒豆腐皮就可以上桌了。

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菜谱小贴士: 豆腐皮要先用开水焯一下,再用凉水拔一下去除豆味,更好入味,整个炒菜过程要急火快炒,这样能更多保存蔬菜营养成分。 



哈妹讲一讲

教大家选择优质的干豆腐:颜色均匀一致的白色或者淡黄色,有光泽有弹性薄厚均匀厚度适中,不粘手,没有杂质,有一股豆腐的清香味。


哈友做一做


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Anan的father

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第一次做就成功了,非常简单,孩子也爱吃!

                           

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一山坡

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下饭爽口!

                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):干豆腐这么吃堪称一绝!加它才是最好的搭配,越吃越上瘾,盘盘精光