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炒鸡块又腥又柴?试试这一招,多加一点它,一点不腥还嫩滑爽口

中餐专题 29th 3月 2019 佛系大厨 58

炒鸡块又腥又柴?试试这一招,多加一点它,一点不腥还嫩滑爽口

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古话有云:无鸡不成宴,鸡肉在我们的生活当中一直占据着很高的地位,不管是过年时的家宴,还是宴客,都会拿它来当主菜,鸡取“吉”的谐音,象征着吉祥如意,大吉大利,这也成了常吃它的缘由。


平常在家里做鸡肉,总是觉得没饭店那么好吃,腥味又重又柴,其实跟食材和烹饪方式也有一定的关系。


姜片和料酒都是比较传统的烹饪方式,其实大家不妨可以尝试用用黄酒,黄酒有很高的渗透性,能够迅速的渗透进原材料内部,腥味物质被溶解并一同挥发,而且黄酒中富含的氨基酸和调料合成了诱人的芬芳,不仅去腥还增香,大家不妨一试。


辣炒鸡块


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配料:
鸡腿2个、郫县豆瓣酱适量、小红辣椒2-3个、葱姜蒜适量、花椒,八角适量、白糖10克、生抽10克、黄酒10克、盐少许、耗油适量

烹饪步骤:
1.鸡腿两个,让商家剁成小块,洗净控干!

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2.锅里倒入适量油,小火放入郫县豆瓣酱炒出红油!

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3.放入葱姜蒜炒出香味!

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4.鸡块倒入翻炒,放入花椒,八角,小红辣椒!

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5.放入白糖炒至糖融化上色!

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6.倒入,黄酒,生抽,耗油中火继续翻炒,炒至鸡肉金黄肉发紧,大概就是把肉里水分炒出!

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7.加入少量水,盖上盖焖几分钟!

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8.最后放入少许盐,大火收汁,出锅装盘!

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9.小心烫哦 

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):炒鸡块又腥又柴?试试这一招,多加一点它,一点不腥还嫩滑爽口