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月饼做法·苏式鲜肉月饼|独特好吃

甜品专题 20th 7月 2016 佛系大厨 55

月饼做法·苏式鲜肉月饼|独特好吃

甜品做法

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月饼做法·苏式鲜肉月饼|独特好吃

苏式鲜肉月饼|独特好吃极了!甜品做法今天推荐这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些,冷藏保存尽量在三天内吃完。赶紧试试吧!

用料  

油皮
中筋面粉 200克
糖粉                 20克
猪油                 60克
水                 70克
油酥
低筋面粉(气温30度时粉加10克) 135克
猪油                 67克
饼馅料
猪肉(肥瘦各一半) 200克
榨菜(乌江榨菜) 60克
盐                 1克
姜沫
葱                
料酒                
黑胡椒粉
糖                
老抽
鸡精                
白芝麻(炒熟)

苏式鲜肉月饼的做法  

1、鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。

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2、油皮制作:面粉200克加入糖粉30,克猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

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3、油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。

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4、松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。

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5、取一块油皮按扁成圆形。

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6、将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

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7、将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。

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8、将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。

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9、擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。

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10、将面团竖放,收口朝上压扁。

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11、再次擀开,擀成椭圆形。

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12、再次卷起来。

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13、将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。

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14、取一块用手指按压中间。

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15、将两头向中间捏。

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16、擀开成圆形,边缘擀的薄些。

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17、将馅放中间包起。

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18、包好收口朝下,放入烤盘。

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19、刷蛋液,撒芝麻。放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。

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小贴士

1:馅料刚可包15个月饼,把总馅料除15就是每只要包的重量,也可自几随意包。
   2:每台烤箱温度不同,只仅供参考。
   3:鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮,如潮的比较明显可重新放回炉烤一下,注意观察别烤过了。
    4:本配方的皮适合各种酥式甜品,如老婆饼,蛋黄酥,芝麻月饼,豆沙月饼,牛舌饼,抹茶酥,苹果派,香焦派等。
    5每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。    
    


(本文内容来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)

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原文始发于微信公众号(甜品做法):月饼做法·苏式鲜肉月饼|独特好吃