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这款酥饼一里地外都能闻到香气,八十岁老奶奶都爱吃!

中餐专题 24th 12月 2018 佛系大厨 42

这款酥饼一里地外都能闻到香气,八十岁老奶奶都爱吃!

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这款超美味的酥饼,集合了葱香和面香,是家喻户晓的经典传统点心,制作起来也超级简单哒!


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酥酥饼


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配料:

饼皮原料:面粉300g、温水155g、芝麻油10g、泡打粉2g

油酥原料:面粉90g、盐1g、糖2g、十三香1g、香葱适量、食用油110g

葱花原料:葱绿60-80g、盐3g、白糖3g、十三香1g、食用小苏打0.5g、鸡精1g

表面装饰原料:食用油适量、熟白芝麻适量、


烹饪步骤:

1.饼皮的原料都加入大点的盆中,边倒温水边用搅拌成絮状。


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2.再用手揉成光滑面团,盖住醒发至少1个小时。


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3.油酥原料除油和葱外都加到碗里。


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4.冷锅冷油加入葱小火炸葱油。这里用整根葱或葱白都行,相对来说个人觉得葱白更佳。


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5.炸至葱白变黄即可捞出葱丢弃。


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6.趁热倒入步骤4中盛面粉的小碗里,边倒边不停搅拌,直至细腻顺滑,油酥完成。


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7.葱绿切葱花,加入小碗里,再加葱花原料都加到里面,搅拌均匀,等会儿用的葱花就完成了。


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8.硅胶垫上抹层薄薄的油,醒发好的面团移到硅胶垫上,用手按扁。


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9.用擀面丈擀开成有点点厚度的长方形薄面片。不要太厚也别太薄。


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10.把油酥倒在上面。用刷子刷匀。


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11.撒上拌好的葱花,铺匀。


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12.从短的一边卷起来成长条,两头捏紧收口。


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13.将卷好的面条提起来用手的虎口位置将长条面团揪成9份。当然你也可以用塑料刮板切,但用虎口揪下来的两头都是自然封口的,很方便。这一步忘拍了,自己脑补下吧。再取一个面团擀成椭圆形。


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14.由下至上卷起来,其他8个也如此操作。


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15.然后从刚才卷好的第一次开始,用手按压中间位置,这里的芝麻是可加可不加的。我是做好了几个才想起拍,所以手上沾了芝麻。


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16.两头收上来,按扁,然后用手或擀面丈整理成椭圆形或圆形。


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17.两面都沾上熟白芝麻。按压一下与面皮融合,以免一会儿烤的时候膨胀芝麻掉落。饼胚可以用擀面丈擀一下稍微薄点,但不是薄片哈,是有厚度的薄片!大约1.5-2cm左右。太厚太薄都不好!


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18.不粘烤盘上刷一层油,有间隔的放上做好的饼胚,饼胚表面再刷一层油。


最好擀薄大点分两次烤,我这里偷懒用手按扁的,所以直接全部挤进去了你们不要学我。


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19.烤箱提前预热175度,我一般是揪成9等份面团后就开始预热。送入预热好的烤箱中层,上下火170度烤6分钟。


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20.看到表面明显鼓起来的时候就取出烤盘,将每个饼都翻一面。用手或夹子都行。


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21.送回烤箱,温度转到200度,烤7-8分钟至表面略黄松脆即可出炉。具体看厚度,一般来说总共烤十几分钟差不多了。


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22.取出稍晾凉即可食用,我掰开的这个刚好是面团最边上的,所以内部看着葱花不多。但层次非常分明,表面稍微一捏就碎一地。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):这款酥饼一里地外都能闻到香气,八十岁老奶奶都爱吃!