首页 / 正文

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

西餐专题 12th 5月 2019 佛系大厨 57

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

米其林;前菜、主菜、主食、甜品;各类专业菜谱详细教学;

点击题目下方蓝字关注 西餐教学

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

(扫一扫免费订阅)

关注后 点击 学烹饪 往期精选 获取丰富教程!


| 什么是真空低温烹饪? |

将食物用抽真空的办法包装,或保鲜膜密实包装,然后放入搅拌型恒温水浴锅中,以65度左右的低温烹饪食物,不同的食物所用的温度和时间有所不同。

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】


| 真空低温烹饪-优点 |

1、真空低温烹饪最低程度地保留食物的原味和香料的香味;


2、保留食物的颜色;


3、减少食盐的使用,或者可以完全不用;


4、保留食物的营养成分,分离事物原汁和清水;


5、比蒸、煮更能保留维他命成分;


6、不需要油或者只需要极少的油;


7、保证每次烹饪的结果都是一样的;


8、真空低温烹饪可以最大程度地使厨房进行提前准备,因为经过真空低温烹饪的食物可以再次冰冻或冷藏,需要的时候再次进行加热。


真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】


| 真空低温烹饪-温度 |

真空低温烹饪真空低温烹饪的温度原则上来说应该等于或大于65度,以进行杀菌。 因为细菌的生存的理想温度是4-65度。 而且真空低温烹饪最好不要超过70度,以减少水分和口味的流失。 但是不同的食物所要求的温度和时间是不同的,我就列举分子料理大师Thomas Keller所给出的真空低温烹饪部分食物温度时间对比表,他的菜式都是通过了美国食品卫生管理局的检查的,应该都是安全的。当然,我们选材料的时候应该尽量选好的。

西冷牛排 —— 59.5度 45分钟


鸡腿 —— 64度 1小时


鸭胸 —— 60.5度 25分钟


羊排 —— 60.5度 35分钟


猪里脊 —— 80度 8小时


猪其他 —— 82.2度 12小时


鹌鹑 —— 64度 1小时


小牛牛排 —— 61度 30分钟


鹅肝 —— 68度 25分钟


吞拿鱼 —— 59.5度 13分钟


三文鱼 —— 59.5度 11分钟


龙虾 —— 59.5度 15分钟


普通鱼类 —— 62度 12分钟


真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】


你真的想认真学西餐吗?

每天看看美食视频能学到真正的西餐技术吗?

每天看看简单教学能成为西餐大师吗?

也许能学到一些东西,但是想成为专业的,很难!

怎么才能成长为专业的西餐大师呢?

答案只有一个,不断学习!


想自己也能做出这些米其林级别的菜肴吗?


你需要看专业的西餐书籍,看专业的西餐教学视频。

只有加倍努力,才能显得毫不费力。


给大家推荐专业的国际西餐烹饪技术书籍,

详细的食谱精确的教学手法

包括前菜、沙拉、汤、主菜、低温、分子、甜品精细划分,

法餐、意餐、美式、日料、韩料等应有尽有。


提供全球最新最权威的专业西餐教学书籍,

书籍都是电子版,比实际书籍便宜很多,

阅读简单,手机电脑均可以阅读,清晰明了。

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】

加入书籍会员,只需要留一个邮箱,

每周更新五本时下最新的西餐教学书籍。

会员费用:200元一年费用。


学习是对自己最好的投资。

如果你爱好西餐,想成为专业的西餐大师,并且不甘现实,想要努力去改变的,加入我们吧,学习起来!


扫描以下二维码加好友,了解详情。

微信号:cy471965766 

真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】


原文始发于微信公众号(西餐教学):真空低温烹饪 | 让你的菜肴更与众不同!【一周精选】