米其林餐厅到底指的是什么？简单地说就是，米其林公司搞出了一套餐厅评价系统，被它评级的餐厅都统称为米其林餐厅。虽然叫米其林餐厅，但这些餐厅跟米其林一毛钱关系都没有。
1.为什么是米其林？
这个大白胖纸不是轮胎吗？没错，这是米其林轮胎的标志。1900年做轮胎的米其林先生出了本册子，介绍旅馆、餐厅、汽车维修等，顺便给轮胎做做广告，这个册子主要是给司机和旅客看的，第一期出了35000本。
此后呢，每年出一本，没想到这个红宝书影响越来越大，没过多少年就发行到了全欧洲，也几乎收录了欧美最顶级的餐厅饭店，不但被全球的美食爱好者奉为宝典，更成为大厨们毕生的追求，也极大的影响着一个餐厅的经营业绩，多一颗星少一颗星会带来百万美元营业额的增长或下降。
目前，已有五分之一的法国人随时翻阅查看，总发行量超过了7亿册。
2.为什么这么牛？
这得从头儿说起，刚开始的时候，米其林指南是免费的，后来米其林先生看到有人用这个册子垫桌子，有些生气，于是，开始收费，7法郎一本，书里不做商业广告，不做广告又得挣钱养活编辑人员，那就必须有过硬的内容，也就是你推荐的餐厅必需是真好，要靠严格的、公正、客观的评审。
目前米其林有86名美食侦探，70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲。他们都是全职人员，工作就是“吃”，而且要吃遍城市和乡村，工作不错吧？但吃如果成了工作就累了，这些侦探每年大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，要拜访800多个商户，写1100个报告，360天，一天写三个！
这些侦探吃馆子的时候，要求必需和普通顾客一样，提前预定座位、点菜、就餐、付账。吃的食物也要和普通顾客一样，不能任何优待。当然，有必要的时候，他们也会亮明身份，但必须是在付账以后。
另外，如果一个侦探说某餐厅不错，总部就会另派几位再去吃一次，一是要验证，另外一方面也是考察餐厅所出菜品的稳定性，这样之后，你这个餐厅才有可能登上这本册子。侦探们每年还要轮调，以防止中间有猫腻。
3.米其林是如何评价餐厅的？
米其林指南对于餐厅的介绍， 除了各种「符号」外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费等基本信息。直到2000年起才开始加入简单文字评语，不像其他类似指南，讲得是天花乱坠却是地雷处处。
原文始发于微信公众号（西餐教学）：米其林餐厅的「做与吃」
