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主厨讲甜品之完美的巧克力布丁

西餐专题 10th 3月 2018 佛系大厨 58

后面有详细的制作步骤!!! 更有你在做西餐时常犯的错误!想知道为什么你的料理为什么没有饭店的好吃!读到最后你就知道你的问题出在哪里了!按照我的步骤做出来不好吃,你打我!!!别光顾着收藏不关注啊~~~~兄弟们姐们儿们。如果觉得文章不错的话就帮咱宣传宣传哈~

主厨讲甜品之完美的巧克力布丁

主厨废话不多说直接上干货:

配方:

蛋黄(大概两个鸡蛋)                  35 g

玉米淀粉                                      35 g

白糖                                             86 g

可可粉                                         32 g

全脂牛奶                                      480 g

淡奶油                                         185 g

盐                                                5 .75 g


做法:

将水浴加热到80摄氏度备用。

1.分离蛋黄,恢复室温备用。

2.将淀粉和三分之二的糖搅拌在一起,拌匀。备用

3.将巧克力粉加入第2步中,充分拌匀。

4.将牛奶和淡奶油加入到第三步的干粉中。充分搅拌,拌匀。无颗粒。

主厨讲甜品之完美的巧克力布丁

5.中火加热第四步的混合液。不停的用橡胶刮刀搅拌,防止底部受热过度。烤焦。

6.将剩余三分之一的糖混合蛋黄和盐。拌匀。

7.将第五步加热后巧克力液体加入到搅拌后蛋黄中。缓慢的加入,不停的搅拌。直至全部加入,拌匀。

主厨讲甜品之完美的巧克力布丁

8.过滤,防止有颗粒未搅拌开。

主厨讲甜品之完美的巧克力布丁

9.装罐。密封。仅用手指上盖,上扣。不要拧的太近,要给罐口一点缝隙,空气会热胀冷缩,挤出空气。

主厨讲甜品之完美的巧克力布丁

10. 水浴中,烹饪一小时。

11. 室温冷却15分钟。冰箱中过夜冷存。

12.摆盘开吃!

主厨讲甜品之完美的巧克力布丁

装备:需要5大罐,准备250ml容量的玻璃罐。某宝有很多选择。

其他装备:翻阅专栏之前的装备篇。

https://zhuanlan.zhihu.com/p/33869978

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原文始发于微信公众号(西餐入门):主厨讲甜品之完美的巧克力布丁