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甜品制作丝滑摩卡布丁|味蕾的享受

甜品专题 16th 9月 2016 佛系大厨 45

甜品制作丝滑摩卡布丁|味蕾的享受

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甜品制作丝滑摩卡布丁|味蕾的享受——超美味好吃,一起和甜品做法制作这款摩卡布丁吧~

甜品制作丝滑摩卡布丁|味蕾的享受

用料  

黑巧克力                 120克
纯速溶咖啡粉 8克
牛奶                 270克
细砂糖                 25克
蛋黄                 4个
香草精                 1/2小勺(2.5ML)
朗姆酒                 2小勺(10ML)

丝滑摩卡布丁的做法  

  1. 咖啡粉、牛奶倒入奶锅里

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  2. 蛋黄与细砂糖混合,用电动打蛋器打到蛋黄颜色变浅,体积膨松

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  3. 加热第一步的奶锅,搅拌至咖啡粉完全溶化。继续加热至牛奶微微沸腾

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  4. 边用打蛋器搅打鸡蛋,边缓慢倒入第三步煮开的牛奶(缓慢倒入,使牛奶和蛋黄充分混合,这样蛋黄不会被烫熟)。牛奶倒完后,加入香草精,搅拌均匀成蛋奶液

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  5. 将拌匀的蛋奶液过筛,重新倒回奶锅

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  6. 黑巧克力切成小块备用

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  7. 第五步的奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺或刮刀搅拌,提起木勺/刮刀,蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层,就可以了(此步是关键,详见TIPS第一条)

  8. 达到合适的浓稠度后,立即关火并倒入巧克力,不断搅拌至巧克力完全溶化

  9. 溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒

  10. 再次搅拌均匀即成摩卡布丁液。将摩卡布丁液装入布丁瓶(或小奶盅),放入冰箱冷藏过夜,待凝固后即可食用

小贴士

1、要制作出口感丝滑的布丁,关键在于加热熬煮蛋奶液的过程。在加入巧克力之前,我们煮成的浓稠蛋奶液,一般称作“蛋乳冻”,它的制作有非常重要的一点, 就是温度不能超过85℃。一旦温度过高,水分与蛋白质分离,蛋乳冻会呈现粗糙的颗粒状态,这样做出的布丁,自然不会丝滑了。煮的时候,用刮刀挑起来,如果 在刮刀上挂上薄薄一层,就表示煮好了,请立即关火并倒入巧克力块(注意,虽然步骤里用了“浓稠”一词,但煮好的蛋乳冻实际上并不会太浓稠,不要试图把它煮 得太过浓稠哦)。
2、这个配方所用的糖不多,黑巧克力本身含糖,你使用的黑巧克力的甜度一定程度上决定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力,可以适当增加细砂糖的用量,以防成品太苦。
3、咖啡粉需使用纯的速溶咖啡粉,不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉,做出的就是丝滑巧克力布丁了。
4、此款布丁,4℃食用口感最佳,所以,食用前请保持冷藏哦。         


(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)

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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品制作丝滑摩卡布丁|味蕾的享受