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它是“百菜之王”,2块钱能买它一大把,这样吃比人参还补,90%的人不知道!

中餐专题 19th 8月 2018 佛系大厨 53

它是“百菜之王”,2块钱能买它一大把,这样吃比人参还补,90%的人不知道!


白菜是我们觉得最便宜的菜,无论什么东西便宜了,我们都会称它“白菜价”。


别看白菜便宜,它营养可不少。含有丰富的维生素,胡萝卜素和各种矿物质,吃对了比人参都营养。


想要烹饪时候白菜营养不流失,我们需要注意以下4点:


烹饪白菜注意事项


1.白菜要先洗后再切,以防养分流失。

2.尽量少加水,不要用大量的盐。 
3.不要食用烂白菜。烂白菜所产生的亚硝酸盐会使人缺氧。

4.要现炒现吃不要隔夜,腌制的大白菜要洗净盐渍再吃。


白菜口味素来寡淡,今天哈妹教大家几种做法,让白菜不仅有味儿,还能让它营养最大化不被流失。


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煎酿豆腐焖大白菜


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配料


炸豆腐泡200克、肉馅200克、大白菜400克、油适量、盐适量、葱花(肉馅用)适量、姜蓉(肉馅用)适量、香菜适量、鸡精(肉馅用)适量、生抽(肉馅用)适量、生粉(肉馅用)适量


烹饪步骤


1.猪肉剁碎、大白菜切块  

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2.姜蓉、葱花加入肉馅剁匀
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3.剁好肉馅加入:盐、生粉、生抽、鸡精
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4.搅拌均匀备用
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5.豆腐泡扣一个小洞,把剁好的肉馅塞满豆腐泡
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6.热油锅放入酿豆腐泡入锅煎(先把有肉肉的一面朝下,煎黄封口)
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7.一面金黄,再翻其他面煎一边
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8.下水煮滚
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9.放入大白菜入锅煮
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10.大火煮滚,改小火焖20分钟
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11.看白菜煮烂,汤汁收汁,给盐,香菜,关火出锅
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12.喜欢吃白菜可以多加一些~
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鲜虾白菜粉丝煲


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配料


大白菜400g、海虾10只、大蒜2瓣、香葱1棵、老姜10克、红薯粉丝30g、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、油适量、盐1茶匙、水或高汤400ml、干红辣椒三根


烹饪步骤


1.海虾减去虾枪,剔除虾线,香葱干辣椒切段,姜蒜切片

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2.大白菜洗净,用手撕成小块 
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3.红薯粉丝用冷水浸泡,粉丝太长对半剪开
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4.砂锅中加油(这里用了铸铁汤锅),用中火加热,放入蒜片、干红辣椒煸出香味,捞出另放备用
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5.锅中放入香葱段、老姜煸香
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6.放入海虾炒至变色,轻按虾头出虾油,烹入料酒,炒匀盛出备用
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7.锅中留底油,可再加些许油加热,放入大白菜翻炒片刻
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8.加入1碗高汤或水 
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9.煮至汤开,放入大蒜、干红辣椒、粉丝和虾一同煮至粉丝熟软 
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10.调入一汤匙蚝油,根据咸淡再加一茶匙盐。或者随喜好加喜欢的酱料也行
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11.热腾腾的鲜虾粉丝煲开动吧!
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蛤蜊炝白菜


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配料


白菜100g、蛤蜊肉100、小葱一根、姜小块、辣椒壳一个、胡椒粉3g、味极鲜10g、郫县豆瓣酱一勺、甜豆瓣酱一勺、醋一勺、食用油适量


烹饪步骤


1.白菜心掰片洗净

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2.葱切小段,姜切片,辣椒切碎 

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3.将白菜凉水下锅焯水,即将断生时候放入一勺白醋
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4.水滚开,白菜焯熟即可捞出备用
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5.准备一个小碗,放入少许胡椒粉,味极鲜,一勺郫县豆瓣酱,一勺甜豆瓣酱 
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6.加入温水调成酱汁 
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7.锅中加入适量食用油,爆香辅料
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8.爆香后倒入酱汁,炒香
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9.倒入蛤蜊肉,大火快炒,炒至蛤蜊肉熟即可出锅
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10.将炒好的蛤蜊肉淋在白菜帮的部位,即可食用
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菜谱小贴士

1.焯水时加醋,防止维生素C的破坏。
2.炒蛤蜊时一直大火爆炒。
3.这道菜不需要放盐,两种豆瓣酱的咸味足够。
 


哈妹讲一讲


《本草纲目》中讲:白菜“性平,味甘,清热除烦,通利肠胃”就是说,白菜的属性中性,适合所有体质的人食用。清爽可口,对肠胃有好处。


近些年,研究还发现,白菜可以防治糖尿病,有抗癌功效,白菜中含有的活性成分“吲哚-3-甲醇”可以有效减少乳腺癌的发生。所以各类果蔬中白菜为首。


哈友做一做



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Fengbingbing

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做好啦,很鲜美。

                           

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去呀去呀

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没想到这个做出来真的好吃

                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):它是“百菜之王”,2块钱能买它一大把,这样吃比人参还补,90%的人不知道!