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甜品做法正宗铜锣烧附如何让饼皮上色均匀秘诀

甜品专题 15th 8月 2016 佛系大厨 52

甜品做法正宗铜锣烧附如何让饼皮上色均匀秘诀

甜品做法

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甜品做法正宗铜锣烧附如何让饼皮上色均匀秘诀!

爱上铜锣烧却是因为朴实的样子和自然的味道。在网上找了很多方子来尝试,又经过自己的实践调整,就诞生了这个简单又美味的铜锣烧。


通常大家的方子都会提到第一个饼皮很难做好,让第一个饼皮也一样完美,注意看小贴士哈!
这个方子的用料可以做4个直径10厘米的铜锣烧       


用料  

#红豆沙
红豆                 120毫升
红糖                 55克
水                 300毫升
#饼皮 110克
低筋面粉 110克
牛奶                 60克
植物油                 10克
蜂蜜                 10克
白砂糖                 30克
食盐                 1.5克
泡打粉 3克
鸡蛋                 2个大的

完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法  

  1. 自制红豆沙:红豆不需要泡,直接加水,入高压锅压30分钟。将压软的红豆倒入小锅(红豆汤尽量滤掉,可以留着喝),加糖,翻炒。一边炒一边用勺子把红豆压碎。直到水分几乎收干,豆沙翻炒比较费力了就做好了

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  2. 准备好所有饼皮需要的材料,以免后面临时准备手忙脚乱

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  3. 在一个干净碗中将鸡蛋+白砂糖+蜂蜜+植物油+牛奶+食盐混合

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  4. 步骤3混合蛋液用蛋抽搅打均匀,至蛋液稍显轻盈蓬松即可(不需要打发)

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  5. 另用一个干净碗,混合低筋面粉和泡打粉,面粉不需要过筛

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  6. 将搅打均匀的混合蛋液(步骤4的成果)过筛到混合面粉(步骤5的成果)中

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  7. 用蛋抽将蛋液和面粉的混合物轻轻的搅拌均匀,直到看不到干面粉就可以了。混合好的面糊盖上保鲜膜,室温静置30分钟

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  8. 这里开始摊饼皮,摊饼皮受热均匀很重要,所以一定要有耐心!!!先为第一个饼皮做准备:取 一个干净的不粘锅,用小火把锅完全烘热(约3-5分钟,实际上是虚拟地模拟了摊第一个饼皮的过程),然后用凉水冲一下锅底让锅快速降温(之后摊每一个饼皮 之前都要凉水冲一下锅底)。锅放回炉子上,用小汤勺舀一勺面糊,定位在锅的上方约5厘米处,将面糊浇入锅中。浇面糊期间勺子的位置不能移动,否则会使饼皮 薄厚不均。

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  9. 饼皮摊圆之后不要动它,小火煎制

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  10. 随着加热,饼皮上方会出现很多气泡,然后气泡破掉变成很多小洞洞,这时候就代表已经剪好可以立刻翻面了

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  11. 用铲子轻轻的从边缘伸入饼皮下方,快速翻面。翻面后煎30秒即可出锅,放在晾架上晾凉。

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  12. 饼皮稍微放凉后,取一张,里面(没有上色的一面)朝上放在掌心,将红豆沙放在上面,稍微压实。

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  13. 再取一张饼皮,表面朝上,放在红豆沙上面。将夹好的铜锣烧置于两个手掌中间,轻轻挤压定型

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  14. 定型好的铜锣烧就可以开吃啦,饼皮Q弹内馅软糯,超级好味哦

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小贴士

1、如果喜欢细腻无豆的红豆沙,就在高压锅压完之后把红豆用料理机打成泥。喜欢白糖的用白糖不影响味道。

2、将蛋液和面粉混合成面糊时,千万不要太用力也不要搅拌时间过长,以免面粉出筋影响后面的制作

3、步骤12放红豆沙的时候,不要把饼皮填满,周围要留出0.5厘米的余地,不然两片饼皮夹起来定型的时候红豆沙会漏出去

4、摊饼皮的时候锅一定要干净,不然翻面的时候你一定会想抽打自己。。。         


(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)

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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品做法正宗铜锣烧附如何让饼皮上色均匀秘诀