常见烹饪陋习，您中招了吗？
很多人怕水果、蔬菜（胡萝卜、土豆等）的表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，但事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。
不少人图方便，会先把蔬菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素会溶到水里，造成损失。
正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。
都说农药怕碱，所以很多人喜欢用小苏打或者碱面来浸泡清洗蔬菜，而这种做法其实也是不可取的。
用碱水泡过的蔬菜，细胞会变软，口感不那么脆爽，而且菜内部的营养成分会流失，多种维生素在碱性条件下会快速分解。
加热时只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强。如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，也不利于消化吸收。
合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
吃货必须掌握的技巧！
1
快速炖肉，加蜂蜜
将肉炖烂，说白了就是破坏“肌纤维”
蜂蜜中含有“蛋白酶”，可以使彼此紧密
连结的蛋白质，在短时间内分离。
2
解油腻，加酸味
洗去“油膜”，最需要的是“酸”和“苦”。
梅子这类的酸味开胃又解腻。
3
骨头汤好喝营养，放点醋
煮骨头汤时加一小匙醋，
可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，
并可保存汤中的维生素。
4
饺子不粘连，放葱或鸡蛋
水饺时，在水里放一颗大葱，
或在水开后加点盐，再放饺子，
饺子味道鲜美不粘连，
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，
饺子皮挺刮不粘连。
5
面条不粘连，不起泡，加点油
煮面条时加一小汤匙食油，
面条不会沾连，
并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
6
猪肝嫩，后放盐
煮猪肝时不能先放盐，
等煮熟后吃时再放盐，
否则猪肝会缩得象牛筋一样硬。
7
炖老鸡，加黄豆或山楂
炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆一起炖，
熟得快且味道鲜，
或放３～４枚山楂鸡肉易烂。
8
炖老鸭，火候是关键
老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃，
如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，
再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
9
炸土豆脆脆脆，要浸水
炸土豆之前，
先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，
使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，
然后再用油炸。
10
炒茄子，加醋不变色
炒茄子时，在锅里放点醋，
炒出的茄子颜色不会变黑。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：厨艺的精髓不在千山万水，竟在油盐酱醋之中！
