柠香煎三文鱼的做法
用料
主料三文鱼150克
辅料藕半根芦笋6根蚕豆50克玉米笋1头洋葱少许柿子椒半个红椒半个黄椒半个
调料食盐10克胡椒粉5克白砂糖5克橄榄油2茶匙柠檬半个芝麻30克鱼露1茶匙
1.所有材料均洗净哈。水煮开后，调入少许盐和油，将切成条的彩椒，切成片的莲藕，去掉根的芦笋和玉米笋，放入焯烫一下捞出过冷水后沥干，放入大碗中，再放入彩椒，切成片的干葱，调入盐，糖，柠檬汁和鱼露搅拌成沙拉
2.将三文鱼排加入盐、胡椒粉和青柠汁腌5分钟。将三文鱼带皮的一面，沾上一层淀粉，再沾一层鸡蛋，最后沾一层芝麻，黑白都可以，一样好吃
3.锅中倒入橄榄油，待油7成热时调成中火，将沾了芝麻的鱼皮一面先煎30秒钟，然后再煎两个侧面，变色后成金黄色即可。鱼肉中间有少许红色，正是煎三文鱼口感最好的时候，不要煎老哦
4.煎好后将三文鱼摆在盘中，将拌好的沙拉放在边上就可以了。三文鱼的时候配合蔬菜吃，营养丰富不说，还解腻
烹饪技巧
1、你买的是鲜三文鱼则罢，如果是从你家冰箱的冷冻室内拿出的鱼，在做前要提前12个小时从冷冻室拿出，放在一个容器中，置冷藏室解冻哦。或者为了节省时间，可以放在室温解冻。但万万不可放在水中解冻，由其是放在热水中解冻啊，吃是可以吃的，但味道不好
2、配合这道三文鱼的蔬菜，可以用你手边现有的，不用和我的一样哈
3、没有干葱，可以用少许洋葱替代。没有鱼露，可以不放，没有关系的。青柠可以用黄柠替代，但没有柠檬是不行的哈
烟熏三文鱼的做法
用料
主料三文鱼1块
辅料橙皮1个桔皮1个
调料粗盐适量茴香适量干白葡萄酒适量胡椒粉适量白糖适量
1.三文鱼洗净，夹出鱼刺，抹干水分
2.把辅料拌匀，均匀的抹在三文鱼鱼肉上，冷藏24小时
3.选择内空比较高的锅，里面垫上双层锡纸
4.半干的橙皮，桔皮，柠檬皮若干
5.把上述果皮均匀的摆放在糖面上
6.开中火，看见锅底局部的糖开始发泡，小心的把糖和果皮混在一起，让糖均匀的溶化
7.白糖全部溶化后，等到糖色变金黄色
8.盖锅盖，转猛火，让糖和果皮烧焦
9.从锅盖观察，大部分果皮焦黄的时候
10. 打开锅盖，放入一个较高的铁架，以自己的实际情况为准，我的铁架高25厘米。把三文鱼鱼皮向下，平放在铁架上，这时继续用猛火
11. 看到大量的浓烟冒出，锅底全是黑色大泡的时候
12.把准备好的湿毛巾立即盖在锅上，立即离火，静置在通风处放凉。直到锅底冰凉，立即把三文鱼取出来，凉透后，包上保险膜，冷藏6小时后就可以切片食用了
13.这一块侧面碰到锅壁了，边缘有点熟了。请大家摆放三文鱼的时候，要小心，尽量不要靠近或贴着锅壁。这就这么简单，赶快行动吧
14.法国的烟熏三文鱼吃法就是45度角斜切成薄片，在上面挤上一点柠檬汁就可以了。下图是鱼尾部分，鱼身部分明天晚上要加班，我们就让它好好的在冰箱睡觉吧。大节下，很多朋友都喜欢来点创意，把它卷成玫瑰花的形状也不错
烹饪技巧
如何把三文鱼片（生鱼片）卷成玫瑰花形？
1.三文鱼45度斜切，尽量选择鱼肉肥厚的背部
2.取一片三文鱼，对折后，紧卷成圆形，就成了花心
3.再取一片三文鱼，沿着花心的根部包卷起来就可以了，顶部往外翻，扮成花瓣的样子。然后重复做3到5片就可以了
4.露珠的效果是用了大粒的海盐
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：今天来学习4种三文鱼的美味烤制方式
