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比老干妈好吃100倍的酱,拌面拌饭都好吃,懒人必备~

中餐专题 23rd 1月 2018 佛系大厨 41

比老干妈好吃100倍的酱,拌面拌饭都好吃,懒人必备~

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懒得做饭,一款能不拌面拌饭的酱最安慰人。除了老干妈,哈妹教你3款酱的做法,煮个面条或者粥,一勺搞定晚餐,懒人必备哦~


炸酱
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配料:
鸡蛋3个、甜面酱1包、食用油适量、葱少许、白糖少许

烹饪步骤:
1.准备食材,鸡蛋3个,葱少许,甜面酱1包

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2.鸡蛋打撒,起油锅,倒入鸡蛋,鸡蛋炒成小碎块盛出备用。

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3.在起油锅,放入葱煸香。接着倒入甜面酱,小火慢慢熬一小会,加入少许白糖

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4.接着倒入鸡蛋碎,翻炒均匀即可 

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5.出锅


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菜谱小贴士: 一定要小火慢慢炒,以免糊锅。 


自制牛肉酱
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配料:
牛肉碎310克、白芝麻15克、花生米168克、豆瓣酱一袋150克、花椒适量、干辣椒丝13克、豆鼓38克、香菇《提前泡发》10克、山药158克、白糖35克、鸡精适量、冷水3碗

烹饪步骤:
1.准备以下食材,把牛肉盐水泡洗干净,切碎丁,花生米,山药,香菇都是切丁

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2.锅里比平时炒菜的油要多些

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3.将花生米放热油里炒出香味快熟的时候放入白芝麻翻炒,最小火炒制,最小火炒出来的又香又脆,大火炒出来的当时脆,放进牛肉酱里时间一久就不脆了

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4.和平时炒花生米一样炒熟变香了就可以和油一起倒出来待用

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5.锅里再次倒油,烧热之后放入辣椒丝和适量花椒,如果喜欢吃辣的可以多放,不能吃辣的绍减,或者不做这一步,把炸出香味把辣椒丝和花椒捞出来不要,也可以用辣椒粉代替,但是没有这种香辣的味道,这种做法主要不是要辣,而是要“香辣”辣椒粉很难控制,稍微有点热就糊锅了

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6.热锅凉油放入姜丝,炒香,切粗一点,吃的时候可以挑出去,炒出香味,放入牛肉丁,翻炒均匀,我切的有点整,有功夫的可以切小点,倒入适量的红烧酱油

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7.然后放豆鼓和山药丁,放豆鼓是为了增加酱的味道,油炸的豆鼓能保持原来的大小,但是掌握不好容易炸的有苦味,不喜欢吃豆鼓的可以不放,但是要适当的增加点酱。是为了让酱的味道更加香浓,翻炒1-2分钟加入一碗冷水,烧开后加入一袋豆瓣酱,煮上2分钟,然后在加入2碗冷水

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8.半锅水了,大火烧开,多放水是为了让肉和酱的味道更加融入在一起,牛肉一般都是很难炖烂的,虽然是肉粒,还是炖烂一点比较入味,喜欢吃那种Q弹的牛肉粒,可以用油炸。转小火熬制,40分钟后很快就最后没有了汤汁,最后要勤翻炒,越来越粘稠避免糊锅,一定要用最小火熬制

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9.放置自然凉后,再加入花生米和白糖翻炒均匀

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10.又香又辣

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菜谱小贴士: 

1.酱容易糊锅一定要烧开后转中到最小火熬制,中间过程多翻炒,最后留少许酱汤汁就好,太多了不好吃。

2.爱吃辣的可以多放点辣椒,也可以做好放辣椒粉。
3.炒花生时要用小火,慢慢翻炒,做出来的特别特别香脆,待到牛肉酱凉的在放进去那样会保持原来的香脆。喜欢吃油腻的可以在炒花生的时候多放油,会更香。


自制花生酱
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配料:
花生仁250克、白糖15克、盐1.5克、花生油40克

烹饪步骤:
1.准备好所有的材料。花生仁放入烤箱上下火165度烤12-15分钟(不用预热,直接烤熟即可)

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2.花生油倒入锅中小火煮熟备用,花生仁烤好取出晾凉后去皮备用

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3.把去皮花生放入料理机中,加入白糖、盐、熟花生油,

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4.启动料理机打碎

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5.其间打开看看,如果不够细腻的话用勺子把旁边的刮下去,然后继续启动料理机,直到打成自己喜欢的口感

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6.开吃

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菜谱小贴士: 花生油的量是要根据花生的出油量来调节,有的花生出油多,花生油就少放一点,有的花生出油少,那么相对花生油就多放一点 



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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):比老干妈好吃100倍的酱,拌面拌饭都好吃,懒人必备~