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西餐礼仪的正确打开方式,又涨知识啦!

西餐专题 28th 7月 2018 佛系大厨 51

西餐礼仪的正确打开方式,又涨知识啦!

吃西餐时,你遇到过这些问题吗?

餐巾放哪里?如何分享对方盘子里的食物?

如何正确吃意面?


人在江湖漂,聚会少不了!

一旦相约去西餐厅吃饭,应该注意哪些礼仪呢?

今天送给大家一份西餐礼仪指南!


认识餐桌布局


西餐礼仪的正确打开方式,又涨知识啦!首先谈谈餐桌的布局。如今大多数的西餐馆(甚至包括一些米其林三星的餐馆)都更崇尚简约随意的风格。非正式的餐桌布局如下面这张图所示:


西餐礼仪的正确打开方式,又涨知识啦!


叉子只有两把,勺子和刀各一只。其实无论桌上有几把刀叉,记住这个使用顺序就没有问题了:从外往内使用餐具。


首先要用到的,应该是喝汤的汤匙。喝完后主人/服务员应该会帮你把汤盘和汤匙一起收走。


同理,个头小一点的叉子在沙拉吃完以后也会收走。剩下的,就是用来吃主菜的餐具。


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稍微正式一点的西餐桌布局,其实就是把每道菜所需的餐具全部摆好而已。相较上一张图,这里多出了一对吃鱼时用的刀叉。除此之外,左上角多出了餐前吃的面包碟和抹黄油的小刀。餐盘的正上方是最后吃甜点时用的叉子和勺子。右上角多了一只吃海鲜时要用的白葡萄酒杯。



入场就座



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坐好开动前需要铺餐巾,餐巾通常放在盘子上。将餐巾打开,对折(可以对角折成三角形,也可以对折成长方形)折痕那一面朝向自己,摊铺在大腿上。


进餐顺序



1.酒
西餐中,桌面通常会在靠近右手边放3-4个杯子,呈45度角摆放。右下角最靠近你右手的是起泡酒杯,高而瘦的杯型方便大家观赏气泡上升的样子。稍稍远一些的第二个杯子,是喝白葡萄酒的,它不同于起泡酒杯,是我们常见的形状。再远一些的第三个杯子是红酒杯,它形状类似白葡萄酒杯(当然具体形状也不是绝对的,取决于主人的爱好,这里说的是一般情况),但稍高大一些。离你右手最远的杯子则是水杯,它也是最高最大的。在换酒,换菜时饮水漱口,可以帮助更好品尝酒菜滋味

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2.面包
面包有时候会放在左手的小盘子里,有时候会放在大框子里需要自己挑选。如果筐子离你太远,千万不要起身弯腰去够,请靠近面包的人帮你递过来就行了(同理还有盐和胡椒的瓶子)。吃面包用手掰,掰成没一口可以吃完的分量,再用面包盘上的黄油刀刮一点黄油往上抹就行了。


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3.前菜

前菜有时是沙拉,大块的蔬菜一口包进去不美观,需要切切切。吃蔬菜一般用叉子就好。一般用不上刀。这里值得一提的是,我最爱的蔬菜之一,芦笋是可以拿在手上吃的。除非芦笋很长,可以先用刀叉切短再用手送入嘴中。洋百合也是可以用手一叶一叶扳开吃的。吃到中心的时候再用刀叉切开主茎一点点吃。

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4.汤
无论是西餐还是中餐,都要注意一个点,永远不要低头去够桌上的汤。要把勺子举到与不低头情况下的嘴同高,将汤送入。怎么舀汤呢?勺子由内向外是英式舀汤的方法,勺子由外向内是法式的。


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5.主菜
在吃带鱼骨的鱼时,用持叉的左手固定鱼身,然后用持刀的右手切下部分鱼肉,像梳子一样慢慢将鱼肉推到叉子上。如果端上来的鱼如上图一样是没带鱼骨头的,则可以只用叉子。无论吃蔬菜,鱼还是肉,如果只用叉不动刀,则需要将叉子换到右手用。



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与吃鱼时不同,吃红肉时握刀叉的手法稍有变化。因为红肉比鱼肉要坚韧很多,所以有力地捏住刀叉有助于更高效地切肉。假如把吃鱼的手法比作拿笔一样 --- 由拇指和食指捏住其它三只手指拖住刀叉的话,那吃肉的手法比较像哈利波特/赫敏握魔法棍的样子, 同时食指需要直起紧贴刀叉柄。左手持叉固定大块的红肉,右手持刀将肉切成小片再由叉子送到口里。记得不要贪心,记得切一片肉吃一片肉,切勿切很多片留盘子里哦。


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6.甜点

甜点用盘子上方的叉勺,叉子用来叉水果,勺用来吃布丁类的软食物。有时候遇到了水果块头太大无法一口吞下的情况,也可以用勺代替刀,帮助切一下再吃。

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当然啦,西餐的餐桌礼仪可不止这些呦

还有刀叉的拿法和摆法、怎么和对方分享食物

喝完汤后汤勺的摆法、如何品酒

等等… …





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原文始发于微信公众号(西餐教学):西餐礼仪的正确打开方式,又涨知识啦!