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MOF的可颂配方分享-附法国面包店的开酥视频

西餐专题 19th 8月 2018 佛系大厨 55

MOF的可颂配方分享-附法国面包店的开酥视频

可颂面包起源于维也纳。1683年,为了纪念哈布斯堡家族的守备军击败奥斯曼土耳其,于是用土耳其军旗中的新月图案做成了面包。可颂面包最大的特点是酥脆的外皮。又香又酥,一边吃一边掉下外皮的屑就是面包酥松的证明。

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奥黛丽赫本在《蒂凡尼的早餐》手中拿着的那块面包就是香酥且奶香味十足的可颂面包。

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可颂配黑咖啡,是法国人的传统早餐。

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丹麦、可颂、牛角包的区别


随着时间的演变,可颂和牛角包的区别除了外型的不同,还有使用的油脂不同,可颂使用的是黄油,牛角包使用的是玛琪琳(人造黄油)。可颂多用来做三明治或配餐吃,丹麦大都偏甜类为主。


可颂制作视频



各店家的可颂也会有其不同的特点,有的店家为了彰显其特色与美味,在面团中添加10~20%老面的做法。还有就是面团是否添加油脂,添加可以使制程性良好,吃起来比较有面包的柔软口感。没有添加的面团则较欠缺延展性,但可以有派饼般酥脆爽口的嚼感,看起来层次也会清楚漂亮。


视频中没有可颂的配方,就另外分享一个国外可颂的MOF大师配方,操作图片是结合今天搬运的外网视频整理的。


面包MOF的可颂配方:面包


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可颂作品欣赏

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原文始发于微信公众号(西餐教学):MOF的可颂配方分享-附法国面包店的开酥视频