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甜品的做法三色拉明顿蛋糕Lamington下午茶点

甜品专题 22nd 8月 2016 佛系大厨 56

甜品的做法三色拉明顿蛋糕Lamington下午茶点

甜品做法

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甜品的做法三色拉明顿蛋糕Lamington——三色的拉明顿分别包裹了纯黑巧克力、纯白巧克力、还有纯白抹茶巧克力。除了这三种其实还可以制作很多种不同的颜色、蛋糕胚子就是海绵蛋糕的方子,做出来晾凉后包裹巧克力沾满椰丝即可,简单方便但是味道绝对不简单的!非常推荐大家试试!!

配方可制作一份学厨12连正方形模具,共计12快小蛋糕。如果是用的活底圆模的话,那是8寸的分量。

甜品的做法三色拉明顿蛋糕Lamington下午茶点

主料


195g 8g
34g 143g
130g 52g

辅料


80g 35g
35g 120g
4g 100g

Lamington 三色拉明顿蛋糕的做法步骤


甜品的做法三色拉明顿蛋糕Lamington下午茶点

1. 提前做准备
1.模具底层周边要放同样大小的正方形的垫纸防粘
2.黄油牛奶混合,加热至融化.水怡也要提前水浴加热
3.全蛋液水浴加热至40摄氏度以上

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2. 将全蛋液水浴加入到40度以上之后加入白砂糖,搅拌均匀


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3. 加入温热的水怡后搅拌均匀


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4. 打蛋器高速打发四分半钟后低速一分半,一共六分钟左右
打好的全蛋液颜色乳白,体积增大3.4倍左右,蛋糕糊滴落可以保持形状大概20秒


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5. 次性筛入所有的低粉,翻拌均匀(烤箱预热180度)

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6. 加入温热的黄油牛奶的混合物后

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7. 翻拌均匀至完全吸收


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8. 倒入模具中后,震几下模具,震出大气泡
我这个模具单个比较小,所以我只在底部垫纸,脱模的时候四周用的脱模刀
如果用圆模,周围和底部都是放垫纸的

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9. 烤制温度160度,35分钟左右,第28分钟左右上色好了加盖锡纸

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10. 出炉后马上倒扣至室温,用脱模刀划一圈脱模

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11. 我比较喜欢方方正正的蛋糕,所以略微修剪了一下,也可以忽略这个步骤


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12. 准备好外层包裹的材料,将外层包裹的材料中的砂糖还有水加热至沸腾
糖水要根据浓度来使用,并不是一定要都用完哈


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13. 黑巧克力放一个碗中,60g白巧克力和抹茶粉放一个碗中,60g白巧克力放碗中,一共三种颜色,分别隔水加热.倒入糖水调节浓度(砂糖水要一丢丢一丢丢的 倒,慢慢调节浓度)。最后调好的浓度应该是比较粘稠的液体,有流动性用勺子翻起来低落是连续的,但是可以hold住纹路,酱汁滴在蛋糕上不会渗进去,只会 附着在表面

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14. 蛋糕放入巧克力酱汁中


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15. 滚一圈后放入椰蓉中


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16. 四周沾满椰蓉

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17. 放入冰箱冷藏即可


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18. 我冷藏了一夜之后才打开吃的


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19. 味道超级好,冰冰凉的

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20. 巧克力因为是纯的,所以入口即化,非常柔滑的口感


(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)

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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品的做法三色拉明顿蛋糕Lamington下午茶点