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主厨的北美烧烤店,筹备中。。。。。。

西餐专题 30th 6月 2018 佛系大厨 68

一份美味的北美烤肉需要哪些元素呢?咸淡适中?好吃的酱料?不同风格的烤木风味? 我想说。。。。。。。这些都不足以表述北美烤肉的丰富口味

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北美烤肉主要分为四个区域风格,烤肉的中心区域分布在美国南部,从亚特兰大到德克萨斯。不过加拿大的分布就不像美国那么风格明显了,各种口味交织在一起。而美国的地方特色尤为突出!

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很多人口中的北美烤肉其实更偏向于在说堪萨斯(Kansas)的风格,其中涵盖了猪肉和牛肉食材。用的是干料腌制烘烤。酱汁浓郁粘稠,以西红柿为基础风格。又甜又辣!这种风格的烤肉酱在超市里非常容易买到。上餐的时候,会随着食材一起在边上搭配一小份烤肉酱沾着吃。

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圣路易斯(St.Louis)的酱料风格就和密苏里洲的风格完全相反。酱料口味柔和的多也不像堪萨斯那么粘稠。圣路易最著名的烤肉菜品是猪肋排(Pork Ribs)。

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再往更南部的孟菲斯(Memphis)烤肉风格就更集中在猪肩肉和猪肋排。烤肉风格也是用干料直接干烤(“Dry”),烤制的过程中不摸酱汁。猪肩肉(Pork Shoulder)是考完以后用手把肉一块一块一条一条的撕下来以供食客享用。其中有一种三明治就是用这个猪肩肉的手撕碎肉制作的。相当的美味啊! 注:湿烤(“Wet”)是烤肉过程中一直在用酱汁湿润食材也方便入味。烤制完成后还会抹上酱料丰富口感。

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德克萨斯(Texas)烤肉风格,以牛肉为最受欢迎的主要食材。

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不过德克萨斯东部(East Texas)的话,猪牛食材则共分天下食客了。烧烤以胡桃木为原料!烤完的肉用刀分割配上番茄为底料的甜辣酱。中部德克萨斯(Central Texas)以干料烤制,考完以后切片装盘。盘中也许会有单独的酱料沾着吃。德克萨斯西部(West Texas)用牧豆树木烤肉,这种木头给烤肉带来了一种非常强烈的熏肉的味道,并且干料和酱汁通过牧豆树的炙烤以后,味道也更加强烈刺激!

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卡罗莱纳(Carolina)风格是美国东南部最为著名的烤肉风格。但是其内部有着太多的地区特色,其中有五大特色比较突出。卡罗莱纳风格中猪肉是最受欢迎的食材。东部地区中有一种烤整只猪的烧烤手法尤为出名。烤肉的酱汁使用以醋汁为底料的水料风格。当然西部地区也有一些人喜欢添加西红柿口味。而南部地区有一些烤肉在醋汁中添加了芥末来丰富口味。 下面我说几家比较有名的餐厅参加的烤肉大赛PK图!让大家有一个大概的印象:

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原文始发于微信公众号(西餐入门):主厨的北美烧烤店,筹备中。。。。。。