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酱汁系列:千岛酱 油醋汁 凯撒汁

西餐专题 31st 10月 2017 佛系大厨 100

千岛酱         

thousand island dressing


◆配料:

万尼汁2升、洋葱碎150g、酸青瓜碎150克、番茄沙司1/2 少量、(或另加蛋碎、番茄碎)。


◆做法:

将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内,再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。



   油醋汁    
vinaigrette

◆配料:

菜油2升、醋升、洋葱碎(或干葱碎)50克、黑胡椒粉、番茜碎、盐少量。

◆做法:

将所有的配料混合搅匀后调味即可。




   凯撒汁    

caesar dressing


◆配料:

菜油(或榄油)50克、生蛋黄1 个、蒜蓉10克、柠檬汁1/2 个、盐少量。


◆做法:

先将鸡蛋黄与法芥未酱一起在沙律盆中打起至乳白状,然后加入蒜蓉和银鱼柳碎拌匀,接着将菜油慢落打起成汁;再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可;加入生菜后即成。

酱汁系列:千岛酱 油醋汁 凯撒汁


原文始发于微信公众号(西餐教学):酱汁系列:千岛酱 油醋汁 凯撒汁