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今天来学习4种三文鱼的美味烤制方式

西餐专题 12th 12月 2018 佛系大厨 54



柠香煎三文鱼的做法

用料

主料三文鱼150克

辅料藕半根芦笋6根蚕豆50克玉米笋1头洋葱少许柿子椒半个红椒半个黄椒半个

调料食盐10克胡椒粉5克白砂糖5克橄榄油2茶匙柠檬半个芝麻30克鱼露1茶匙


1.所有材料均洗净哈。水煮开后,调入少许盐和油,将切成条的彩椒,切成片的莲藕,去掉根的芦笋和玉米笋,放入焯烫一下捞出过冷水后沥干,放入大碗中,再放入彩椒,切成片的干葱,调入盐,糖,柠檬汁和鱼露搅拌成沙拉

2.将三文鱼排加入盐、胡椒粉和青柠汁腌5分钟。将三文鱼带皮的一面,沾上一层淀粉,再沾一层鸡蛋,最后沾一层芝麻,黑白都可以,一样好吃

3.锅中倒入橄榄油,待油7成热时调成中火,将沾了芝麻的鱼皮一面先煎30秒钟,然后再煎两个侧面,变色后成金黄色即可。鱼肉中间有少许红色,正是煎三文鱼口感最好的时候,不要煎老哦

4.煎好后将三文鱼摆在盘中,将拌好的沙拉放在边上就可以了。三文鱼的时候配合蔬菜吃,营养丰富不说,还解腻


烹饪技巧

1、你买的是鲜三文鱼则罢,如果是从你家冰箱的冷冻室内拿出的鱼,在做前要提前12个小时从冷冻室拿出,放在一个容器中,置冷藏室解冻哦。或者为了节省时间,可以放在室温解冻。但万万不可放在水中解冻,由其是放在热水中解冻啊,吃是可以吃的,但味道不好

2、配合这道三文鱼的蔬菜,可以用你手边现有的,不用和我的一样哈

3、没有干葱,可以用少许洋葱替代。没有鱼露,可以不放,没有关系的。青柠可以用黄柠替代,但没有柠檬是不行的哈



烟熏三文鱼的做法



用料

主料三文鱼1块

辅料橙皮1个桔皮1个

调料粗盐适量茴香适量干白葡萄酒适量胡椒粉适量白糖适量


1.三文鱼洗净,夹出鱼刺,抹干水分

2.把辅料拌匀,均匀的抹在三文鱼鱼肉上,冷藏24小时

3.选择内空比较高的锅,里面垫上双层锡纸

4.半干的橙皮,桔皮,柠檬皮若干

5.把上述果皮均匀的摆放在糖面上

6.开中火,看见锅底局部的糖开始发泡,小心的把糖和果皮混在一起,让糖均匀的溶化

7.白糖全部溶化后,等到糖色变金黄色

8.盖锅盖,转猛火,让糖和果皮烧焦

9.从锅盖观察,大部分果皮焦黄的时候

10. 打开锅盖,放入一个较高的铁架,以自己的实际情况为准,我的铁架高25厘米。把三文鱼鱼皮向下,平放在铁架上,这时继续用猛火

11. 看到大量的浓烟冒出,锅底全是黑色大泡的时候

12.把准备好的湿毛巾立即盖在锅上,立即离火,静置在通风处放凉。直到锅底冰凉,立即把三文鱼取出来,凉透后,包上保险膜,冷藏6小时后就可以切片食用了

13.这一块侧面碰到锅壁了,边缘有点熟了。请大家摆放三文鱼的时候,要小心,尽量不要靠近或贴着锅壁。这就这么简单,赶快行动吧

14.法国的烟熏三文鱼吃法就是45度角斜切成薄片,在上面挤上一点柠檬汁就可以了。下图是鱼尾部分,鱼身部分明天晚上要加班,我们就让它好好的在冰箱睡觉吧。大节下,很多朋友都喜欢来点创意,把它卷成玫瑰花的形状也不错

 

烹饪技巧

如何把三文鱼片(生鱼片)卷成玫瑰花形?

1.三文鱼45度斜切,尽量选择鱼肉肥厚的背部

2.取一片三文鱼,对折后,紧卷成圆形,就成了花心

3.再取一片三文鱼,沿着花心的根部包卷起来就可以了,顶部往外翻,扮成花瓣的样子。然后重复做3到5片就可以了

4.露珠的效果是用了大粒的海盐

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今天来学习4种三文鱼的美味烤制方式

原文始发于微信公众号(西餐教学):今天来学习4种三文鱼的美味烤制方式