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你的厨房里应该有几把刀?优秀厨师与业余厨师的区别

西餐专题 19th 12月 2018 佛系大厨 62

你的厨房里应该有几把刀?优秀厨师与业余厨师的区别


拥有这些刀具让你在任何西餐厨房大展拳脚


除了高超的烹饪技术之外,一套专业的工具能让优秀的厨师与业余厨师有所区别。看看我们的清单让你了解西餐厨房所需的一些刀具类型,以便轻松面对各种食材。



01

主厨刀 Chef’s knife



众所周知主厨刀是厨师所有工具中最重要的工具,主厨刀属于厨师的私人物品,对厨师意义重大,就如纹身一样。这把多功能刀适用于各种用途 — 切片、切碎、剁肉以及砍骨。确保您在选定一把之前多测试几把。手握这把刀时,您应当感到顺手和稳当,这样的主厨刀才能够胜任大量的切割工作。

常见尺寸8-12寸

你的厨房里应该有几把刀?优秀厨师与业余厨师的区别


02
削皮刀Paring knife


削皮刀是刀身小巧,可让您在切、剁、片水果和蔬菜时更得心应手。它更适用于精细的工作,应当可以更快捷轻便地使用,为您节省备餐的时间。在切割时,试着采用有节奏的运作,避免在刀上施加太多的压力,否则,如果动作太快,可能会因为手滑而给您带来诸多痛苦的不便。

常见尺寸3-5寸

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03
面包刀Bread knife


这把刀的用途不言而喻。大多数西餐厅都以某种方式或形式提供面包,所以拥有一把好的面包刀是非常必要的。大多数的面包刀都有锯齿状的刀口,这是为了在不影响面包形状的情况下,切下厚厚脆脆的面包表面和柔软的面包片。面包刀通常很难再打磨锋利,这意味着你可能每隔几年就要换一次。

常见尺寸5-11寸

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04
切肉刀 Carving knife


切肉刀主要是为了将熟肉切成薄片,刀体大,刀身长,能轻松将各种家禽、火腿和烤肉切片。这是一把年末假日季的必备刀具。

常见尺寸8-13寸

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05
剔骨刀 Boning knife


去骨刀的刀头像鲨鱼,刀体纤细而刀尖非常锋利。它的结构设计巧妙,能轻松地去除肉皮和骨头。要注意的是去骨刀一共有两种 — 一种比较灵活,用于去除鱼刺,而另一种刀体较硬,适用于肉骨。

常见尺寸5-7寸

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06
磨刀棒 


尽管很明显这并非一把刀,但是这个磨刀棒是您厨房的诸多刀具中最重要的工具之一。磨刀棒通常由钢或者钻石钢制成,当您的刀在多次使用后出现磨损时,可以用磨刀石重新将它们变得锋利。让您的刀始终保持最佳状态不仅对食物非常重要,而且还能防止厨房里发生不必要的事故。

常见尺寸8-12寸

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原文始发于微信公众号(西餐教学):你的厨房里应该有几把刀?优秀厨师与业余厨师的区别