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茄子怎么炒不发黑?只需简单一步,炒出来的茄子卖相十足!

中餐专题 7th 6月 2018 佛系大厨 37

茄子怎么炒不发黑?只需简单一步,炒出来的茄子卖相十足!

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茄子怎么炒不发黑?只需简单一步,炒出来的茄子卖相十足!

昨天晚上回家发现冰箱里还有一根茄子,于是就准备开炒了。可是不知道为什么,明明削皮了,也没放一些颜色重的调料,茄子下锅就变黑了。


虽然味道没改变,可是看着怪怪的,于是打电话咨询朋友,他给我分享了一个小窍门!想知道是什么吗?看完菜谱你就明白了~


茄子豆角
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配料:

长茄子一根、长豆角一小把、油适量、盐适量、鸡精适量、生抽少许、蒜2粒、红椒一根


烹饪步骤:

1.豆角洗净切成约5公分长(豆角应先洗后切,负责残留的农药会从切口污染豆角)。


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2.茄子洗净,切成跟豆角差不多长的条。(然后把茄子放到冷水里浸泡5分钟,水要没过茄子哦,这样炒出来的颜色好看)


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3.红椒、蒜切碎。


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4.锅烧热,下入多一些油烧热(茄子比较吸油,油少了易炒焦)。


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5.倒入豆角炒半分钟至豆角变色。


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6.倒入茄子一同快速翻炒约2分钟,至茄子稍微变软。


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7.把茄子和豆角盛出备用(用炒比用炸能减少油的用量,避免浪费)。


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8.锅洗净,重新下入少许油烧热,倒入蒜末炒香。


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9.加入红椒,转中小火,倒入茄子和豆角快速翻炒,加适量盐、鸡精、生抽翻炒均匀即可。


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10.出锅装盘。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):茄子怎么炒不发黑?只需简单一步,炒出来的茄子卖相十足!