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厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

西餐专题 1st 9月 2018 佛系大厨 44

厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

常见烹饪陋习,您中招了吗?


果蔬全削皮

很多人怕水果、蔬菜(胡萝卜、土豆等)的表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,但事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!


蔬菜先切后洗

不少人图方便,会先把蔬菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素会溶到水里,造成损失。

正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!


洗菜泡太久

都说农药怕碱,所以很多人喜欢用小苏打或者碱面来浸泡清洗蔬菜,而这种做法其实也是不可取的。
用碱水泡过的蔬菜,细胞会变软,口感不那么脆爽,而且菜内部的营养成分会流失,多种维生素在碱性条件下会快速分解。
厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!


油加热到冒烟

加热时只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!


炒素菜也加不少油

无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强。如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,也不利于消化吸收。

合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

吃货必须掌握的技巧!

1

快速炖肉,加蜂蜜

厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

将肉炖烂,说白了就是破坏“肌纤维”

蜂蜜中含有“蛋白酶”,可以使彼此紧密

连结的蛋白质,在短时间内分离。


2

解油腻,加酸味

厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

洗去“油膜”,最需要的是“酸”和“苦”。

梅子这类的酸味开胃又解腻。


3

骨头汤好喝营养,放点醋

厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

煮骨头汤时加一小匙醋,

可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,

并可保存汤中的维生素。


4

饺子不粘连,放葱或鸡蛋

厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

水饺时,在水里放一颗大葱,

或在水开后加点盐,再放饺子,

饺子味道鲜美不粘连,

在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,

饺子皮挺刮不粘连。


5

面条不粘连,不起泡,加点油

厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

煮面条时加一小汤匙食油,

面条不会沾连,

并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。


6

猪肝嫩,后放盐

厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

煮猪肝时不能先放盐,

等煮熟后吃时再放盐,

否则猪肝会缩得象牛筋一样硬。


7

炖老鸡,加黄豆或山楂

厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆一起炖,

熟得快且味道鲜,

或放3~4枚山楂鸡肉易烂。


8

炖老鸭,火候是关键

厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃,

如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,

再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。


9

炸土豆脆脆脆,要浸水

厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

炸土豆之前,

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,

使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,

然后再用油炸。


10

炒茄子,加醋不变色

厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

炒茄子时,在锅里放点醋,

炒出的茄子颜色不会变黑。



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厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

原文始发于微信公众号(西餐教学):厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!