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西班牙大厨教你做分子料理,餐厅高级的烹饪实验室,烹饪科学集合地!

西餐专题 8th 5月 2019 佛系大厨 75

西班牙大厨教你做分子料理,餐厅高级的烹饪实验室,烹饪科学集合地!

米其林;前菜、主菜、主食、甜品;各类专业菜谱详细教学;

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餐厅主厨Jordi Cruz ABaC餐厅位于Tibidabo大道,是一座被植物与流水环绕的私密花园,透过落地窗可以欣赏到花园美景。

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“马尔梅萨诺奶酪猫耳面”,生蘑菇与香茅汤煮蘑菇,核桃与松露 餐厅由西班牙明星主厨Jordi Cruz主理,主厨热爱专注于食物的烹调方法的创新,餐厅菜品呈现整体上属于创意料理,像熏牛排鞑靼、地中海微辣金枪鱼砂锅配牡蛎、法式猪腹肉和柑橘等菜品皆有独特的创新烹调方式。

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贝类与豆类搭配 Ángel León主厨用自己的理解将大海的味道送上餐桌,选择本地质量最高最新鲜的食材,以传统安达卢西亚烹饪为基础,辅以新式创意烹调的技法。

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以解构法国料理的方式来诠释巴斯克料理 Martin Berasategui的烹饪手法是把大量的巴斯克本地食材以及元素用法国菜的烹饪技巧来表现,菜品的层次感丰富其中又会拥有法国风味。

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食材都选用时令果蔬,菜品摆盘造型富有曲线美,连盛器的选择也是从玻璃、瓷盘到玉石碗等多种,以满足不同菜品对温度的要求。

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主厨在餐厅楼上建立香料库和食物实验室,利用科技改变食物形态和质感。Arzak的女儿Elena则传承了父亲的创意料理成为Arzak餐厅的主厨。

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菜品:松露蛋 主厨Eneko热爱创新,曾研究食物与人类五感的关系,然后利用“超声波技术”来改变食物原本的质地。像菜品“松露蛋”就是利用这个技术,将蛋黄去除并将有松露酱的试管注入蛋内,然后由内到外的进行烹煮,让原本平凡无奇的蛋黄,从内部散发着松露的美味。

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菜品——火焰鳗鱼 “美食没有界限,但它有根,我们正在给它的翅膀,让美食能够拥有更加独特的、富有想象力并创新的前沿感官体验。”主厨希望可以用另一种通过菜品所表达的“新语言”来展现一个城市的故事和美好。

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餐厅每两个月便更换一次菜单,拥有独立的农场,方便为餐厅提供最新鲜的时令蔬菜,同时餐厅内还设还有实验厨房哦!看来老爷子骨子里充满着西班牙厨艺的实验热血呀!

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总结来看,西班牙不愧是分子料理等烹饪科学的集合地,餐厅所拥有的烹饪实验室都十分的高级呢!

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原文始发于微信公众号(西餐教学):西班牙大厨教你做分子料理,餐厅高级的烹饪实验室,烹饪科学集合地!