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今日份美味~口感Q滑、绵软细腻的可可奶冻蛋糕卷

甜品专题 5th 5月 2019 佛系大厨 49


爱是平淡的陪伴,幸福吵闹、温馨分歧、好多的时刻细想都是被陪伴的开怀。一路走来,感恩所有出现的人给予的爱,平淡却不普通,它是带着光的。只觉得在铺天盖地的欢笑和幸福里,有着这样的恋人、家人、朋友是很幸福的事。那幸福也可以从一点点的小小心思里去表达,比如做一款小点心,带给他节日的甜蜜和爱意。小小点心,却是有浓浓的大心思,今天的这一款,就由你把爱寄发给你的他们吧。

「可可奶冻蛋糕卷」

今日份美味~口感Q滑、绵软细腻的可可奶冻蛋糕卷

奶冻原料

牛奶 200g / 蛋黄 2颗 / 淡奶油 200g

蜂蜜 30g / 细砂糖 20g / 朗姆酒 3g

香草香精 1g / 鱼胶粉 12g

冷水 48g / 新鲜小草莓 10颗

奶冻步骤

1、鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用

2、蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀

今日份美味~口感Q滑、绵软细腻的可可奶冻蛋糕卷
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3、蛋黄牛奶搅匀后再小火煮,边煮边搅拌至浓稠离火

4、泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀

今日份美味~口感Q滑、绵软细腻的可可奶冻蛋糕卷
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5、淡奶油,蜂蜜,细砂糖,朗姆酒和香草精一起搅拌均匀

6、拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀

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7、取一长形水果条模具,里面垫锡纸再铺层保鲜膜

8、把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里,放一排草莓,放入冷藏冰箱冷藏1小时

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9、再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆,再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用

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原味戚风原料

热开水 45g / 烘焙油 50g / 可可粉 20g

蛋黄 4颗 / 细砂糖 30g / 低筋粉 50g

蛋清 4颗 / 细砂糖 50g / 柠檬汁 5滴

原味戚风步骤

1、油和热开水先一起搅拌均匀,再加过筛的可可粉搅拌匀

2、再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀

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3、筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用

4、蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡

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5、取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀

6、再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀

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7、烤盘先刷层烤盘油,垫张油纸,拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平,震两下排面糊中的空气,再放进烤箱下层,上下火160度烤20-25分钟左右样子

8、烤至用牙签扎进去取出来时,牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉,出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放冷凉加上冷凉

今日份美味~口感Q滑、绵软细腻的可可奶冻蛋糕卷
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蛋糕组装材料

动物淡奶油 150g / 细砂糖 25g

黑巧克力 50g / 牛奶 50g
   

奶冻蛋糕卷步骤

1、淡奶油加细砂糖一起打发

2、将蛋糕胚切成两半,同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样

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3、将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油,把奶冻放中间也同样抹上淡奶油

4、用擀面杖带起油纸卷起蛋糕,卷好用油纸固定包起蛋糕卷,放冷藏冰箱半小时定型

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5、蛋糕卷定型期间,巧克力加牛奶一起隔热水加热溶化巧克力,使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用

6、定形好的蛋糕卷取出,切成小段

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7、用裱花袋装巧克力浆,剪个小口,在蛋糕卷上挤细条纹

8、再用草莓装饰在巧克力条纹上,撒点糖粉即可

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今日份美味~口感Q滑、绵软细腻的可可奶冻蛋糕卷

原文始发于微信公众号(教你做甜品):今日份美味~口感Q滑、绵软细腻的可可奶冻蛋糕卷