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学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法

甜品专题 31st 12月 2016 佛系大厨 40

学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法

甜品做法

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学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法~看着和真的树干样子,可爱极了~

树桩蛋糕
by Jackey猫


学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法

蛋糕体材料

低筋面粉80克  

鸡蛋3个  

糖80克  

牛奶50克  

黄油30克  

可可粉20克

装饰材料

淡奶油250克  

糖30克  

黑巧克力100克  

力娇酒1小勺

学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法

做法

1.蛋白与蛋黄分别盛在无水无油的干净盆中。

2.白砂糖分三次加入蛋清中,打至硬性发泡,提起打蛋头时蛋白成直的尖角状态。

3.蛋黄搅散,加入少许打发好的蛋白糊拌匀。

4.把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆中拌匀。

5.筛入低筋面粉拌匀。

学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法6.黄油与牛奶隔水融化后,加入一小勺力娇酒拌匀。

7.筛入可可粉拌匀。

8.倒入蛋黄面糊中拌匀。

9.模具内壁抹一层薄薄的黄油防粘,把拌匀的面糊倒入模具内,轻震几下,把大气泡震出。

10.入预热好的烤箱,170度,30分钟至成熟为止,取出后,轻震几下,冷却后脱模。

学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法11.淡奶油150克加30克糖打发

12.淡奶油100克加黑巧克力100克,隔水加热融化。

13.打发好的奶油霜盛入蛋糕杯体中,当然同时可按自己喜好填充切碎的水果,味道也很赞的。

14.三个蛋糕体互相对接。

15.表面抹巧克力酱,并用叉子在划痕成树纹,涂抹的时候不要抹得太光滑,有粗糙感树桩的感觉才逼真。

16.按自己喜好洒糖粉和水果类装饰即可。

学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法小贴士

1.配方份量刚好够做6个堡尔美克蛋糕杯。

2.如果担心消泡可在打发蛋白过程中加入几滴柠檬汁。

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树根蛋糕
by 斯佳丽WH



学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法

树根蛋糕是圣诞节一定要吃的西式传统甜点, 经典的巧克力口味甜点, 吃到口里够温暖、够甜蜜,也更增添了一份圣诞气氛了。

学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法

家里有了全能“ACA-DA600厨师机”, 自己动手做烘焙就完全没问题了, 今天就使用厨师机打蛋的功能来完成。

学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法

蛋糕材料

低筋面粉120克  

鸡蛋5个  

可可粉15克  

糖100克  

牛奶10克  

黄油45克

涂层材料

动物性奶油 200克    

巧克力 100克  

黄油 20克


学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法

做法

1. 低筋面粉和可可粉混合过筛;

2. 将全蛋放入厨师机不锈钢桶中, 并安装好打蛋头;

3.启动厨师机,中间分次加入糖,搅拌均匀至全发;

4. 用打蛋起挑起时呈浓稠滴下的状态;

5. 分次加入低筋面粉, 混合均匀;

6. 依次加入牛奶和黄油, 搅拌均匀;

7. 搅拌好的面糊放入模具中;

8. 烤箱预热到165度, 放入中下层,烤上30分钟;

9.烤好的蛋糕拿出来倒扣, 待凉后切成三片;

学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法

10. 黑巧克力与黄油隔水融化;

11. 打发动物性淡奶油, 六、七分时到入融化的巧克力一起打至全发;

12. 将打发好的黑巧克力奶油涂抹在每片蛋糕上;

13. 在叠放在一起, 并在蛋糕外面涂抹上奶油, 并抹平后放入冰箱中冷藏定型;

14用叉子在蛋糕的围边上划上不规则的竖条;

15. 用牙签在蛋糕表面画圆圈作为树的年轮;

16. 用盐水泡过洗干净的树叶,擦干树叶表面的水分;

17. 用剩余的巧克力液涂抹在树叶的反面, 待巧克力凝固后再涂抹一遍;

18. 巧克力完全凝固后轻轻的将树叶分离下来, 这样巧克力树叶也做好了;

学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法

19. 将巧克力树叶随意放在蛋糕上, 并用其它的圣诞小饰品来装饰蛋糕。

学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法

小贴士

1.   树根蛋糕采用的是巧克力海绵蛋糕体, 注意全蛋打至全发,即用打蛋起挑起时呈浓稠滴下的状态;分次徐徐地加入低筋面粉,以及其他原料,不要拌太久以免影响成品的口感;

2.  黑巧克力隔水融化时加入点黄油一起, 这样巧克力液更润滑;待凉到室温时再倒入与动物性奶油一起打发至浓稠, 形成巧克力奶油;

3.  蛋糕每片上都涂抹一层巧克力奶油, 再叠放在一起; 再将整个蛋糕表面都涂抹均匀的一层; 不需要非常平滑, 但为了能更好的出现树纹,可以先放入冰箱中冷藏定型;

4.  用叉子画竖条时不要太规则, 随意点; 而表面的纹路是圆圈, 代表树的年轮, 用牙齿画更方便;

5.  树叶最好选择纹路清晰的, 使用前须先清洗干净并擦干表面水分,将融化的巧克力涂抹在树叶的反面,这样能印出来清晰的纹路,待巧克力干后可以重复再涂抹一遍; 最后完全定型后轻轻地将树叶和巧克力层分离,巧克力树叶就完成了。

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圣诞树桩蛋糕
by 温暖sunny



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学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法

蛋糕材料

鸡蛋5个

低粉85克  

玉米油40克  

牛奶40克  

糖90克  

可可粉10克

巧克力甘纳许

黑巧克力160克  

淡奶油160克

奶油淋面

淡奶油100克  

糖10克

装饰材料

奶油霜适量  

洗净晾干的松塔2个糖果

巧克力豆适量

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做法

1-2.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。

3.蛋黄加入30克白糖搅拌均匀。

4.蛋黄中加入牛奶拌匀。

5.蛋黄中加入植物油拌匀。

6.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

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7.将可可粉加入适量热水拌匀成浓稠的糊状。

8.将蛋清打至粗泡,加入20克糖,继续打至细腻泡沫时再加入20克糖,打至湿性发泡时再加入20克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

9.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏,将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

10.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。

11.取三分之一面糊加入可可糊略作翻拌。

12.将可可面糊倒入剩余的面糊中略作翻拌。

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11.将拌好的面糊倒入中空蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤50-55分钟后,取出倒扣在烤网上晾凉脱模。

12.黑巧克力切碎。

13.淡奶油放入奶锅中加热至微微沸腾。
14.将淡奶油加入到巧克力碎中,静置10分钟左右,待淡奶油慢慢将巧克力融化后搅拌均匀。

15.用做好的巧克力甘纳许抹在蛋糕的侧面。

16.在蛋糕中间的孔中填入糖果和巧克力豆。

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17.将表面抹上甘纳许,用抹刀顶端旋转着刮出树桩的年轮。

18.用抹刀在侧面刮出树皮的粗糙感,用叉子画出纹路。(抹刀刮面的时候可以稍稍用力些,我这个刮的轻了,几乎看不出来了)

19.淡奶油100克加10克糖打发约七八分,尚能流动的状态。

20.将淡奶油取一部分淋在蛋糕的一侧,做出白雪的造型。

21.剩余的淡奶油挤在蛋糕底部的周围,做出雪地的效果。

22.装饰上奶油霜做的圣诞花、冬青等。

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附韩式奶油霜的做法

黄油100克 淡奶油150克 糖粉40克 色素适量


1.黄油100克切丁室温软化

2.加入糖粉搅拌至细腻光滑

3.分次加入淡奶油150克搅拌均匀。

4.用做好的奶油霜做出需要的花朵造型。

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圣诞树桩蛋糕
by 落樱yi



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材料 

鸡蛋4个  

低筋面粉60克  

细砂糖(蛋白用)50克 +15克(蛋黄用)+10克(淡奶油用)

牛奶50克  

玉米油40克    

淡奶油100克  

可可粉(蛋白用)5克+9克(淡奶油用)

柠檬半个

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做法

1、准备好原料。

2、蛋白蛋黄分开,分别放入两个干净无水无油的料理盆中,蛋黄加糖用手动打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

3、分三次加入玉米油,每次都要打到混合均匀再加下一次。

4、加入牛奶轻轻混合均匀。

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5、低粉和5克的抹茶粉混合均匀筛入蛋黄糊中。

6、用橡皮刮刀翻拌均匀。

7、蛋白里挤入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡状态时,加入1/3的白糖,继续搅打,剩下的白糖分两次加入。

8、蛋白打发到湿性发泡状态,就是提起打蛋头,蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了。

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9、将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄糊中,用上下翻拌的手法轻轻拌匀(不要画圈)

10、翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,轻轻快速的上下翻拌均匀(不要画圈翻拌)

11、将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中,放入提前预热的烤箱中,中层上下火,165度,烤15分钟左右。

12、淡奶油提前冷藏至少12小时,烤蛋糕的时候可以用电动打蛋器将淡奶油加糖打发,然后加入9克可可粉打匀即可。(在加可可粉之前取出一点打发好的淡奶油留用)

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13、烤好的蛋糕取出晾凉,剥离油纸,依然将油纸垫在蛋糕下面,均匀地抹一层打发好的淡奶油。

14、像卷寿司一样,用油纸推着蛋糕向前将蛋糕卷起卷紧,定型至少30分钟

15 草莓洗净,底部切平,然后再切掉1/3,用留用的淡奶油和黑芝麻装饰一下做成小雪人,(我是忘了留一些打发好的淡奶油了,只好又打了一点点)。

16、定型好的蛋糕卷切掉两端,再切一长一短两块,摆好造型,抹上厚厚的淡奶油,用叉子划出树皮的纹路,装饰一下即可,(最后一步居然忘了拍照)。

学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法

小贴士

1、可可粉加入的多少决定成品颜色的深浅。

2、做好后的蛋糕卷可以再撒些防潮糖粉就更漂亮了。

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原文始发于微信公众号(甜品做法):学做蛋糕教你几款不同造型的圣诞树桩蛋糕做法