小帅锅Amaury Guichon（下图）永远会给人惊喜，这个“writter”做的太有爱了，离远些突然看上去会真的以为是羽毛墨水笔呢
小编今天会用超详LUO细SUO的方式把这个配方写给大家，看着可能稍稍复杂了一点，但是绝对谈不上难——创意和技巧才是最主要的！
会配合大量的图片来给配方的步骤做解读，否则即便拿到配方，没有图片说明也一样看着懵逼到隔夜…
巧克力沙布列
127克 红糖（黄砂糖、棕糖）
34克 砂糖
40克 转化糖
283克 无盐黄油
307克 中筋面粉
34克 可可粉
2克 苏打粉
1克 细盐
制作：
1、软化黄油与糖和转化糖浆打发，加入蛋黄搅拌至完全混合均匀，加入过筛粉类（面粉、可可粉、苏打粉和盐）搅拌呈面团状，擀压成薄片，冷藏。
2、裁切为圆形，在两片网格硅胶烤垫之间以160℃烘烤15-20分钟。
经典坚果帕林内酱
250克 完整带皮杏仁
250克 完整带皮榛子
333克 砂糖
80克 水
20克 咖啡豆
制作：
1、厚底平底锅内将水和砂糖煮至116℃，放入烤熟的热的杏仁、榛子、咖啡豆，搅拌至全部被糖浆裹匀并呈漂亮的焦糖色。
2、铺在硅胶烤垫上降温后，放入破壁机内搅拌成糊状。
※注：“带皮”：坚果的膜，不是“壳”哦。
咖啡奶油
75克 咖啡豆
250克 淡奶油
250克 牛奶
75克 砂糖
100克 蛋黄
200克 黑巧克力（64%）
制作：
1、咖啡豆、牛奶和淡奶油混合浸泡。
2、然后过滤与砂糖和蛋黄一起制作成“英式奶酱”，最后倒在巧克力上搅拌乳化。
榛子咖啡费南雪
107克 烤熟的杏仁粉
267克 糖粉
88克 低筋面粉
2克 香草荚
36克 烤熟的榛子粉
248克 蛋白
50克 榛子油
200克 榛味黄油
8克 咖啡酱
制作：
1、全部坚果粉、糖粉和面粉混合拌匀，加入香草和蛋白霜混合搅拌均匀，缓慢加入融化的榛味黄油和咖啡酱拌匀，铺入烤盘。
2、放入170℃烤炉，烘烤17分钟。
咖啡慕斯
112克 牛奶巧克力（40%）
120克 黑巧克力（66%）
210克 淡奶油A
60克 咖啡豆
5克 吉利丁片（Gold）
99克 蛋黄
80克 全蛋
99克 砂糖
30克 水
210克 淡奶油B
制作：
1、▼咖啡豆擀压碎放入冷淡奶油A中，密封冷藏浸泡24小时，然后过滤掉咖啡并用配方之外的淡奶油补足至210克。
2、▼将咖啡奶油加热与牛奶巧克力和黑巧克力混合制作成甘纳许。
3、将蛋黄、全蛋、砂糖和水制作成“炸弹面糊”（砂糖和水在平底锅内煮沸至118℃，开始在搅拌缸内缓慢搅打鸡蛋，然后把糖浆冲入搅拌缸内中速打发的鸡蛋上，持续搅拌，最后高速搅打直至面糊降温并呈“缎带”状态。）。
4、将炸弹面糊与冰水泡软并融化的吉利丁拌融后，加入到甘纳许中拌匀，降温至30℃再加入打发的淡奶油B拌匀。
巧克力淋面
125克 水A
300克 砂糖
222克 淡奶油
112克 葡萄糖浆
83克 可可粉
32克 转化糖
111克 水B
11克 吉利丁粉（Knox）
制作：
1、厚底平底锅中将砂糖和水A煮至120℃，加入热的淡奶油和葡萄糖浆，再加入可可粉拌匀煮沸。
2、加入转化糖浆和吉利丁液（吉利丁粉+水B）拌匀。
巧克力“墨水”
350克 黑巧克力
适量 黑可可脂
300克 可可脂
30克 椰子油
制作：
全部混合加热至45℃，充分混合拌匀。
组装完成
1、▼咖啡慕斯注入硅胶模具内。
2、▼盖上一片与模具直径相同的榛子咖啡费南雪，冷冻。
3、▼冷冻脱模后，倒扣（咖啡慕斯面朝上），挤上一层经典坚果帕林内酱。
4、▼圆柱形硅胶模具内挤入咖啡奶油1/2满，然后把“步骤3”压入模具内，表面覆盖一片巧克力沙布列，抹平整后冷冻。
5、▼冻结后脱模，将一个提前制作好的圆筒巧克力牢固的插在慕斯顶部，然后用竹签插入底部（沙布列的一面），浸入巧克力淋面内。
6、▼沥干多余的淋面，放在硅胶垫上待淋面凝固后，倒转放在底托上。
7、▼再将用迷你硅胶模具制作的咖啡慕斯冻结后，脱模，放在“巧克力筒”内。
8、▼挤入经典坚果帕林内酱。
9、▼套上一高一矮两层巧克力环。
10、▼制作巧克力火漆印章，用与模具直径相同的圆棍使巧克力印章呈弧形，粘在蛋糕侧面。
11、▼将制作好的巧克力“墨水”挤在表面。
12、▼制作金色巧克力树叶，并蘸一点“墨水”，粘贴在蛋糕侧顶部。
13、▼完工大吉！切开看看
你真的想认真学西餐吗？
每天看看美食视频能学到真正的西餐技术吗？
每天看看简单教学能成为西餐大师吗？
也许能学到一些东西，但是想成为专业的，很难！
怎么才能成长为专业的西餐大师呢？
答案只有一个，不断学习！
想自己也能做出这些米其林级别的菜肴吗？
你需要看专业的西餐书籍，看专业的西餐教学视频。
只有加倍努力，才能显得毫不费力。
给大家推荐专业的国际西餐烹饪技术书籍，
详细的食谱，精确的教学手法，
包括前菜、沙拉、汤、主菜、低温、分子、甜品精细划分，
法餐、意餐、美式、日料、韩料等应有尽有。
提供全球最新最权威的专业西餐教学书籍，
书籍都是电子版，比实际书籍便宜很多，
阅读简单，手机电脑均可以阅读，清晰明了。
加入书籍会员，只需要留一个邮箱，
每周更新五本时下最新的西餐教学书籍。
会员费用：200元年费。
学习是对自己最好的投资。
如果你爱好西餐，想成为专业的西餐大师，并且不甘现实，想要努力去改变的，加入我们吧，学习起来！
扫描以下二维码加好友，了解详情。
微信号：cy471965766
原文始发于微信公众号（西餐教学）：神作“WRITTER”菜品也能达到这个高度丨一起来看
